Met de opkomst van nieuwe, vroege en winterharde druivensoorten, wordt het planten van deze cultuur niet alleen uitgevoerd in de zuidelijke regio’s van het land, traditioneel voor de wijnbouw, maar ook in de centrale zone, in de Oeral en zelfs in de Siberische regio. regio. Tegelijkertijd ontdekken de wijnboeren bij het oogsten van de eerste bessen zelf de voordelen van druivenbladeren, hun smaak en de manier waarop ze worden gebruikt bij het koken..
Armeense, Griekse, Bulgaarse, Moldavische, Vietnamese en vele andere nationale keukens zijn niet voorstelbaar zonder druivenbladeren. Tegelijkertijd is het beroemdste gerecht van druivenbladeren gevuld met gehakt echt internationaal geworden. Daarnaast worden jonge druivenbladeren gebruikt voor stoven en marinades, ze worden gezouten, toegevoegd aan soepen en vleesstoofschotels..
De bladeren zelf geven een karakteristiek aroma en pikantheid aan de smaak van gerechten en zijn verzadigd met de aroma’s van vlees, wild en groenten.
Het gebruik ervan bij het koken is echter niet het enige voordeel van het product. Druivenbladeren zijn echt gezond. Amerikaanse artsen, die de gunstige eigenschappen en contra-indicaties van druivenbladeren hebben bestudeerd, hebben dit product bijvoorbeeld opgenomen in de nationale lijst van waardevolle dieetvoeding (zie het recept voor dolma in druivenbladeren).
Samenstelling van druivenbladeren
Voor het eten worden jonge druivenbladeren verzameld die nog niet zijn vermalen, waarvan de voordelen maximaal zijn, de bladplaat is elastisch, de nerven zijn nog sappig.
De energetische waarde van 100 gram van zo’n product, dat is 93 kcal, wordt bepaald door het gehalte aan 2,1 gram vet, 5,6 gram eiwit en 6,3 gram koolhydraten. De bladeren die van de wijnstok worden geoogst, zijn rijk aan vezels, vitamine A, K en PP, ascorbinezuur en een aantal verbindingen die verband houden met B-vitamines.
Een portie druivenbladeren van 100 gram kan het menselijk lichaam voorzien van de helft van de dagelijkse inname van natrium, mangaan en koper.
Groenen bevatten ook elementen zoals calcium, ijzer, fosfor en zink. En het is deze rijke biochemische samenstelling die de voordelen en nadelen van druivenbladeren bepaalt..
Nuttige eigenschappen van druivenbladeren
In Europa en een aantal Aziatische landen worden afkooksels en infusies op groene druivenbladeren al lang erkend als een middel om pijn te verlichten, te versterken en te versterken. Tot de vorige eeuw werd tinctuur op de bladeren aanbevolen voor ziekten van het vrouwelijke genitale gebied en bloedingen. Inheemse Amerikanen hebben ook de voordelen opgemerkt van druivenbladeren van lokale druivenrassen. Noord-Amerikaanse Indianen gebruikten kruidenthee als pijnstillend en koortswerend middel. De drank werd gegeven voor indigestie en de lotions werden gebruikt voor manifestaties van reuma..
Modern onderzoek naar de samenstelling en mogelijke voordelen van druivenbladeren heeft het mogelijk gemaakt om te praten over de juistheid van vele gissingen van volksgenezers..
Een bron van vitamine A, druivenbladeren zijn een krachtige natuurlijke antioxidant die helpt:
- handhaven en verbeteren van de menselijke immuniteit;
- bescherm de cellen van het lichaam tegen negatieve factoren en stoffen uit de externe omgeving;
- een persoon beschermen tegen veroudering.
Vanwege de aanwezigheid van deze vitamine zijn druivenbladeren nuttig voor ziekten van de gezichtsorganen, een verminderde scherpte en chronische oogvermoeidheid. Regelmatige opname van gerechten gemaakt van druivenbladeren in het menu helpt de kwaliteit van de huid en het haar te verbeteren. En samen met calcium heeft caroteen een gunstig effect op het zenuwstelsel en de spierconditie.
Er wordt aangenomen dat slechts één druivenblad kan beschermen tegen cariës. Wat zijn de voor- en nadelen van druivenbladeren in dit gebied? Inderdaad, als je elke dag op een blad kauwt, kun je daarmee vechten tegen pathogene flora, tandplakafzettingen en de eerste tekenen van parodontitis. Het is echter belangrijk om het niet te overdrijven, zodat de zuren in de bladeren niet het tegenovergestelde van het therapeutische effect van het effect veroorzaken..
Omega-3-vetzuren maken ook deel uit van de voordelen van druivenbladeren.
Deze werkzame stoffen hebben zich bewezen als een effectief profylactisch middel in de strijd tegen kanker, hartritmestoornissen en gewrichtsaandoeningen..
Druivenbladeren zijn nuttig voor verschillende ontstekingsprocessen van het maagdarmkanaal, de huid en de slijmvliezen. Met betrekking tot spijsverteringsprocessen zijn de voordelen van druivenbladeren te wijten aan het hoge vezelgehalte. Voedingsvezels, die de maag vullen, dragen bij aan het verschijnen van een vol gevoel en bevrijden de darmen van ophoping van gifstoffen, zodat de bladeren kunnen worden toegeschreven aan voedsel voor gewichtsverlies en reiniging van het lichaam. Bovendien verlengt vezels de afgifte van suiker in het bloed..
Er zijn studies die de voordelen aantonen van Amoer-druivenbladeren bij de behandeling en preventie van een complexe en formidabele ziekte als de ziekte van Alzheimer..
En het extract van de bladeren en scheuten helpt de zwelling te verminderen die gepaard gaat met chronische veneuze insufficiëntie en extra stress op het hart uitoefent.
Contra-indicaties voor het gebruik van druivenbladeren
Met een groot aantal nuttige eigenschappen zijn contra-indicaties van druivenbladeren niet minder belangrijk en moet er rekening mee worden gehouden wanneer het product in het dagmenu wordt opgenomen. Mensen die lijden aan acute vormen van gastro-intestinale aandoeningen, bijvoorbeeld gastritis of zweren, evenals mensen met overgewicht, kunnen druivenbladeren gebruiken na een warmtebehandeling of, vooral, als onderdeel van ingeblikt voedsel, alleen na toestemming van de behandelend arts.
Het zijn gepekelde of gezouten druivenbladeren die een bijzonder zorgvuldige behandeling verdienen, omdat dergelijke producten, naast plantaardige grondstoffen, een grote hoeveelheid natrium en zuren bevatten. En hier prevaleert duidelijk de schade van druivenbladeren boven de voordelen. Je moet je niet laten meeslepen door gerechten met druivenbladeren voor mensen met diabetes mellitus, maar ook voor vrouwen met een lange zwangerschap en zogende moeders.