Suvremenoj djeci može biti teško povjerovati da su se njihovi roditelji i djedovi i bake upoznali s okusom tropskog voća u odrasloj dobi, a prije stotinu godina ananasi nepoznati većini stanovništva zemlje smatrani su znakom luksuza i viška.
Danas se sve vrste voća iz tropskih zemalja i najudaljenijih dijelova svijeta mogu pronaći u gotovo svakoj trgovini. Kako odabrati ananas kako se ne biste razočarali u okusu pulpe skrivenoj pod gustom kožom? Postoje li trikovi i trikovi koji vam omogućuju da iz mase izvana sličnih plodova odaberete ono za koje se ne pokaže da je nezrelo ili, naprotiv, prezrelo?
Kako izgleda ananas vrijedi kupiti?
Prekrasni, veliki plodovi, okrunjeni sultanom od zelenog žilavog lišća, uzgajaju se u tropskom dijelu svijeta. Ananas u Rusiju dolazi iz Srednje i Južne Amerike te iz zemalja jugoistočne Azije..
Zapravo, ananas, koji izgleda kao jedno voće, infruktacija se sastoji od mnogih bobičasto raspoređenih bobica, koje su odrasle zajedno u fazi jajnika. Činjenica da su u prošlosti bili “neovisni” podsjeća samo na karakterističnu površinu kore na kojoj su uočljivi tragovi brakteja i obrubi pojedinih plodova.
Iznutra činjenica da se slatko -kisela pulpa pojavila na mjestu cvata podsjeća na tvrdu jezgru, odnosno na stabljiku koja je proklijala kroz sve plodove. A na vrhu ananasa takva stabljika tvori zelenu rozetu.
Svi koji su probali ananas, koji je nedavno uzgojio na plantaži i nije proveo duge dane i tjedne na putu, znaju točan odgovor na pitanje: “Koji su ananasi bolji?” Voće na stolu mora biti što je moguće svježe i zrelije. No, što učiniti ako je najbliža plantaža udaljena mnogo tisuća kilometara, a ananas se prodaje u trgovini iza ugla, odmah iza Fedora Konyuhova u iskustvu putovanja?
Je li moguće i kako sazrijeti ananas?
Budući da potrošač ne može promijeniti brzinu isporuke voća od mjesta uzgoja do trgovine, morat će se naoružati nekim znanjem pri odabiru ananasa. Oni će pomoći u utvrđivanju stupnja zrelosti pulpe skrivene pod kožom i kvalitete ploda..
Za razliku od banana, koje se na plantažama beru gotovo zelene, a zatim se po dolasku na odredište tretiraju posebnim plinom koji uzrokuje hitno sazrijevanje plodova, pokušavaju rezati ananas kad dozrije. Činjenica je da se u bananama i drugom voću koje može sazrijeti nakon berbe dolazi do stvaranja šećera zbog nakupljenih škrobnih tvari. Nema ih u ananasu i nema smisla očekivati da će zeleno kiselo voće nakon nekog vremena postati slađe. Stoga na često postavljano pitanje: “Kako sazrijeti ananas kupljen u trgovini?”, Morate dati negativan odgovor.
Ako se ananas ne razlikuje po slatkoći, niti okretanje voća naopako, kako se ponekad savjetuje, niti njegovo zagrijavanje ili hlađenje neće promijeniti okus..
Ananas možete čuvati u hladnjaku 3-6 dana, a temperatura u tom slučaju ne smije biti niža od 6-8 ° C, inače će pulpa postati vodenasta. Apsolutno je nemoguće ostaviti plod na toplom, budući da procesi fermentacije brzo počinju pod korom, a aktivnost štetnih mikroorganizama u takvim uvjetima naglo se aktivira.
Ananas ostavljen da sazri neće postati sočniji i slađi, već će samo fermentirati ili početi truliti.
Kako odabrati najkvalitetniji ananas?
Kako ne biste tražili načine kako zasladiti nezrelo voće, morate se potruditi u trgovini i pronaći zreli slatki ananas. Prije odabira ananasa, korisno je pogledati po vitrini i istaknuti plodove:
- s najzelenijom lisnatom krunom;
- s ravnomjernim, ne bubuljicastim “tijelom”;
- s prevlašću zlatnožutih tonova u boji.
Približavajući se zrelom voću, možete osjetiti karakterističnu aromu bez znakova kiselosti ili tračka fermentacije. Zreli plodovi su čvrsti, čvrsti, ali nisu mekani na dodir. Kora ananasa izgleda gotovo ujednačeno, nije grudvasto.
Iako su gotovo svi plodovi otprilike zreli kada se beru na plantažama, i zeleni i prezreli plodovi dolaze na police..
Nezreli ananas može se identificirati:
- na konveksnijim ulomcima na površini kore;
- biljnom, a ne voćnom aromom;
- čvrstim, neelastičnim plodom.
Uzgajivači ananasa tvrde da plodovi koji su potpuno zelene boje mogu biti slatki, ali odabirom ananasa s barem blagom prisutnošću žute nijanse u kupcu manja je vjerojatnost da će se kupac razočarati. Ove zelene jabuke mogu dozrijeti na pultu i imati drugačiji okus nakon skladištenja..
Zreli ananas daje mekano dno, kiselkast ili kvasac, promjenu boje iz žute u brončanu. Čim ananas skupi što više šećera, plod postaje osjetljiv na truljenje. Budući da se ananas tretira fungicidima i drugim tvarima koje sprječavaju kvarenje prije napuštanja nasada, možda se neće pronaći pljesnive mrlje ili ozbiljno omekšavanje na kori. No unutar prezrelog, oštećenog ili promrzlog tijekom transporta fetusa, već su u tijeku destruktivni procesi.
Svako tamnjenje na kori, kapanje soka, mekane mrlje ili pukotine znakovi su upozorenja koji bi trebali poslužiti kao razlog za odbijanje kupnje..
Dozrijevanje ananasa počinje s njegovog dna. Upravo je u tom dijelu voće uvijek slađe, odavde se počinje mijenjati boja zrenja ploda. Kod većine sorti znakom zrelosti mogu se smatrati svijetle zlatnožute nijanse na kori, barem prisutne na njezinim ulomcima oko baze ploda. Što je žuta boja jača, to će ananas biti ujednačeniji..
Je li moguće odrediti zrelost po rozeti lišća na ananasu?
Govoreći o tome kako odabrati ananas, mnogi spominju mogućnost izvlačenja lista iz sultana na vrhu ploda. Ako se list lako hrani i odlijepi čak i uz malo napora, ananas se smatra zrelim. Nažalost, ovo mišljenje je pogrešno. A izvlačenje lišća na šalteru dovest će samo do problema, a ne i do kupnje željene delicije..
Listovi ananasa tretirani konzervansima prirodno se suše tijekom putovanja i skladištenja, ali ne mijenjaju boju.
Stoga je proizvod lako pokvariti, ali to neće dati nikakve korisne informacije o ananasu. No, promjena boje lišća iz zelene u smeđu ili potpuno sušenje čuperaka rječito svjedoči o nedopušteno dugom vremenu pronalaska ploda na pultu ili kršenju pravila za njegovo skladištenje.
Koji su ananasi bolji s bujnim sultanom ili skromnom rozetom lišća? U pravilu se preporučuje kupiti ananas s rozetom visokom najmanje 10 cm, ali ne više od dvije duljine samog ploda. Uostalom, plaćanjem velikog bujnog sultana kupac dobiva skuplju pulpu.
Ponekad se rozete od lista ananasa koriste za ukrašavanje stola na posebnim događajima ili večerama. U tom slučaju možete očuvati svježinu lišća nekoliko dana ako se utičnica pažljivo odvrne s voća, očisti od tragova pulpe i zamota u vrećicu te stavi u hladnjak..
Prije kupnje vrijedi ispitati ne samo sam plod i njegov greben, već i mjesto gdje je odrezana stabljika. Ako je neravan, pretjerano produžen ili s tragovima plijesni, bolje je odabrati ananas dostojanstvenijeg izgleda..