Het kan voor moderne kinderen moeilijk zijn om te geloven dat hun ouders en grootouders op volwassen leeftijd de smaak van tropisch fruit hebben ontmoet, en honderd jaar geleden werden ananassen die onbekend waren bij het grootste deel van de bevolking van het land beschouwd als een teken van luxe en overdaad..
Tegenwoordig zijn in bijna elke winkel allerlei soorten fruit uit tropische landen en de meest afgelegen uithoeken van de wereld te vinden. Hoe kies je een ananas om niet teleurgesteld te zijn in de smaak van de pulp verborgen onder de dichte schil? Zijn er trucs en trucs waarmee je uit de massa van uiterlijk vergelijkbare vruchten een kunt kiezen die niet onvolwassen of, integendeel, overrijp blijkt te zijn?
Hoe ziet een ananas eruit als een aankoop waard?
In het tropische deel van de wereld groeien mooie, grote vruchten, bekroond door een sultan van groen taai blad. Ananas komt zowel uit Midden- en Zuid-Amerika als uit de landen van Zuidoost-Azië naar Rusland..
Ananas, dat eruitziet als een enkele vrucht, is in feite een infructatie die bestaat uit vele bessen die in een spiraal zijn gerangschikt, die in het stadium van de eierstok aan elkaar zijn gegroeid. Het feit dat ze in het verleden “onafhankelijk” waren, doet alleen denken aan het karakteristieke oppervlak van de schil, waarop sporen van schutbladen en randen van individuele vruchten zichtbaar zijn.
Van binnen doet het feit dat de zoetzure pulp op de plaats van de bloeiwijze verscheen, denken aan een harde kern, dat wil zeggen een stengel die door al het fruit is ontsproten. En aan de bovenkant van de ananas vormt zo’n steel een groen rozet.
Iedereen die ananas heeft geproefd, die onlangs op een plantage is gegroeid en geen lange dagen en weken op de weg heeft doorgebracht, weet het exacte antwoord op de vraag: “Welke ananas is beter?” Fruit op tafel moet zo vers en rijp mogelijk zijn. Maar wat te doen als de dichtstbijzijnde plantage vele duizenden kilometers verwijderd is en ananas wordt verkocht in een winkel om de hoek, de tweede alleen voor Fedor Konyukhov in reiservaring?
Is het mogelijk en hoe ananas te rijpen??
Aangezien de consument de snelheid van levering van fruit van de plaats van groei naar de winkel niet kan veranderen, zal hij zich moeten wapenen met enige kennis bij het kiezen van een ananas. Ze zullen helpen bij het bepalen van de mate van rijpheid van het vruchtvlees dat verborgen is onder de schil, en de kwaliteit van het fruit..
In tegenstelling tot bananen, die op bijna groene plantages worden geoogst en vervolgens, bij aankomst op hun bestemming, worden behandeld met een speciaal gas dat zorgt voor een noodrijping van het fruit, proberen ze de ananas te snijden wanneer ze rijp zijn. Het feit is dat in bananen en ander fruit dat na de oogst kan rijpen, de vorming van suiker optreedt als gevolg van opgehoopte zetmeelachtige stoffen. Ze zitten niet in ananas en het heeft geen zin om te verwachten dat het groenzure fruit na een tijdje zoeter zal worden. Daarom is de veelgestelde vraag: “Hoe rijp je een ananas die in een winkel is gekocht?”, Je moet een negatief antwoord geven.
Als de ananas niet in zoetheid verschilt, zal het niet helpen om de smaak te veranderen door de vrucht niet ondersteboven te draaien, zoals soms wordt geadviseerd, noch door hem warm of koud te houden..
Je kunt ananas 3-6 dagen in de koelkast bewaren, en de temperatuur mag in dit geval niet lager zijn dan 6-8 ° C, anders wordt de pulp waterig. Het is absoluut onmogelijk om het fruit in de warmte te laten, omdat fermentatieprocessen snel onder de schil beginnen en de activiteit van schadelijke micro-organismen in dergelijke omstandigheden sterk wordt geactiveerd.
De ananas die nog moet rijpen, wordt niet sappiger en zoeter, maar gist of begint te rotten.
Hoe de beste kwaliteit ananas te kiezen??
Om niet te zoeken naar manieren om het onrijpe fruit te zoeten, moet je je best doen in de winkel en een rijpe zoete ananas vinden. Voordat je een ananas kiest, is het handig om rond te kijken in de vitrine en de vruchten te markeren:
- met de groenste bladkroon;
- met een gelijkmatig, niet puistje “lichaam”;
- met een overwicht van goudgele tinten in kleur.
Als je dichter bij rijp fruit komt, voel je het karakteristieke aroma zonder tekenen van zuurgraad of een vleugje gisting. De rijpe vruchten zijn stevig, stevig, maar voelen niet zacht aan. De ananasschil ziet er bijna gelijkmatig uit, niet klonterig.
Hoewel bijna alle vruchten ongeveer rijp zijn wanneer ze op plantages worden geoogst, komen zowel groene als overrijpe vruchten in de schappen..
Onrijpe ananas kan worden geïdentificeerd:
- op meer convexe fragmenten op het oppervlak van de schil;
- door een eerder kruidig dan fruitig aroma;
- door stevig, niet elastisch fruit.
Ananastelers beweren dat fruit dat helemaal groen van kleur is zoet kan zijn, maar als je een ananas kiest met op zijn minst een lichte aanwezigheid van een gele tint in de kleur, zal de koper minder snel teleurgesteld zijn. Deze groene appels kunnen op het aanrecht rijpen en na bewaring anders smaken..
Overrijpe ananassen geven een zachte bodem, een zure of gistachtige geur, een kleurverandering van geel naar brons. Zodra de ananas zoveel mogelijk suiker ophoopt, wordt de vrucht vatbaar voor rot. Omdat ananas wordt behandeld met fungiciden en andere stoffen die bederf voorkomen voordat ze de plantages verlaten, zijn er geen beschimmelde plekken of ernstige verweking van de bast. Maar binnen de overrijpe, beschadigde of bevroren tijdens het transport van de foetus, zijn destructieve processen al aan de gang.
Elke verdonkering van de bast, sapdruppels, zachte plekken of scheuren zijn waarschuwingssignalen die als reden zouden moeten dienen om de aankoop te weigeren..
Het rijpen van ananas begint vanaf de onderkant. Het is in dit deel dat de vrucht altijd zoeter is, vanaf hier begint de kleur van de rijpende vrucht te veranderen. Bij de meeste variëteiten kan een teken van rijpheid worden beschouwd als heldere goudgele tinten op de schil, in ieder geval aanwezig op de fragmenten rond de basis van de vrucht. Hoe hoger de gele kleur, hoe gelijkmatiger de zoetheid van de ananas zal zijn..
Is het mogelijk om de rijpheid te bepalen aan de rozet van bladeren op een ananas??
Over het kiezen van een ananas gesproken, velen noemen de mogelijkheid om een blad uit de sultan aan de bovenkant van de vrucht te trekken. Als het blad gemakkelijk te voeden is en zelfs met weinig moeite loslaat, wordt de ananas als rijp beschouwd. Helaas is deze mening onjuist. En het uittrekken van de bladeren aan het aanrecht leidt alleen maar tot problemen, en niet tot de aankoop van de gewenste delicatesse..
Ananasbladeren behandeld met conserveermiddelen drogen op natuurlijke wijze uit tijdens de reis en opslag, maar veranderen niet van kleur.
Daarom is het gemakkelijk om het product te bederven, maar dit geeft geen bruikbare informatie over de ananas. Maar de verandering in de kleur van het gebladerte van groen naar bruin of het volledig drogen van het plukje getuigt welsprekend van de ontoelaatbaar lange tijd om het fruit op het aanrecht te vinden of de overtreding van de regels voor de opslag ervan.
Welke ananas past beter bij een weelderige sultan of een bescheiden bladrozet? In de regel wordt aanbevolen om ananassen te kopen met een rozet van minimaal 10 cm hoog, maar niet meer dan twee lengtes van de vrucht zelf. Door voor een grote weelderige sultan te betalen, krijgt de koper immers duurdere pulp.
Soms worden rozetten van ananasblad gebruikt om de tafel te versieren bij speciale evenementen of diners. In dit geval kunt u de versheid van het gebladerte enkele dagen behouden als de uitlaat voorzichtig van het fruit wordt losgeschroefd, ontdaan van sporen van pulp en in een zak wordt gewikkeld en in de koelkast wordt bewaard..
Alvorens te kopen, is het de moeite waard om niet alleen de vrucht zelf en de top te onderzoeken, maar ook de plaats waar de stengel wordt gesneden. Als het ongelijk, te langwerpig of met sporen van meeldauw is, is het beter om een ananas te kiezen met een waardiger uiterlijk..