Kiseli đumbir došao je u Rusiju nakon popularnosti orijentalne kuhinje. Uz japanske i kineske delicije, domaći gurmani postali su dostupni i nacionalni začini. Danas interes za sočnim, ljutim okusom i svježom aromom rizoma zagrijavaju ne samo kulinarski stručnjaci, već i ljubitelji egzotičnih kultura. Biljke đumbira mogu se naći na prozorskim daskama, pa čak i u seoskim staklenicima..
Ako probate svježi korijen, osobu koja ga ne poznaje zadivit će opor okus, sočnost i osvježavajuća tonična sposobnost proizvoda. U davna vremena biljni rizomi bili su cijenjeni kao lijek protiv groznice i raznih infekcija. Lijekovi na bazi đumbira smatrali su se eliksirom za mušku i žensku neplodnost, a koristili su se za liječenje crijevnih tegoba i bolova u zglobovima. Suvremena istraživanja korijena u potpunosti su potvrdila nagađanja starih Eskulapa.
Pročitajte i članak na temu: Đumbir – korisna svojstva i kontraindikacije!
No, koje su od njihovih bioaktivnih tvari pohranjene u ukiseljenom proizvodu? Koje su prednosti i štete ukiseljenog đumbira? Kako napraviti ovaj izvorni začin kod kuće?
Sastav i kalorijski sadržaj kiselog đumbira
Za pripremu ukiseljenog đumbira odaberite najsočnije zdravo korijenje bez grube kože i često lociranih očiju, znakove štetnika ili truleži. Kvalitetni rizomi sadrže puno vlage, vlakana, šećera i eteričnih ulja, koji gotovom začinu daju prepoznatljivu aromu, te određuju korisna svojstva ukiseljenog đumbira i kontraindikacije za njegovu upotrebu.
Osim toga, đumbir, svjež i kiseli, može se nazvati pravom ostavom vitamina i minerala. Što se tiče količine bioaktivnih tvari, korijen se natječe sa svježim češnjakom i ginsengom. Vodeće mjesto među vitaminima zauzimaju askorbinska kiselina, A, B1, B2, neke druge aminokiseline, kao i mikro i makroelementi poput željeza, magnezija, kalija i kalcija, fosfora i cinka.
Prirodna gorčina u sastavu ukiseljenog đumbira daje oštar okus i predodređuje njegov aktivni učinak na ljudsko tijelo..
Usporedimo li svježi i kiseli korijen, okus potonjeg je blaži, budući da se gubi dio eteričnih ulja i gorčina, no umjesto njih u buket se dodaje slatko -kiseli zaostatak rižinog vina, šećera i octa..
Kao i mnogi biljni proizvodi, ukiseljeni đumbir ima izuzetno nizak sadržaj kalorija i ne prelazi 51 kcal na 100 grama proizvoda. Istina, vrijedi zapamtiti da ova brojka ovisi o odabranom receptu za kuhanje. Ako se u marinadi koristi maslac ili šećer, povećava se broj kalorija..
Tradicionalna upotreba ukiseljenog đumbira: koristi i šteta
Kiseli đumbir s pravom se može nazvati ne samo predjelom ili začinom, već i učinkovitim dodatkom prehrani. Ovako se liječi u Japanu, gdje se marinada poslužuje uz jela od plodova mora. Poznavajući osobitosti domaće kuhinje, koja potrošačima nudi obilje hrane koja je prošla minimalnu toplinsku obradu, može se reći da đumbir ima ulogu:
- stimulans probave;
- znači da pomažu tijelu da se brže nosi s opterećenjem i po potrebi uklanja otrovne tvari.
Primjer bi bio korištenje ukiseljenog đumbira iz sushija. Bez dodatne toplinske obrade, plodovi mora vrlo brzo se kontaminiraju bakterijama i mogu uzrokovati ozbiljna trovanja..
Kiseli đumbir koristan je po tome što ima izražen baktericidni učinak i ne dopušta da patogena mikroflora nanese štetu tijelu. Osim toga, potiče probavu hrane i nježno normalizira metabolizam..
Imajte na umu, međutim, da može biti teško odvojiti dobrobiti ukiseljenog đumbira od štete koja se može očekivati od prekomjerne uporabe. I ovdje vrijedi učiti od istih Japanaca koji su uvijek na stol stavljali vrlo skromne porcije začinskog aromatičnog zalogaja..
Sorte ukiseljenog đumbira
Ne znaju svi za drugu namjenu ili svojstvo ukiseljenog đumbira. Korijen može osvježiti dah i izoštriti osjetljivost okusnih pupoljaka. Poslužuje se između jela kako bi osoba u potpunosti uživala u pravom okusu određenog jela. Zanimljivo je da su razboriti Japanci uzeli u obzir ovu značajku i dugo su koristili dvije vrste grickalica u nacionalnoj kuhinji:
- Beni Shoga, predjelo s mesom, ribljim jelima, tradicionalnim rezancima i juhama, ima pikantan, čak i oštar okus. Takav đumbir ne samo da čini hranu začinjenijom, već i aktivira probavne procese..
- Gari, korijen đumbira mariniran u obliku tankih, gotovo prozirnih kriški, ima drugačiju namjenu. Poslužuje se uz sushi upravo radi osvježenja usta i pripreme za sljedeće jelo..
Korisna svojstva ukiseljenog đumbira i kontraindikacije
Odgovor na pitanje: “Je li kiseli đumbir dobar za vas?” nedvosmislen. Da, takvo predjelo neće samo donijeti zadovoljstvo ljubiteljima začinjenih jela, već će i blagotvorno djelovati na tijelo..
Prije svega, korijen đumbira otupio je s mnogo dobrobiti za probavu. Potiče probavu pristigle hrane, dezinficira, olakšava prolaz plinova i smanjuje njihovu količinu. No to nije jedino njegovo vrijedno imanje..
Kiseli đumbir u umjerenim količinama može biti učinkovito profilaktičko sredstvo protiv ateroskleroze..
Aktivne tvari u svom sastavu odupru taloženju i nakupljanju kolesterola, utječu na kvalitetu krvi, pa čak i jačaju stijenke krvnih žila.
Kiseli đumbir koristi se u situacijama kada osoba:
- sustavno doživljava veliki psihički i fizički stres;
- oporavak od teške bolesti;
- je u depresivnom ili depresivnom stanju;
- pati od čestih grčevitih ili bolova u zglobovima.
Svježi i ukiseljeni korijen tonizirat će, ojačati imunološki sustav i nositi se s bakterijskom florom usne sluznice.
Danas uporaba ukiseljenog đumbira za mršavljenje dobiva na popularnosti. Gubitak težine kao posljedica konzumiranja malih porcija proizvoda posljedica je njegovog pozitivnog učinka na metaboličke procese. Korijen:
- ima sposobnost poticanja pretvaranja hrane u toplinu;
- sprječava taloženje masti;
- ubrzava uklanjanje toksina i toksina iz tijela;
- smanjuje stvaranje plinova;
- daje snagu za aktivan život.
Kako koristiti ukiseljeni đumbir s korisnošću i bezopasnošću? Kao i druga hrana koja sadrži mnogo aktivnih sastojaka, đumbir zahtijeva pažljivo i pažljivo rukovanje. Zlouporaba proizvoda prijeti pogoršanjem kroničnih bolesti, poput gastritisa, peptičkog ulkusa ili dijabetesa. S oprezom morate uključiti u jelovnik začinjen zalogaj za trudnice, osobito u drugoj polovici termina. Ako ste alergični na svježi đumbir, morat ćete se odreći ukiseljenog korijena..
Kako ukiseliti đumbir kod kuće
Danas trgovina nudi svježi, kiseli, sušeni đumbir. Na policama trgovina uvijek postoji dovoljan asortiman ovih proizvoda. No, ako želite, možete sami pripremiti zalogaje na bazi đumbira. Štoviše, to nije teško učiniti, pogotovo jer postoji nekoliko dostupnih recepata za kiseli đumbir kod kuće.
Za konzerviranje bolje je odabrati mlade korijene koji imaju:
- lagana glatka površina;
- tanka, lako uklonjiva koža;
- sočna pulpa bez grubih vlakana i osušenih područja.
Prije kiseljenja đumbira ogulite rizome tako što ćete oguliti koru tankim slojem i ukloniti suhe i oštećene fragmente.
Postoji mnogo recepata za pripremu đumbira. Svi se razlikuju po sastavu marinade. U najjednostavnijem slučaju, marinada je napravljena od mješavine rižinog octa, soli i šećera..
Takav ukiseljeni đumbir gotov je za nekoliko sati i može oduševiti goste koji su došli na kućni odmor ili zadiviti članove obitelji koji su se okupili na redovnoj večeri..
Oguljen i narezan na tanke ploške, korijen se položi u čiste male staklenke i prelije vrućom marinadom. Za njegovu pripremu uzmite četvrtinu šalice octa, dvije žlice soli i tri žlice šećera. Kad tekućina zakipi, makne se s vatre, filtrira i ulije u pripremljene posude s đumbirom.
Postoji još jedan recept za kiseljenje đumbira kod kuće. Za međuobrok pripremite sake, vino od riže i šećer.
- Korijen se oguli, izreže na male komadiće i blanšira u kipućoj vodi par minuta. Zatim pustite da voda iscuri.
- Dok se korijen đumbira suši na salveti, pripremite marinadu. Za to se rižino vino i votka pomiješaju u jednakim omjerima i zagrijavaju. U vruću tekućinu dodaje se šećer po ukusu. Kad marinada prokuha – spremna je.
- Osušeni korijen đumbira izrežem na tanke ploške, koje stavljam u čiste staklene posude..
- Vruća marinada prelije se na đumbir, a staklenke se dobro zatvore.
- Kad se ukiseljeni đumbir ohladi, možete ga staviti na hladno da sazri..
Nakon nekoliko dana predjelo će biti spremno. Odlično se slaže s mesnim jelima, ribom i, naravno, sushijem, omiljenim Japancima. Ako se održava čistoća tijekom pripreme i skladištenja u hladnjaku, ukiseljeni đumbir ne gubi okus i korisna svojstva do tri mjeseca.