Az ötlet, hogy egy 31 éves ember emlékiratot ír, rendszerint arra készteti az embert, hogy forgassa el a szemét, és utasítsa el az ötletet, mielőtt egyetlen oldalt olvasna, de Jesse Schenker nem hétköznapi 31 éves. A Minden vagy semmi című memoárja arról mesél, hogy valamivel több mint három évtized alatt az elismert séf két nagyon különböző életet élt – az egyik életet bénító drogfüggőséggel küzdő emberként, a másikat pedig az egyik legígéretesebb fiatal szakácsként Az Egyesült Államok.
„Életem pulzusa az étel” – mondja Schenker. “Ez a végső szenvedélyem, amely végül megmentette az életemet és célt adott nekem.”
Schenker életének minden része úgy tűnik, hogy valamilyen kapcsolatban áll az ételekkel, és ezt mutatja be a könyvben azáltal, hogy minden fejezetet más -más főzési kifejezés után nevez el. Az „Aperitif” című fejezetben Schenker leírja a konyha szerepét a börtönből való kilépése után.
„Napokig még a munkám kiadásán és a grillezésen dolgoztam” – mondja Schenker. „Ez csak egyfajta esztelen főzés volt, de mégis visszahozta a szenvedélyt számomra. Csak a homlokomon lévő verejtékre, a kezemen lévő fűszerekre és a lazac vagy egy hamburger érzésére emlékszem a fogóim között. Imádom, és ez felébresztett. ”
Két elismert manhattani étterem tulajdonosaként, Felvétel és A Gander, Schenker könnyen maga mögött hagyhatta viharos múltját, és senki sem lett volna bölcsebb. Ehelyett teljesen megnyílik küzdelmeiről.
„A legfontosabb az őszinteség volt” – mondja Schenker. „Miután eldöntöttem, hogy megírom a könyvet, tudtam, hogy nem fogom visszafogni magam. Ezért olyan személyes, mint amilyen. ”
Nem visszatartani alábecsülést. Schenker kínzó részletességgel írja le kábítószer -használatát és az általa és szerettei által okozott károkat, hogy megmutassa a függőség valóságát. Schenker reméli, hogy története képes lesz eltávolítani a függőség körüli megbélyegzést. Bár ez egy kis könyv számára magasztos cél lehet, Schenker megérti, hogy a legkisebb hatás is fontos.
„Arra gondolok, hogy mikor küszködtem odakint, és milyen rossz volt, mi lenne, ha valaki írt volna egy ilyen könyvet, és megmutatta nekem, hogy nem kell olyan messzire mennem a lyukon, mint én” – mondja Schenker. „Csak olyasmit szeretnék tenni, ami segíthet valakinek, aki küzd, vagy akár egy szülőnek. Ha segíthettem egy szülőnek, aki azzal küszködik, hogy lehetővé tegye függő gyermeke számára, hogy lépjen hátra, és hagyja, hogy üsse a fenekét, hogy tisztulhasson, akkor valami jót tettem. ”
Schenker a konyhában dolgozik.
Schenker a szüleinek tulajdonítja, hogy fő oka annak, hogy meg tudta fordítani az életét. Éveknek kellett eltelnie ahhoz, hogy Schenker helyreállítsa kapcsolatát a szüleivel a szenvedés után okozott fájdalmak után. A könyv megírása újra kinyitotta e sebek egy részét, mivel Schenker és szülei nevettek és sírtak, amikor a szerkesztési szakaszban olvassák a szövegrészeket, de végül megerősítette a családi kötelékeket.
„Nagyon támogattak, és áldott vagyok, hogy az életemben vannak” – mondja Schenker a szüleiről. „Szülőként határozottan megértem, milyen nehéz lehet. Nem tudom, hogyan tették, amit tettek. ”
A Schenker egyik kedvenc tusdarabja fia, Eddie neve, ugyanazzal a betűtípussal írva, amit az első étterme nevére használt a vállán. Ahogyan ez a tetoválás összeolvasztja Schenker két szerelmét – a fiát és az ételt -, így a tinta nagy része is. A Pearl Jam „Indifference” dalszövegeit a bal oldalára festették; ez a legnagyobb a zenekarhoz kapcsolódó többszörös tetoválásai közül. Az alkarján a botfigura látható, amely az „Alive” kislemezt díszítette az „I’m Still Alive” szavakkal együtt, a csuklóján pedig a „All or None”, egy másik Pearl Jam dal neve. A szavak személyes hitvallásként is szolgálnak a séf számára, innen származik emlékirata.
Sok más szakácshoz hasonlóan a Schenkerben is sok élelmiszerrel kapcsolatos tinta található, beleértve a T-csontpecsenyét és a japán szeletelő kést. A meglehetősen gyakori szakács tetoválások mellett Schenker a dobozon kívül gondolt, amikor a legszembetűnőbb tetoválás ötletével állt elő.
„A karom felső része krepinett” – magyarázza Schenker. „[A tetoválás] alapvetően kövér zsír, egy disznó gyomra, egy húsdarab köré tekerve. A karom lényegében a hús. Ez a szélsőséges viselkedésemmel jár. ”
Egy jó pillantást a Schenkerre's crepinette tetoválás.
Egy törzsdarab kivételével, amelyet azóta átdolgoztak, Schenker tisztítása után megszerezte az összes tintáját. A Schenker tetoválásai iránt rajongó összes dologra való hivatkozással vizuális emlékeztetők arra, hogy miért akar tiszta maradni. És bár a tetováló tű kicsi szerepet játszik a visszaesés elleni küzdelemben, más típusú tű volt a legnagyobb motiváció számára.
“Még mindig van néhány heg a jobb karomon a lövöldözéstől” – mondja Schenker. „Meg akarom tartani őket. Nem akarom befedni őket [tintával], mert minden nap emlékeztetnek arra, hová nem akarok menni. ”
Schenker személyiségében van egy megszállott töprengés, ami egyszerre nagy károkat okozott az életében, és olyan sikereket ért el, mint ma. Mióta tiszta volt, képes volt kihasználni ezt a tulajdonságát és pozitív eszközökre használni; kiváló példa az, amikor Jesse -vel elkészíti a hétfőinek menüjét. A Schenker havonta egy éjszakára hagyja, hogy a képzelet a legjobbat hozza ki magából, miközben olyan ételekkel és ízekkel kísérletezik, amelyeket nem lenne kényelmes csak a menübe dobni. Miközben a seggét próbálja felkészülni az éjszakára, Schenker elméje minden apró részleten megmarad, amíg azt nem gondolja, hogy a dolgok tökéletesek; egy korábbi életében elméje ugyanezt a megközelítést alkalmazná a drogok megszerzése és használata felé.
Mindenki tudja, hogy ételre van szükség az ember életének fenntartásához, de sokan nem gondolták, hogy képes lenne életet menteni a Schenkerhez hasonló módon. Az étel nem pusztán a Schenker testét táplálja; szenvedélyeit táplálja, lelkét felpezsdíti és célt ad neki. Miután belekóstolt abba, milyen volt, amikor semmi sem volt Schenker szenvedélye az étel iránt, adta neki a kellő hajlandóságot ahhoz, hogy mindezt megkapja.
Mindent vagy semmit lehet megvásárolni itt.