Samen met het Amerikaanse continent is de Aziatische regio uitgegroeid tot het grootste distributiecentrum voor allerlei soorten peulvruchten. Populair in Japan, zijn Azuki-bonen ook ontdekt en gekweekt in Zuidoost-Eurazië..
Tegenwoordig is het moeilijk te zeggen waar mensen voor het eerst de zoete smaak van kleine roodbruine zaden van deze soort proefden, het is alleen duidelijk dat dit enkele duizenden jaren voor het nieuwe tijdperk gebeurde. Japan en Nepal strijden voor het recht om het thuisland van Azuki te worden genoemd, hoewel momenteel in het wild verwante ondersoorten niet alleen in deze landen worden aangetroffen, maar ook in Korea, Zuidoost-China en Taiwan..
De oudheid en verspreiding van cultuur blijkt ook uit het feit dat, naast de Japanse naam voor bonen die over de hele wereld wijdverbreid is in China, Korea, Vietnam en zelfs in bepaalde staten van India, de soort zijn eigen historische naam heeft.
Met de ontwikkeling van relaties tussen landen raakten mensen steeds meer geïnteresseerd in de manier van leven van andere volkeren, inclusief hun culinaire voorkeuren..
Tegenwoordig worden adzukibonen actief geteeld, niet alleen in de Aziatische regio, maar ook in een aantal Afrikaanse landen, in Madagaskar en de Seychellen, waar het klimaat deze nuttige thermofiele soort volledig laat rijpen..
Beschrijving van de biologische kenmerken van Azuki-bonen
De adzukiboon behoort tot de peulvruchtenfamilie en is, in overeenstemming met de geaccepteerde classificatie, een vertegenwoordiger van het vigna-geslacht. Azuki of Vigna hoekig is een kruidachtige eenjarige plant, in cultuur lijkt het op dichte struiken, tot 90 cm hoog. Wilde variëteiten zijn vaker gekrulde vormen die, wanneer ze in contact komen met de grond, zich gemakkelijk kunnen hechten met behulp van wortels gevormd op de knopen..
De hoofdpenwortel bereikt een lengte van 50 cm. Op de stengels bevinden zich afwisselend dichte drielobbige bladeren met puntige uiteinden. De trosvormige bloeiwijzen van de adzuki-boon, een combinatie van 2 tot 20 bloemen, worden gevormd op de steeltjes die zich in de oksels ontwikkelen. De bloemen zijn middelgroot, biseksueel, felgeel van kleur, ze kunnen zichzelf bestuiven, maar soms nemen ook insecten deel aan de vorming van de eierstok. Massabloei duurt tot 40 dagen en onder gunstige omstandigheden kunnen planten de bloemstengels tot drie keer opnieuw vrijgeven en extra oogst opleveren.
Na bestuiving wordt een tot de punt versmalde cilindrische peul gevormd, 5 tot 13 cm lang, de peul is slechts 5-6 mm dik. Als de jonge eierstokken van de adzuki-boon dicht worden weggelaten, zijn de volwassen peulen, die elk 5-14 zaden bevatten, bijna kaal. Cilindrische, ronde bonenzaden, ter wille waarvan de cultuur wordt gekweekt, zijn niet langer dan 5-8 mm, bereiken een diameter van 5,5 mm.
De kleur die de bonen een van de namen gaf, is meestal echt rood, wijnkleurig, maar er zijn bonte, bruine en roomkleurige zaden. Ze behouden hun kiemkracht gedurende ten minste vijf jaar en beginnen te ontkiemen bij temperaturen die niet 6-10 ° zijn..
Voor de succesvolle groei, bloei en vruchtvorming van adzukibonen is een temperatuur van 25-34 ° C vereist. De duur van het groeiseizoen is 60-190 dagen, afhankelijk van de variëteit en de klimatologische omstandigheden van de teelt.
Samenstelling van Azuki-bonen
Deze bonensoort is geliefd bij veel Aziaten vanwege het delicate nootachtige aroma van de zaden en hun zoete smaak. Wat is de samenstelling van adzukibonen en wat kun je verwachten van de gerechten die ermee worden gekookt? Het blijkt dat het exotische type peulvruchten best interessant is, niet alleen vanuit botanisch, maar ook vanuit voedingsoogpunt. Voor 100 gram rijpe adzuki-zaden zijn er:
- 13,4 gram vocht;
- 19,9 gram eiwit;
- 62,9 gram koolhydraten;
- 12,7 gram vezels;
- 0,5 gram vet.
Het is redelijk om op te merken dat een voedsel dat zo rijk is aan koolhydraten een hoge energiewaarde zou moeten hebben. Het caloriegehalte van rode adzukibonen is inderdaad 329 kcal..
Maar daarnaast bevatten de ovale rode zaden calcium en ijzer, fosfor en magnesium, zink, kalium en andere sporenelementen. Adzuki bevat veel vitamine A en thiamine, riboflavine en niacine, vitamine B6 en folaat. Interessant is ook de aminozuursamenstelling van een waardevol voedingsproduct. De concentratie vetzuren in 100 gram zaden is 113 mg linolzuur 50 mg en oliezuur.
De teelt van adzukibonen draagt bij aan de verrijking van de bodem met stikstof, dit gewas wordt erkend als een uitstekende voedergewas. Maar hoe is dit soort bonen nuttig voor een persoon??
Voordelen van Azuki-bonen?
De rijke samenstelling van micro-elementen, aminozuren en vitamines van adzukibonen kon niet over het hoofd worden gezien door artsen en iedereen die zich aan de regels van een gezond dieet probeert te houden. Door de overvloed aan werkzame stoffen in de zaden dragen gerechten die ervan worden gemaakt bij aan:
- het werk van het hart en de bloedvaten verbeteren;
- een verandering ten goede in de bloedsamenstelling;
- stimulatie van de synthese van erytrocyten;
- bescherming van het lichaam tegen omgevingsinvloeden en de ontwikkeling van tumorprocessen;
- het verwijderen van overtollig vocht uit het lichaam, waardoor zwelling wordt verlicht en de belasting van een aantal inwendige organen wordt verminderd;
- effectieve reiniging van het lichaam van gifstoffen en overtollig cholesterol;
- verbetering van de beweeglijkheid van het maagdarmkanaal;
- snelle verzadiging van het lichaam met de meest toegankelijke en essentiële stoffen voor het leven.
Tegenwoordig wordt het antitumor- en hepatoprotectieve effect van extracten van rode bonen actief bestudeerd..
Vrouwen in Aziatische landen, waar ze goed op de hoogte zijn van de voordelen van bonen, gebruiken adzuki om de lactatie te verbeteren, en zaadmeel wordt gebruikt in een aantal traditionele cosmetica, evenals in voorbereidingen voor het verbeteren van huid en haar. Azuki is een waardevol voedingsproduct, wat zowel wordt bevestigd door het caloriegehalte van rode bonen als door hun samenstelling. Maar bij het eten van koolhydraatrijke gerechten van dit soort peulvruchten is het uitermate belangrijk om te weten wanneer te stoppen en rekening te houden met eventuele contra-indicaties..
Azuki – een hulpmiddel van mode en schokkend
Naast hun voedingswaarde en medicinale waarde hebben adzukibonen bewezen in staat te zijn om een unieke subcultuur te creëren. In 2007 lanceerde de Japanse kunstenaar Takao Sakai een excentriek project dat in de loop van de tijd wereldberoemd werd. Takao’s foto’s van mensen met baarden uit de traditionele Japanse adzukiboon lokten een glimlach en vragen uit bij miljoenen kijkers..
Tegenwoordig is het speelse project van de Japanners verder gegaan dan de hem toegewezen grenzen, en in het Land van de Rijzende Zon zijn er meer dan anderhalf miljoen mensen die minstens één keer een baard van gekarameliseerde rode bonenzaden hebben geprobeerd..
Zoals Sakai zelf toegaf, dacht hij niet dat zijn idee een modetrend zou worden. Maar de media over de hele wereld die het nieuws oppikten, verspreidden snel ongewone foto’s en hebben waarschijnlijk bijgedragen aan de geboorte van extravagante mode..
Azukibonen tijdens het koken
Wat betreft het directe gebruik van bonen, adzukibonen zijn een traditioneel onderdeel van veel gerechten in de Japanse, Chinese en Vietnamese keuken. De zaden worden actief gebruikt in Korea, Maleisië en nu in een aantal Afrikaanse landen..
Tegelijkertijd worden de zaden zowel in rijpe als groene vorm gebruikt. Gekiemde graangerechten zijn populair in de West- en Koreaanse keuken..
Er zijn veel manieren om rode bonen te koken, en, net als mungbonen, hoeft deze variëteit van cowpea niet voorgeweekt te worden, en de zaden kunnen in 40 minuten koken klaar worden gemaakt.
De zoete specifieke smaak van gekookte zaden bepaalde het hoofddoel van rode bonen, die actief worden gebruikt in zoetwaren..
Een massa geraspte gekookte zaden is een uitstekende vulling voor klassieke taarten, pannenkoeken en rijstballen die zo geliefd zijn in het Oosten. Zelfs ijs wordt gemaakt op basis van gezonde rode bonen, gemalen bonen worden vervangen door cacao en koffie, waardoor een heerlijk en zeer voedzaam drankje ontstaat.
Adzuki-bonen nemen een prominente plaats in tussen de producten die worden gebruikt in ritueel voedsel dat wordt geserveerd op grote evenementen en feestdagen. Een voorbeeld hiervan zijn Sakura mochi pasteitjes, die bestaan uit een schaal van rijstdeeg en een roodachtige bonenvulling. Deze delicatesse verschijnt traditioneel op de Japanse tafel in de lente, wanneer de meisjesvakantie wordt gevierd..
In China proef je zoete bonensoep, die naast adzuki ook water, een beetje vanille en bruine suiker nodig heeft. Versier het gerecht met lotus- of sesamzaad, evenals gekonfijte korrels van de roodste bonen.