Mlade mahune običnog graha, s debelim sočnim ljuskama i još nezrelim plodovima, zovu se zeleni grah ili šparoge. Danas je ovaj proizvod dobro poznat svima koji brinu o svom zdravlju i radije se hrane racionalno i zdravo. Teško je zamisliti da niti korisna svojstva graha, pa čak ni njegov okus nisu bili poznati Europljanima sve do kraja 18. stoljeća..
Osjećajući se izvrsno u raznim uvjetima, nepretenciozna kultura i kultura ranog sazrijevanja dugi niz stoljeća korištena je kao ukrasna biljka penjačica, a zatim i izvor hranjivog graha. Talijani su prvi put odlučili koristiti nezreli grah u kulinarske svrhe. A malo kasnije, lagani svježi prilog stigao je čak i na stol francuskih monarha, što je pobudilo interes za kulturu i postavilo temelje za poljoprivredni uzgoj graha..
Već su u prošlom stoljeću svojstva povrća, njegov sastav ozbiljno proučavani, te su izvedeni zaključci o prednostima zelenog graha i šteti koju može nanijeti nepismenom uporabom..
Biokemijski sastav boranije
Ključ dobrobiti koje mahune donose tijelu je kompleks bioaktivnih tvari koje čine sočne mahune.
Skup vitamina sastoji se od askorbinske, pantotenske i folne kiseline, tiamina i tokoferola, piridoksina, riboflavina i vitamina PP. Popis makro i mikroelemenata koji se nalaze u mahunama sadrže kalcij i fosfor, natrij, cink, selen i silicij, jod i željezo, magnezij, kalij i sumpor.
Obilje tako različitih, ali potpuno nezamjenjivih tvari omogućuje mahunama ne samo da utaži glad, već i donose značajne zdravstvene koristi. A okus ovog dijetetskog proizvoda svake godine privlači sve više ljudi. Istodobno, jela od graha mogu se uključiti u jelovnike za odrasle i djecu. Ako nema medicinskih kontraindikacija, proizvod neće naštetiti, a prednosti zelenog graha bit će očite..
Kalorijski sadržaj graha i njegova hranjiva vrijednost
Svježe, samo izrezane iz biljke, zelene mahune, poput mnogih povrća, vrlo su niskokalorične.
U 100 grama takvog graha ima samo 24-32 kcal, dok na masnoće otpada 0,3 grama, 2,5 grama su proteini, a udio ugljikohidrata u proizvodu je 3,1 gram. Najveći dio zelenog graha čine vlakna i vlaga.
No, kalorijski sadržaj graha, koji u maloj mjeri ovisi o sorti i stupnju sazrijevanja povrća, može se dramatično promijeniti ako se proizvod skuha. Budući da se grah koristi za hranu tek nakon toplinske izloženosti, koja neutralizira neprobavljive sastojke biljke, pri brizi za vlastito zdravlje i dobrobit važno je birati jela koja čuvaju blagodati zelenog graha, ali ne štete njihovu upotrebu. Kratkotrajno, lagano vrenje štedi oko 80% svih aktivnih tvari u zelenim mahunama, međutim, zbog promjena u svojstvima ugljikohidrata, broj kalorija gotovo se udvostručuje.
Prilikom prženja mahuna gotovi grah već će sadržavati 175 kcal na 100 grama, a jelo s pirjanim proizvodom malo manje – 136 kcal.
Ako uzmemo u obzir da kulinarski recepti ne uključuju samo grah, već i sol, biljne i životinjske masti, začine i druge sastojke, tada se ukupni kalorijski sadržaj graha dramatično povećava.
Korisna svojstva boranije
Prednosti zelenog sočnog graha, prije svega, su obilje vlakana, bjelančevina koje tijelo dobro apsorbira i složeni ugljikohidrati..
- Biljna vlakna koja ulaze u probavni sustav, poput tvrde spužve, uklanjaju ostatke hrane, toksine i druge tvari štetne za ljude.
- Proteini su gradivni blokovi stanica i tkiva.
- A ugljikohidrati opskrbljeni hranom nose energiju i odgovorni su za izvedbu..
S niskim kalorijskim udjelom mahuna dobro utažuje glad, bez preopterećenja tijela mastima, ali opskrbljujući sve potrebno za život.
Mahune imaju tonik, tonik, potiču probavu i čišćenje crijeva.
Izuzetno korisno svojstvo mahune je njezino protuupalno i antivirusno djelovanje, koje liječnici koriste u prevenciji i liječenju disbioze, upalnih bolesti usne šupljine, crijeva i pluća. Uključivanje mahuna graha u dnevni jelovnik pomaže brže nositi se sa sezonskim virusnim bolestima i brojnim kožnim problemima.
Očišćujuća svojstva graha korisna su za hipertenziju, aterosklerozu, rizik od razvoja drugih bolesti kardiovaskularne sfere. Kad se redovito konzumiraju, zdravi i ukusni prilozi od zelenih mahuna izvrsna su prevencija srčanog i moždanog udara, aritmija i anemije uzrokovane nedostatkom željeza..
Sve ove kvalitete posljedica su prisutnosti željeza i sumpora u mahunama. Ali prisutnost cinka bit će osobito korisna za muškarce koji pate od seksualne disfunkcije ili upale u urogenitalnom području. Isti element blagotvorno djeluje na stanje kože i kose, sprječava razvoj gljivičnih i bakterijskih infekcija..
Jela od boranije bit će dobra pomoć tijelu u slučaju prijetnje od gripe ili SARS -a u sezoni masovnog morbiditeta..
Listići graha dobro su poznati po svojoj sposobnosti reguliranja metabolizma ugljikohidrata i održavanja razine šećera u krvi. To je karakteristično i za zdravi grah koji bez štete po tijelo poboljšava dobrobit dijabetičara u drugoj vrsti bolesti..
Danas onkolozi ozbiljno istražuju mogućnost uključivanja zelenih mahuna u dijetalnu zdravu hranu za pacijentice kojima je dijagnosticiran tumor dojke. Već danas su blagodati proizvoda osjetile osobe koje se liječe od urolitijaze, zatajenja bubrega, edema i cistitisa. To omogućuju blaga diuretička i protuupalna svojstva graha..
Mahune kuhanog graha pomoći će riješiti se zubnog plaka, neugodnog zadaha i spriječiti stvaranje zubnog kamenca. To je zasluga aktivnih kiselina i dijetalnih vlakana u sastavu proizvoda..
A žene mogu zanimati ne samo prednosti svojstava mahuna za održavanje težine, već i za održavanje hormonske ravnoteže, koja se često narušava prije menstruacije, tijekom trudnoće i tijekom menopauze. Uključivanje dijetalnih obroka iz ovog ukusnog proizvoda u prehranu povoljno će utjecati na stanje živčanog sustava i na dobrobit..
Za starije ljude grah je zanimljiv jer se uspješno odupire starosnim promjenama u organima i tkivima. Kao prirodni antioksidans, zelene mahune snižavaju razinu kolesterola, potiču regeneraciju stanica i sprječavaju starenje.
Uvođenjem boranije u prehranu možete biti potpuno sigurni da grah ne sadrži pesticide, nitrate, tragove teških metala ili druge štetne nečistoće koje u povrće ulaze iz vode ili tla..
Mahune rano sazrijevaju i možda nisu štetne, ali su koristi od graha ogromne..
Može li grah biti štetan??
Pa ipak, ne može se svatko hraniti sočnim, bogatim aktivnim tvarima mahunama bez straha za zdravlje..
Jela od mahuna graha mogu izazvati neželjene i bolne reakcije kod pacijenata:
- gastritis s visokom kiselošću;
- pankreatitis u akutnoj fazi;
- čir želuca;
- kolecistitis;
- upalni procesi i disfunkcija crijeva;
- kolitis.
Budući da mahunarke mogu uzrokovati povećanu proizvodnju plinova i potaknuti probavni proces, oprez u upotrebi mahuna neophodan je u kroničnom tijeku ovih bolesti, kao i u fazi remisije..
Ne biste se trebali zanositi jelima od mahuna, posebno aromatiziranim začinima i uljem, s pankreatitisom, u starosti i u posljednjim mjesecima trudnoće. Na najmanju nelagodu, bolje je odreći se svog omiljenog graha i posavjetovati se s liječnikom.