Het verhaal van de ontdekking van azijn voert ons terug naar het voorbijbelse verleden van de mensheid. Als ontsmettingsmiddel en dorstlesser was het meer dan 7000 jaar geleden bekend. In de oudheid vestigden ze de aandacht op zure druivenwijn in een korchaga met een eigenaardige geur. Het gebruik van druivenazijn werd empirisch gevonden. Het was gebaseerd op het praktische gebruik van een vloeistof als het toevoegen van een paar druppels zure wijn aan water voor de zuivering en aangename smaak. Later onderzochten genezers de gezondheid van het nieuw verkregen product..
Zie ook het artikel: zelfgemaakte druivenwijn!
Soorten azijn en methoden om ze te verkrijgen
Natuurlijke druivenazijn wordt verkregen door het vergisten van droge druivenwijnen. Hierdoor is de algemene categorie druivenazijn onderverdeeld in:
- witte wijn azijn;
- rode wijnazijn:
- balsamico azijn;
- aromatische azijn van witte wijnazijn.
Afhankelijk van het land van herkomst hebben deze producten hun eigen nationale manier van verkrijgen, hun eigen wijnen, waardoor ze verschillende aroma’s en smaken hebben. Witte azijn is de mildste van deze categorieën. De fermentatie vindt lange tijd plaats in een metalen roestvrijstalen container. Azijn behoudt het delicate aroma van wijn en is bedoeld voor het aankleden van salades of voor verdere smaakstoffen.
Je kunt thuis witte wijnazijn krijgen van druivenrassen die in hun zomerhuisje zijn geteeld. In dit geval wordt het proces uitgevoerd door de wijn te verwarmen zonder te koken. Als de helft in de container blijft, wordt het zelfgemaakte azijn. Azijn wordt bereid uit druivenpulp. In dit geval duurt het proces 90 dagen..
Aromatisering vindt plaats door witte wijnazijn te verwarmen tot 40 graden en aromatische smaakmakers in een vat te plaatsen. De samenstelling die tot zes maanden oud is, neemt niet alleen het aroma in zich, maar is verzadigd met de nuttige componenten van het kruid. Hier wordt de verbeeldingskracht van de auteurs van het product beperkt door zijn verslaving aan een bepaalde geur..
Rode azijn wordt verkregen uit Cabernet-achtige wijnen door rijping in een eiken vat. Uiteraard zijn de op deze manier verkregen druivenazijn dure producten, die druppelsgewijs worden gebruikt en verzameld. Maar een speciale plaats wordt ingenomen door balsamico-azijn. De productiemethode omvat fermentatie in een vat gedurende maximaal 12 jaar (zie Azerbeidzjaanse dolma in druivenbladeren – recept).
Als resultaat wordt uit 100 liter wijn 15 liter van een product met een donkere kleur en een zeer dikke consistentie verkregen. De smaak van het resulterende product is zoet en zuur. Ze voegen het toe aan kant-en-klare vlees- en visgerechten, seizoenssalades. Balsamico, de azijn wordt genoemd omdat het oorspronkelijk werd gebruikt om wonden te behandelen en zo snel mogelijk te genezen..
Azijn wordt als natuurlijk beschouwd als er geen kleur, suiker of conserveringsmiddelen op het etiket staan. Er moet wat bezinksel op de bodem van de glazen fles zitten. Het zuurgehalte ligt in het bereik van 5-9%. Productkosten zijn hoog.
De voordelen en nadelen van druivenazijn
De resulterende azijn wordt niet alleen gekenmerkt door zijn antibacteriële eigenschappen en zijn vermogen om wonden te genezen. Het geconcentreerde gehalte aan nuttige componenten die uit druiven worden geoogst, maakt azijn genezing. Het bevat:
- polyfenolen;
- organische zuren;
- sporenelementen;
- vitamines.
Deze stoffen, verzameld in een geneesmiddel, tasten het menselijk lichaam aan. De stof fytoalexine staat dus het ontstaan van tumoren, hart- en bloedziekten in de weg. Flavonoïden helpen het lichaam ziekten te bestrijden door de immuniteit te verbeteren. Balsamico-azijn verlicht jichtaanvallen en vertraagt veroudering.
Veel van de heilzame stoffen in balsamicoazijn zijn niet bestand tegen warmtebehandeling. Daarom wordt azijn gebruikt in koude gerechten en wordt het voor het opdienen binnengebracht..
Traditioneel wordt druivenazijn in de mediterrane landen gebruikt voor het marineren van kebabs, het bereiden van vlees- en visgerechten. Overigens caloriearme dressing voor degenen die hun gewicht in de gaten houden. Naast koken wordt druivenazijn gebruikt:
- voor medische doeleinden;
- in cosmetologie.
De antibacteriële eigenschappen van het product strekken zich niet alleen uit tot de desinfectie van de huid en de desinfectie van water. In geval van inwendige vergiftiging of bacteriose van het lichaam onderdrukt water met azijn pathogene microben in het lichaam. Lotions met wijnazijn verwijderen spataderen op de benen. Het wordt gebruikt als vetverbrander voor gewichtsverlies.
Een van de indicatoren van een tekort aan kalium in het lichaam is de verruwing van de huid, vooral op de voeten, het verschijnen van eelt en scheuren. Een hoog kaliumgehalte zal namelijk helpen om het probleem het hoofd te bieden als kompressen met druivenazijn op de aangetaste gebieden worden aangebracht..
Niet alleen voordelen, maar ook schade van druivenazijn kan worden verkregen als het wordt gebruikt zonder rekening te houden met de kenmerken van het lichaam. Contra-indicaties voor het gebruik van het product zijn onder meer:
- allergie bij kinderen voor rode druivenrassen;
- ziekten van het spijsverteringsstelsel in de acute fase;
- ontstekingsprocessen in het urogenitale systeem.
Druivenazijn wordt niet gecombineerd met gefermenteerde melkproducten, plantaardige eiwitten en aardappelen.