Priča o otkriću octa vraća nas u predbiblijsku prošlost čovječanstva. Kao antiseptik i gašenje žeđi bio je poznat prije više od 7000 godina. U davna vremena skretali su pozornost na kiselo vino od grožđa u korčagi osebujnog mirisa. Empirijski je utvrđena upotreba octa od grožđa. Temeljila se na praktičnoj uporabi tekućine kao dodavanja nekoliko kapi kiselog vina u vodu radi njezinog pročišćavanja i ugodnog okusa. Kasnije su iscjelitelji istraživali zdravost novonabavljenog proizvoda..
Pogledajte i članak: domaće vino od grožđa!
Vrste octa i načini njihova dobivanja
Prirodni ocat od grožđa dobiva se fermentacijom suhih grožđanih vina. Zbog toga se opća kategorija octa od grožđa dijeli na:
- ocat od bijelog vina;
- ocat od crnog vina:
- balsamico ocat;
- aromatični ocat iz bijelog vinskog octa.
Ovisno o zemljama podrijetla, ti proizvodi imaju svoju nacionalnu metodu dobivanja, svoja vina, što znači da imaju različite arome i ukuse. Bijeli ocat je najblaži od ovih kategorija. Fermentacija se dugo odvija u metalnoj posudi od nehrđajućeg čelika. Ocat zadržava nježnu aromu vina i namijenjen je za preljev salata ili za daljnju aromu.
Bijeli vinski ocat možete nabaviti kod kuće od sorti grožđa uzgojenih na njihovoj ljetnoj kućici. U tom slučaju postupak se provodi zagrijavanjem vina bez vrenja. Kad polovica ostane u posudi, postat će domaći ocat. Ocat se priprema od jezgre grožđa. U tom slučaju postupak traje 90 dana..
Aromatizacija se događa zagrijavanjem bijelog vinskog octa na 40 stupnjeva i stavljanjem aromatičnih začina u posudu. Sastav star do šest mjeseci ne uzima samo aromu, već je zasićen korisnim sastojcima biljke. Ovdje je mašta autora proizvoda ograničena njegovom ovisnošću o određenom mirisu..
Crveni ocat dobiva se od vina tipa Cabernet odležavanjem u hrastovoj bačvi. Naravno, octi od grožđa dobiveni na ovaj način skupi su proizvodi, koriste se kap po kap i skupljaju se. No, posebno mjesto zauzima balzamični ocat. Način njegove proizvodnje uključuje fermentaciju u bačvi do 12 godina (vidi azerbajdžansku dolmu u lišću grožđa – recept).
Kao rezultat toga, od 100 litara vina dobije se 15 litara proizvoda tamne boje i vrlo guste konzistencije. Okus dobivenog proizvoda je slatko -kiselkast. Dodaju ga u gotova jela od mesa i ribe, začinjavaju salate. Balsamic, ocat je dobio ime jer se izvorno koristio za liječenje rana i njihovo zacjeljivanje što je brže moguće..
Ocat se smatra prirodnim ako na etiketi nisu navedene boje, šećer ili konzervansi. Na dnu staklene boce trebao bi biti talog. Sadržaj kiseline je u rasponu od 5-9%. Cijena proizvoda je visoka.
Prednosti i štete octa od grožđa
Dobiveni ocat ne odlikuju samo njegova antibakterijska svojstva i sposobnost zacjeljivanja rana. Koncentrirani sadržaj korisnih sastojaka ubranih iz grožđa čini ocat ljekovitim. Sadrži:
- polifenoli;
- organske kiseline;
- elementi u tragovima;
- vitamini.
Sakupljene u lijeku, ove tvari utječu na ljudsko tijelo. Dakle, tvar fitoaleksin stoji na putu razvoju tumora, bolesti srca i krvi. Flavonoidi pomažu tijelu u borbi protiv bolesti jačanjem imuniteta. Balzamični ocat ublažit će napade gihta i odgoditi starenje.
Mnoge korisne tvari prisutne u balzamičnom octu nisu otporne na toplinsku obradu. Stoga se ocat koristi u hladnim jelima, a unosi se prije posluživanja..
Tradicionalno se u mediteranskim zemljama ocat od grožđa koristi za mariniranje ćevapa, pripremu mesnih i ribljih jela. Niskokalorični preljev za one koji prate svoju težinu. Osim za kuhanje, ocat od grožđa koristi se:
- u medicinske svrhe;
- u kozmetologiji.
Antibakterijska svojstva proizvoda ne protežu se samo na dezinfekciju kože i dezinfekciju vode. U slučaju unutarnjeg trovanja ili bakterioze tijela, voda s octom potiskuje patogene mikrobe u tijelu. Losioni s vinskim octom uklanjaju proširene vene na nogama. Koristi se kao sagorjevač masti za mršavljenje.
Jedan od pokazatelja nedostatka kalija u tijelu je grubljenje kože, osobito na stopalima, pojavljivanje žuljeva i pukotina. Naime, visok sadržaj kalija pomoći će u rješavanju problema ako se na zahvaćena područja primijene oblozi s octom od grožđa..
Ne samo da se koristi, već i šteta od octa od grožđa može se postići ako se koristi bez uzimanja u obzir tjelesnih karakteristika. Kontraindikacije za uporabu proizvoda uključuju:
- alergija u djetinjstvu na crvene sorte grožđa;
- bolesti probavnog sustava u akutnoj fazi;
- upalni procesi u genitourinarnom sustavu.
Ocat od grožđa ne kombinira se s fermentiranim mliječnim proizvodima, biljnim bjelančevinama i krumpirom.