Boekweitpap is een favoriet gerecht van veel Russen. Maar de voordelen en nadelen van groene boekweit zijn controversieel onder moderne voedingsdeskundigen. Velen van hen zijn het maar over één ding eens: bruine, geroosterde granen zijn minder nuttig dan groene..
Waar kwam boekweit vandaan in Rusland?
Ongeveer 5000 jaar geleden werd boekweit gegeten in Nepal en Tibet, waar het nog steeds in het wild groeit. Toen verspreidde het gebied van zijn teelt zich naar andere landen. Sinds de 13e eeuw wordt boekweitpap erkend als een noodzakelijk en belangrijk gerecht door de volkeren die op het grondgebied van de Russische Federatie wonen. De voedingswaarde ervan was vooral waardevol tijdens langdurig religieus vasten. Op dit moment wordt boekweit echter alleen in China, Rusland en sommige GOS-landen als een eetcultuur beschouwd..
Inhoud van voedingsstoffen
In groene boekweit bereikt het eiwitgehalte 18%, vetten – 4%, koolhydraten tot 23% van de dagelijkse waarde. Als we kijken naar de verkregen percentages in gram, dan is 100 g eiwit 13,3 g, vetten 3,4 g, koolhydraten 71,5 g Vooral in de samenstelling van groene boekweitvitaminen B9 en B3.
Er zitten geen in vet oplosbare vitamines in deze granen, alleen in water oplosbare vitamines, zoals:
- B1 – thiamine, bevordert een betere stofwisseling (0,1 mg);
- B2 – riboflavine, noodzakelijk voor huid, nagels, haar, groeiregulatie en het vermogen van het lichaam tot reproductieve functies (0,4 mg);
- B3 – de vormen zijn nicotinezuur (vitamine PP) en niacine (7,0 mg);
- B5 – pantotheenzuur, een belangrijk onderdeel van het vetmetabolisme, koolhydraten, noodzakelijk voor de synthese van hemoglobine (1,5 mg);
- B6 – pyridoxine, is betrokken bij metabole processen, is belangrijk voor de normale werking van de lever (0,2 mg);
- B9 – foliumzuur, essentieel voor de normale ontwikkeling van de bloedsomloop en het immuunsysteem (30 mcg).
Caloriegehalte van groene boekweit – 310 kcal per 100 g rauw product, gekookt – 110 kcal.
Als onderdeel van 100 g van deze graansoort, die belangrijk is voor het menselijk lichaam, zit magnesium (231,0 mg), waarvan het volume 50% is van de totale dagelijkse behoefte. Het kopergehalte is 64%, veel hoger dan de vereiste hoeveelheid van dit essentiële sporenelement. Fosfor (347,0 mg) – een sporenelement dat betrokken is bij alle biologische processen en zorgt voor de normale groei van tand- en botweefsel, is 37% van de benodigde hoeveelheid. De chemische samenstelling van groene boekweit bevat veel kalium (460,0 mg), een soort waterbalansregulator, een sporenelement dat de hartslag normaliseert. Het volume is slechts 15,2% van de vereiste. Het product bevat ook mangaan, selenium, natrium, zink, calcium en ijzer, zonder welke de normale werking van het menselijk lichaam onmogelijk is..
De voordelen en nadelen van groene boekweit
Gewoon boekweit, dat niet wordt gebakken voordat het wordt opgeslagen en naar het winkelnetwerk wordt verzonden, heeft een groenachtige kleur. En hoe meer bekend bij de consument, bruin, met een uitgesproken geur, is een voorbewerkt product. Ze hebben verschillende eigenschappen. Maar als deze producten tijdens het koken worden gekookt, zullen ze qua waarde bijna identiek worden. Dit komt door het feit dat onder invloed van warmtebehandeling de meeste vitamines en zeldzame sporenelementen gewoon instorten. Daarom zal het koken van groene boekweit en gebakken, bruin, niet leiden tot een merkbaar verschil in hun samenstelling.
Boekweit is vooral handig voor mensen die proberen af te vallen. Vezels, die voorkomen in groene boekweit, hebben een positief effect op de darmmicroflora.
Daarom maakt het deel uit van veel diëten en vormt het vaak de basis. Bovendien bevat het een grote hoeveelheid sporenelementen en vitamines, waardoor het lichaam effectief kilo’s kan verliezen en geen gebrek aan voedingsstoffen heeft..
Een van de waardevolle eigenschappen van groene granen is dat hun glycemische index slechts 50 eenheden is, voor bruin boekweit – 60 eenheden, waardoor mensen met diabetes mellitus beide soorten kunnen gebruiken. Groene boekweit toont zijn meest waardevolle eigenschappen in gekiemde vorm. Het verbetert ook de conditie van het cardiovasculaire systeem, vermindert de kans op het ontwikkelen van een hartaanval. Door het ontbreken van gluten (gluten) is boekweit geschikt voor mensen met een intolerantie.
Hoe korrels van groene boekweit te ontkiemen
Gekiemde boekweit heeft de meest waardevolle eigenschappen. Het heeft een hoge energiewaarde, versterkt het immuunsysteem en reinigt het lichaam. Dit is waar groene gekiemde boekweit goed voor is.
Om een product te krijgen waarmee je het menselijk lichaam de maximaal mogelijke hoeveelheid mineralen, vitamines en organische aminozuren kunt geven die het bevat, moet je het als volgt bereiden:
- Vul groene korrels met water en verwijder alle drijvende elementen.
- Giet in een vergiet, spoel af onder stromend water.
- Breng schone bonen over naar een schaal met brede bodem, bij voorkeur glas.
- Giet met gezuiverd maar niet gekookt water, gebaseerd op de verhouding – voor een deel boekweit, drie delen water.
- Na twee tot drie uur moeten de gezwollen korrels opnieuw worden gewassen, in een dunne laag op de borden worden uitgespreid. Afdekken met gaas.
- Sluit de schaal losjes met een deksel zodat de cornflakes “ademt” en zet hem een dag op een warme plaats.
- Overdag moet boekweit om de 10 uur worden gewassen, heel voorzichtig om de spruiten niet te beschadigen.
- Na een dag ontkiemen moet de gemiddelde lengte van de uitkomende scheuten 2 mm tot 3 mm zijn. Deze spruiten zijn het lekkerst om te eten. Om te voorkomen dat ze overgroeien, moeten ze worden gekoeld..
Er wordt aangenomen dat nadat de ontkieming van groene boekweitkorrels begint, ze pas na twee dagen maximaal bruikbaar worden..
Laat spruiten op het moment van ontkiemen niet langer dan 10 uur liggen zonder te spoelen. Er begint een onomkeerbaar fermentatieproces, waardoor de granen onbruikbaar worden..
Hoe groene boekweit en spruiten te gebruiken?
Het menselijk lichaam neemt gemakkelijk groene boekweit op. De malsheid en aangename smaak maken het mogelijk om verschillende gerechten van dit graan te bereiden. Zeer gezond boekweitmeel kan gemakkelijk thuis worden gemaakt. Om dit te doen, hoeft u alleen maar de bonen af te spoelen, te drogen en op een koffiemolen te malen. Het resulterende meel kan worden toegevoegd aan tarwebloem bij het bakken van pannenkoeken, pannenkoeken en andere deegproducten..
Voordat u groene boekweit gebruikt en er gerechten van bereidt, moet u het uitzoeken – verwijder niet-standaard granen en spoel ze vervolgens af. Om de gunstige eigenschappen van dit waardevolle graan voor het lichaam te behouden, moet het een nacht worden geweekt, vervolgens worden gespoeld en gebruikt. Maar als de tijd beperkt is, kun je boekweit twee uur of zelfs 30 minuten laten weken. Dit graan wordt gestoomd in een thermoskan, toegevoegd aan gestoofde groenten of gegeten met gehakte noten. Groene boekweitspruiten worden aan verschillende gerechten toegevoegd, maar ook gedroogd en gebruikt als een effectief profylactisch middel..
Waar is groene boekweit nog meer nuttig voor? Dankzij de antioxidant proanthocyanidine in dit graan is het mogelijk om de ontwikkeling van pathologische processen te vertragen. Dit product is een goede preventie van kanker. Het is noodzakelijk voor degenen die grote fysieke en mentale stress ervaren. De gezondheidsvoordelen van groene boekweit kunnen nauwelijks worden overschat. De systematische consumptie van voedsel gemaakt van groene granen en hun spruiten zal helpen het lichaam vele decennia gezond te houden, het verouderingsproces te vertragen en een persoon mobieler en energieker te maken..