Cassave is een groenblijvende struik die vanuit de Afrikaanse tropen in Europa is geïntroduceerd. Weinig mensen in Rusland weten van cassave – wat het is, hoe je het op de juiste manier kookt en wat voor schade een exotische plant kan hebben voor de gezondheid. Ondertussen blijft cassave gedurende vele eeuwen een van de meest populaire en wijdverbreide gewassen in Afrikaanse landen, waar het wordt gebruikt voor culinaire doeleinden en zeer wordt gewaardeerd om zijn aangename, delicate smaak..
Cassaveplant – wat is het?
Cassave (cassave), yuca of cassave is een groenblijvende vaste plant uit de Euphorbiaceae-familie die van nature voorkomt in de regenwouden van Zuid-Amerika en Afrika. In totaal zijn er ongeveer 100 soorten cassave, verschillend in grootte en smaak..
Maniok – wat is het en welke functies heeft het?:
- De struikhoogte kan 3-4 m hoog worden. Het heeft een mooie decoratieve kroon.
- Het wortelsysteem is groot en krachtig, de diameter van de wortels kan 10 cm bereiken en de lengte is maximaal 1 m. Uitwendig lijkt het op afgeronde knollen.
- De centrale stengel is groot, donkergroen, houtachtig met de leeftijd.
- De kroon van de plant bestaat uit langwerpige, met de vinger ontlede bladeren, afwisselend op een dikke stengel.
- Tijdens de bloeiperiode, op de takken van cassave, worden bloeiwijzen gevormd in de vorm van een pluim of borstel van sneeuwwitte (gele) kleur, en na voltooiing – fruit, kleine dozen met zaden.
Een van de kenmerken van cassave is het vermogen om zich snel aan te passen om te overleven in de moeilijkste, extreme omstandigheden..
Een vaste plant groeit goed in warme, droge klimaten en kan jarenlang zonder vocht. Het is een van de meest droogtetolerante gewassen ter wereld. In Rusland wordt de cassaveplant meestal gekweekt als binnen- of kasgewas..
Voordelen van cassavewortel
Voor culinaire doeleinden wordt cassavewortel gebruikt, waarvan het gewicht 8-10 kg kan bereiken. De jonge wortels van de plant worden het meest gebruikt voor voedsel, omdat hun smaak verslechtert naarmate ze ouder worden. De wortels van een jonge struik zijn een jaar na aanplant geschikt voor culinaire toepassingen. Maar rijpe wortels krijgen pas na 2 jaar een rijke smaak..
Eetbare cassave staat niet alleen bekend om zijn uitstekende smaak, die doet denken aan jonge aardappelen, maar ook om zijn heilzame eigenschappen.:
- Bevat een hoge concentratie zetmeel, waardoor het de werking van het spijsverteringsstelsel verbetert en de darmmicroflora normaliseert.
- Normaliseert de ontlasting zachtjes en helpt constipatie of diarree te verlichten.
- Bestrijdt ontstekingen in het lichaam.
- Voorkomt de ontwikkeling van parasieten in het lichaam en versnelt de eliminatie van wormen bij parasitaire ziekten.
- Stimuleert de bloedcirculatie en verhoogt hemoglobine.
- Bevat een grote hoeveelheid vezels, die het lichaam op natuurlijke wijze reinigen van gifstoffen en giftige stoffen, het metabolisme activeren.
- Versterkt het immuunsysteem.
- Verbetert de conditie van huid, haar en nagels.
Regelmatige consumptie van cassave helpt de bloeddruk te verlagen, het cholesterolgehalte in het bloed te normaliseren. Deze plant heeft een lage glycemische index en kan dus gebruikt worden bij diabetes..
Cassave bij het koken
Niet alle Russische fijnproevers weten wat cassave is en hoe ze het correct moeten gebruiken. Maar het is een van de belangrijkste kruidenproducten in de nationale keuken van Afrika en Zuid-Amerika..
Manieren om cassaveknollen te eten:
- geschilde knollen worden gekookt;
- de wortels worden gebakken;
- tot meel gemalen.
Cassaveknollen worden op dezelfde manier gebruikt als de gebruikelijke aardappelwortelgewassen – ze worden geserveerd als bijgerecht bij vlees of vis, als ingrediënt in groentestoofschotels en salades. Ook worden gekookte wortels gemalen in aardappelpuree en gebruikt als basis voor verschillende omeletten, ontbijtgranen en soepen.
Cassavemeel, verkregen tijdens het drogen en malen van de wortels van de plant, wordt gebruikt voor het bakken en bereiden van granen..
Ook worden frites, koekjes en diverse zoetwaren bereid uit schijfjes cassave, voorgeweekt en thermisch behandeld..
De oude Indianen gebruikten geschilde en gekookte cassaveknollen om kauim, kashiri en chichi te maken. Dit zijn traditionele alcoholische dranken uit Zuid-Amerika. Ze werden fijngehakt en met schoon water overgoten en vervolgens enkele dagen gelaten om te fermenteren..
Tapioca koken
Meestal worden de knollen van een tropische plant vermalen tot poeder – zo wordt een bloem verkregen, ook wel tapioca genoemd. In feite is het zetmeel. Het is een van de meest populaire voedingsmiddelen die op dezelfde manier als tarwemeel wordt gebruikt – voor het maken van brood, tortilla’s en andere gebakken goederen..
Het voorbereidingsproces is nogal ingewikkeld en langdurig. Voor tapioca worden de wortels van de plant gewassen en van de dichte schil geschild. Daarna wordt de pulp 2-3 dagen in koud water geweekt en grondig ingewreven. Na enige tijd komen er zetmeelkorrels vrij uit de gestampte massa, die beginnen te bezinken op de bodem van de container..
Daarna wordt de onderste laag zetmeelachtige deeltjes verzameld en opnieuw met water overstroomd. Deze procedure moet minstens 5 keer worden herhaald. Vervolgens wordt het resulterende meel in een dunne, gelijkmatige laag op metalen bakplaten gestrooid en goed gedroogd, onder voortdurend roeren. Onder invloed van een klein vuur worden kleine zetmeelachtige deeltjes samengevoegd tot grotere korrels – dit is tapioca.
Tapioca is de basis voor de bereiding van cassave sago – een graansoort waaruit pap en andere gerechten worden bereid. Dit calorierijke en voedzame product is erg populair in de landen van de tropische gebieden..
Cassave schade
Voordat je een exotische wortel gebruikt, moet je niet alleen overwegen wat cassave is en hoe je het moet koken, maar ook welke schade het aan het lichaam kan toebrengen. Het grootste gevaar van cassave is de hoge concentratie blauwzuur in de knollen. De hoeveelheid is zo hoog dat zelfs 400-500 g rauwe knol tot ernstige vergiftiging of zelfs de dood kan leiden..
Daarom worden de wortels van de plant nooit rauw gegeten – dit kan leiden tot ernstige bedwelming. Ze moeten een lange opleiding volgen. Ze worden 3-4 dagen voorgeweekt in koud water. Daarna wordt het 5-7 uur gedroogd en wordt een warmtebehandeling uitgevoerd.
Het is raadzaam om het gebruik van cassave te weigeren voor kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. Een tropische plant kan allergieën veroorzaken, omdat deze verzadigd is met biologisch actieve stoffen.
Cassave is een tropische plant, een van de meest populaire gewassen in Afrika en Zuid-Amerika. Cassaveknollen worden veel gebruikt bij het koken. Ze staan immers niet alleen bekend om hun heilzame eigenschappen, maar ook om hun aangename smaak, die doet denken aan jonge aardappelen. Met de juiste voorbereiding en voorbereidende voorbereiding zullen cassavewortels helpen om de gezondheid te versterken en te genieten van een uitstekende smaak..