Het proces van melkzuurfermentatie, dat de basis is van fermentatie, wordt al sinds de oudheid door mensen gebruikt voor het maken van verfrissende drankjes en het bereiden van groenten. Het eerste kwas werd verkregen in Babylon, maar dergelijke dranken waren het meest verspreid, waarschijnlijk in Rusland..
Vanwege de beschikbaarheid, het gemak van productie en opslag, heeft kwas op basis van plantaardige, graan- en bessengrondstoffen eeuwenlang het dieet van vertegenwoordigers van alle segmenten van de bevolking niet verlaten. Bovendien werd de populariteit van drankjes vergemakkelijkt door de voordelen die kwas voor de menselijke gezondheid bracht..
Tot op de dag van vandaag behoren veel recepten voor oude drankjes tot het verleden, maar bietenkwas, dat uitgesproken helende eigenschappen heeft, wordt niet alleen niet vergeten, maar krijgt ook nieuwe aanhangers..
De laatste jaren is er in West-Europa en de VS belangstelling voor de drank..
Lees ook het artikel: bietensap, de voordelen en nadelen ervan!
De samenstelling van bietenkvass
Omdat het hoofdbestanddeel van de drank tafelbiet is, een echte tuinrecordhouder voor de hoeveelheid voedingsstoffen, vitamines en minerale zouten, verwerft kwas ook alle genezende eigenschappen van een wortelgewas. Daarnaast dragen melkzuurfermentatieproducten bij aan de bietendrank..
Als gevolg hiervan bevat bietenkwas, ongeacht het gebruikte recept, veel B-vitamines, ascorbinezuur, vitamine PP en K. De drank is rijk aan kalium, ijzer en calcium, koper, magnesium en mangaan, evenals andere sporenelementen betrokken zijn bij het werk van die of andere systemen en menselijke organen. Flavonoïden en fytonciden, zuren en suikers, natuurlijke antioxidanten en anthocyanines gaan van bieten naar kwas.
Tijdens het fermentatieproces is het product verzadigd met bacteriën die de fermentatie ondersteunen en tegelijkertijd de ontwikkeling van pathogene flora, rottingsprocessen en micro-organismen die schadelijk zijn voor de mens voorkomen.
Daarom zal een glas bietenkvass niet alleen je dorst perfect lessen, maar ook de vitaminereserves van het lichaam aanvullen, je met energie vullen en een sterke verdediging worden tegen allerlei soorten infecties..
De voordelen en nadelen van bietenkvass
In Rusland wordt bietenkwas terecht beschouwd als een traditionele, maar enigszins vergeten drank, waarover vaak wordt gehoord in de provincies of van aanhangers van een gezonde levensstijl. Ja, en we koken bietenkwas thuis. Maar in de VS en Europese landen wint deze drank, “bietenkvass” genaamd, actief aan populariteit en wordt niet alleen in huiskeukens, maar ook in verwerkingsfabrieken geproduceerd als een krachtig probiotisch middel van natuurlijke oorsprong..
Het gunstige effect van de drank op de verteringsprocessen en de gezondheid van het gehele maagdarmkanaal is inderdaad al lang bevestigd door zowel de traditionele als de officiële geneeskunde..
De heilzame en bioactieve stoffen in bietenkwas kunnen, bij regelmatige inname van de drank, een goede hulp voor het lichaam worden..
Als u ‘s morgens en’ s avonds bietenkvass in slechts een glas drinkt:
- welzijn verbetert;
- spijsvertering en metabolisme worden geactiveerd;
- druk is genormaliseerd;
- de processen van het reinigen van de lever, nieren en darmen beginnen;
- de samenstelling van het bloed verandert ten goede;
- bloedvaten worden versterkt;
- natuurlijke stimulatie van de immuniteit vindt plaats.
De voordelen van bietenkvass zullen worden gevoeld door mensen die lijden aan hypertensie, aandoeningen van de spijsvertering en het metabolisme, bloedarmoede door ijzertekort.
Momenteel wordt actief onderzoek gedaan naar bieten en bietenproducten in verband met de behandeling van een aantal oncologische ziekten en aandoeningen van het immuunsysteem..
De drank helpt het lichaam te reinigen van gifstoffen en gifstoffen. Deze belangrijke kwaliteit van kwas wordt gebruikt bij de behandeling van atherosclerose, dysbiose, vergezeld van constipatie en overmatige gasvorming, hypertensie, hart- en vaatziekten en leverdisfunctie..
Oudere mensen weten heel goed hoe effectief bietenkwas onder druk staat..
Om het risico op toename en verslechtering van de gezondheid te verminderen, kunnen hypertensieve patiënten de drank in hun dagelijkse menu opnemen. Kvass kan letterlijk in een half uur de druk weer normaal maken, maar u moet niet te veel vertrouwen op de helende eigenschappen van de drank, omdat u niet zonder medicijnen en de hulp van medisch specialisten kunt om het resultaat te consolideren en te herstellen.
Bietenkwas kan een belangrijke rol spelen in de strijd tegen overgewicht en obesitas. Met de juiste opname van een bietendrank in het dieet, kunt u snel merkbare resultaten bereiken en niet alleen een paar kilo verliezen, maar ook het lichaam als geheel genezen, de toon en prestaties verbeteren, bloedarmoede wegwerken en de bloeddruk normaliseren.
Met uitgesproken voordelen is schade door bietenkvass echter ook mogelijk als u geen rekening houdt met de individuele kenmerken van het lichaam, bestaande ziekten en aanleg.
Er zijn ernstige contra-indicaties voor het nemen van bietenkwas als een persoon:
- urolithiasis en ontstekingsprocessen van de urogenitale organen;
- maagzweer en gastritis in de acute fase;
- jicht en artritis;
- lage druk;
- cholelithiasis.
Rode bietenkvass moet met de nodige voorzichtigheid worden gedronken als er aanleg is voor voedselallergieën..
Thuis bietenkvas maken
Het gehalte aan voedingsstoffen in het afgewerkte kwas hangt rechtstreeks af van de bieten die zijn geselecteerd voor het maken van de drank. De grootste hoeveelheid werkzame stoffen bevat donkergekleurde wortels zonder lichte strepen, scheuren en sporen van bederf..
Voordat je bietenkvas thuis maakt, worden de wortelgewassen grondig gewassen, van de wortels schoongemaakt en worden de bovenste delen met de overblijfselen van de toppen verwijderd:
- Bieten worden in reepjes of blokjes gesneden.
- Grondstoffen worden in een glazen container geplaatst en groenten worden met gekookt water naar boven gegoten.
- De container met het halffabrikaat wordt op een koele plaats geplaatst, waar het proces van melkzuurfermentatie zal plaatsvinden. Het is optimaal dat de temperatuur niet hoger is dan 20 ° C. In dit geval is het risico op het ontwikkelen van een bepaalde pathogene flora in bietenkwas en het begin van gistfermentatie minimaal..
- De fermentatie duurt 3 tot 7 dagen. Op dit moment is het raadzaam om het gevormde schuim op het oppervlak te verwijderen en de pot te bedekken tegen stof.
- De afgewerkte drank wordt gefilterd, in schone, droge flessen gegoten en naar de koelkast gestuurd, waar de gunstige eigenschappen van bietenkvass ongeveer een maand onveranderd blijven.
Stukjes zuurkool van kwas mogen niet worden weggegooid. Groenten bevatten veel nuttige stoffen, zodat ze kunnen worden gebruikt als een onafhankelijke snack, toegevoegd aan salades en borsjt, wat de smaak van deze gerechten alleen maar zal verrijken..
Omdat bieten veel suikers bevatten, is extra zoeten van de drank niet nodig..
Als er suiker wordt toegevoegd, moet u er rekening mee houden dat de fermentatie intenser zal zijn en dat het bietenkvas daardoor een bepaalde hoeveelheid ethylalcohol zal bevatten..
Sommige recepten voor bietenkwas geven aan dat 3 tot 5% keukenzout aan het water voor de drank wordt toegevoegd. Enerzijds zal deze voor de keuken gebruikelijke stof de drank een bijzondere smaak geven, anderzijds heeft zout een conserverende werking en voorkomt het de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen in een warme drank..
Daarnaast is er nog een belangrijke functie van zout. Het bevordert de extractie van natuurlijke suikers uit bieten en het fermentatieproces. Hierdoor kun je ook zonder toegevoegde suiker bietenkvas van de hoogste kwaliteit en smaak in huis halen..
Om de fermentatie te intensiveren, kan tijdens de productie ook veel wei uit zure melk aan de drank worden toegevoegd.
Indien gewenst kunnen een paar korstjes van roggebrood, een paar rozijnen en andere ingrediënten worden toegevoegd aan de componenten van bietenkwas, die pittige tonen aan de drank zullen toevoegen, de smaak en het aroma zullen verrijken. Het kan gesneden gember zijn, allerlei soorten bessen en kruiden, groenten en groene gewassen..