Manapság a „fúzió” szó betöltött kifejezés lehet, különösen kulináris körökben. A kifejezést évek óta visszadobják az amerikanizált ázsiai ételek hátulütő leírásának. Valahol úgy tűnt, hogy a szó elveszíti valódi jelentését – a különálló dolgok kombinációja egyetlen entitás létrehozásához. És egyszerűen nincs jobb szó Jet Tila séf kulináris útjának leírására.
Az egész egy fiatal Tila harisnya polcokkal kezdődött a szülei élelmiszerboltjában. Miután a hatvanas években bevándoroltak az Egyesült Államokba, Tila szülei 1972 -ben megnyitották a bangkoki piacot. „Ez volt az első thai élelmiszerbolt Amerika történetében” – magyarázza Tila. „Annak idején léteztünk, amikor a fúziós konyha egyre népszerűbb lett. Minden híres étterem és séf Los Angelesben, Pucktól Joachimig Patinában, mindenki vásárolt az élelmiszerboltunkban. Ez volt az egyetlen hely, ahol mindezeket az egzotikus dolgokat beszerezhették – thai curry pasztát, kókusztejet stb..
„Felraktam a polcokat, és minden szállítást el kellett intéznem ezekbe az éttermekbe” – folytatja Tila. „Tehát nagyon korai kapcsolatot alakítottam ki sokakkal, akik társaim lettek. Én voltam az a gyerek, aki segített nekik az ázsiai élelmiszerekben. ”
Fotók: Troy Conrad
Mivel családja az élelmiszerbolt mellett számos éttermet üzemeltetett, Tila nagyon fiatalon egy konyhában dolgozott. De karrierje nem egyenes irányba haladt – ki kellett mennie, és kalandokat kellett élnie, mielőtt megtalálta az utat. Miután kimaradt a középiskolából, és elvégezte néhány osztályát a közösségi főiskolán, Tila egy tipikus 22 éves fiatalember volt, aki kétségbeesetten próbálta megtalálni a módját a számlák kifizetésére anélkül, hogy családja éttermeiben dolgozott volna. Aztán új ötlettel állt elő.
„Elkezdtem főzőtanfolyamokat oktatni a kertemből, mert készpénzre volt szükségem” – mondja Tila. „Felvenném a fehér kabátot, átmennék emberekkel, és thai ételeket tanítanék nekik. Akkoriban nem volt Élelmiszerhálózat, nem voltak szabadidős főzőtanfolyamok. Ennek a földszintjén voltam. Az L.A. Times kezébe vette, és egy egész oldalas cikket írt róla. A cikk által keltett igény volt az a szikra, amire szükségem volt, hogy rávegyem magam az oktatás formalizálására. ”
Figyelembe véve azt az egyszerű tényt, hogy már nagyon népszerű főzőtanfolyamokat tanított, felszínes szinten furcsának tűnik, hogy a kulináris iskola akár megfontolás tárgya is lehet. Míg ő abban a korban volt, amikor hajlamosak vagyunk többre, mint egy kicsit önfejű, Tila elég bölcs volt ahhoz, hogy ne csak tudja, amit tud, hanem felismerje mindazt, amit nem tud. „A kulináris nyelvek egyedülállóak, és minden kultúra másképp fejlődik a hatásuktól függően” – magyarázza Tila. „Ironikus módon soha nem sütöttem süteményt a semmiből, de több száz kínai és thai ételt készítettem. Sosem csináltam pulykát. Soha nem készítettem anyamártásokat. „Igen, fel volt emelve a lábam, mert nagyon fiatalon hozzáértem az ételhez és az ételhez” – folytatja Tila. “Korán kezdtem a 10.000 órát, de nem volt összpontosított és nem volt hivatalos.”
Tila alapos akart lenni, ezért mind a francia, mind a japán kulináris iskolába járt, majd finom ebédre ment dolgozni. Iskolai végzettsége segített abban, hogy metaforikus svájci kés legyen a konyhában – minden helyzetben tökéletes eszköze van. Például, amikor megtanulta a francia technikákat és kifejezéseket, Tila közös nyelvet adott magának, amelyet meg tud osztani minden szakács szakácsával..
Az összes képzésével és lenyűgöző önéletrajzával, nem beszélve arról, hogy képes megfelelni a kihívásoknak a televíziós nyomásfőzőben, amely versenyképes főzőműsor, a Tila bizonyította a főzési ismereteit. Noha képes a világ legbonyolultabb ételeinek elkészítésére, drukerei miatt Tila valószínűleg valami sokkal alázatosabbat készít.
Fotók: Troy Conrad
„Egyszerű vagyok-az ötfűszeres, párolt sertéshámozó”-mondja Tila. – Ezt az ételt készítette a nagymamám, mert szegények voltunk. Vásárolhat disznólábat fontért 25 centért, mert senki sem akarta. Felforralta őket, és fehér rizzsel megettük. Gyömbér, öt fűszer, a zselatin … ez hihetetlen. ”
A nagymama ügetői és sok olyan étel, amelyen nevelkedett, rengeteg ingatlant foglal el Tila mentális szakácskönyvében. Los Angeles a nemzet egyik nagy olvasztótégelye, és nyomot hagyott a szakácsban. „Ebben a fantasztikus kis sávban nőttem fel a kínai negyed, a kis Tokió, a kis Örményország és a kis Salvador között” – magyarázza Tila. – Tényleg az az öt ízű haver vagyok. Forró savanyúnak, sósnak, édesnek és sósnak kell lennie mindenben, amit eszem. Mindig egyensúlyban kell tartanom ezeket az ízeket. Minden nap nagy ízeket kell kombinálnom. ”
Tila 18 éves korában kezdett tetoválni . “Kaptam egy Singh -t, ami thaiul” tigrist “jelent” – mondja Tila a sörcég logójáról, amelyet a karjára tetováltak. “Semmi értelme. Amikor Ázsiában járok, az emberek nevetnek rajtam, mert alapvetően olyan, mintha Coca Cola vagy Pepsi logó lenne rajtad. Csak azt hittem, hogy menő, és rohanok, haldoklottam, hogy elkészítsem az első tetoválást. Még mindig ott van a jobb felkaromon, és nem fogom letakarni. Csak arra emlékeztet, hogy mindannyian fiatalok és buták vagyunk, és bármi [nevet].
„Amikor Amerikában lógok, az emberek azt mondják:„ Menő tetoválás, ez a dolog szar ” – folytatja Tila. „Aztán amikor Thaiföldön vagy, azt mondják:„ Mi a francra gondolsz, haver? Inkább fizetnek neked. ”
Míg Tila megtagadta a sztereotip „szakács tetoválások” bármelyikét – beszélünk veled, a séf kés kés alkar tetoválásáról -, ő mégis úgy véli, hogy egyik tetoválása a hivatását testesíti meg. Tila bal karján a hagyományos koi népmese ábrázolása látható. “A koi nagyon reprezentálja a legtöbb szakácsot” – magyarázza. „Azt mondanám, hogy többségünk csavargók, lázadók és nonkonformisták. Mindannyian ismerjük a koi történetét – egy makacs állat, amely felfelé halad, és remélhetőleg a sárkány lesz. ”
Sok kemény munka és elhatározás kellett hozzá, de Tila megcsinálta, akárcsak a koi sárkánnyá változását a karján.
Fotók: Troy Conrad