Gewone bieten, die in bijna elke moestuin voorkomen, zijn veelzijdig en een van de gezondste groenten te noemen. En het gaat niet alleen om de voordelen van bordeauxrode zoete wortelgewassen, maar ook om de sappige, elegante toppen van deze plant..
In tegenstelling tot het blad van verwante soorten, zijn bietenbladeren verzameld in een rozet glad, zonder harde haren, maar met een krachtige vlezige bladsteel.
Verschijnen wanneer er geen salades of vroege witte kool op de tuinbedden zijn, kunnen bietentoppen deze gewassen gemakkelijk vervangen en het menselijke dieet aanvullen met hoogwaardige vitaminegerechten.
De langwerpige bladlamina van de jonge toppen onderscheidt zich door zijn heldere kleur, de afwezigheid van grove vezels en uitstekende smaak. Bovendien veroorzaakt het verschijnen van één type van dergelijk gebladerte esthetisch plezier en bevordert het de eetlust. Afhankelijk van de variëteit kan de bladplaat niet alleen groen zijn, maar ook karmozijnrood, en de bladsteel en aderen zijn altijd verzadigd met een donkerrode bordeauxrode tint..
De voordelen van bietentoppen en de methoden om het te gebruiken zijn al lang bekend in Rusland. Geen wonder tussen de traditionele gerechten uit de Russische keuken – koude botvinya en warme rijke borsjt met rode bietbladeren.
Samenstelling van bietentoppen
Als onze voorouders slechts oppervlakkige ideeën hadden over de gunstige eigenschappen van bietenbladeren en gebaseerd waren op waarnemingen, is de biochemische samenstelling van de toppen tegenwoordig goed bestudeerd..
Het eerste dat het vermelden waard is, is het lage caloriegehalte van het product. 100 gram bietentoppen bevat slechts 28 kcal.
Groenten bevatten 1,2% eiwitten, 0,1% vetten en 6% koolhydraten, gepresenteerd in de vorm van mono- en disachariden. Bietengranen zijn een uitstekende bron van vezels, veel mineralen, vitamines en organische zuren.
De macro- en micro-elementensamenstelling van verse bietentoppen bevat calcium, aluminium en molybdeen, boor en kalium, natrium, magnesium en kobalt. Daarnaast zijn de toppen vrij rijk aan fluor, mangaan en ijzer, zink en koper. Bietenblad bevat jodium, zwavel en fosfor. Het is niet verwonderlijk dat de gunstige eigenschappen van bietentoppen en recepten daaruit hun relevantie vandaag niet verliezen..
Veel moderne medicijnen zullen jaloers zijn op de samenstelling van vitamines in de bladeren van rode biet. Hier zit naast caroteen en ascorbinezuur vitamine K, B9 en B6, B2, B1, PP en vitamine U.
De delen van de toppen met een rijke rood-paarse of bordeauxrode kleur zijn rijk aan anthocyanen – natuurlijke antioxidanten.
De voordelen en nadelen van bietenbladeren
Afgaande op de samenstelling van de bietentoppen, kan een dergelijk product met recht als dieet worden beschouwd en worden gebruikt als een natuurlijk therapeutisch en profylactisch middel voor mensen die lijden aan aandoeningen in verschillende organen en systemen van het lichaam..
Allereerst zijn bietentoppen nuttig voor mensen bij wie problemen met het cardiovasculaire en endocriene systeem zijn vastgesteld, evenals voor patiënten met diabetes..
Wanneer u gerechten van bietenbladeren in uw dagelijkse voeding opneemt, kunt u de stofwisseling aanzienlijk verbeteren en het beloop van gastro-intestinale aandoeningen, zoals gastritis en maagzweren, verlichten. Vezels samen met pectines van bietentopjes reinigen de darmen effectief en voorkomen de ontwikkeling van pathogene flora die de normale spijsvertering verstoort en tot ernstige ziekten leidt.
Als onderdeel van salades, bijgerechten en soepen zijn verse bietentoppen nuttig als een uitstekend profylactisch middel tegen atherosclerose, en helpen ze het lichaam bij hematopoëse. De bladeren zullen ook helpen bij aandoeningen van het endocriene systeem..
De gunstige eigenschappen van bietenbladeren, namelijk choline in groenten, kunnen de lever beschermen tegen vetafzetting en weefseldegeneratie..
De aanwezigheid van krachtige antioxidanten en een grote hoeveelheid vezels maakt het blad zeer effectief als antikanker, reinigingsmiddel en beschermend middel..
Zoals in veel groenten met een rijke donkergroene kleur, zijn bietentoppen rijk aan calcium, magnesium en vitamine K, die een gunstig effect hebben op de conditie van het skelet, de tanden en het kraakbeen. Gerechten met bietenblad kunnen voor oudere mensen worden aanbevolen als profylaxe tegen osteoporose..
Dezelfde vitamine K, maar samen met caroteen en ijzer, ondersteunt en normaliseert het hematopoëtische vermogen. Deze gunstige eigenschap van bietenbladeren helpt het hart en het vaatstelsel aanzienlijk en gaat de ontwikkeling van bloedarmoede ernstig tegen. Vitamine K, PP en U verbeteren de elasticiteit van bloedvaten, verminderen het risico op inwendige bloedingen en normaliseren de bloedstolling.
Artsen hebben ontdekt dat de toppen van gewone rode biet en groene bieten, snijbiet, diabetici helpen de bloedsuikerspiegel onder controle te houden.
De flavonoïden die aanwezig zijn in bietentoppen beschermen het hart, terwijl de anthocyanines in de sappige bladstelen krachtige ontstekingsremmende, reinigende en verjongende middelen zijn..
Opgemerkt wordt dat de toppen stoffen bevatten die gunstig zijn voor de gezondheid van de ogen, het haar en de huid. Vitamine C voorziet het lichaam perfect van energie, vitamines van groep B ondersteunen de werking van de hersenen en het zenuwstelsel. Met zo’n grootschalig voordeel van bietenbladeren kunnen ze geen kwaad, tenzij ze dit product misbruiken..
Culinair gebruik van bietentoppen
Om de voordelen van bietenbladeren volledig te ervaren, hoeft u geen dure medicijnen te kopen..
Het medicijn groeit in de tuin en je kunt er erg smakelijke en originele gerechten van maken..
Dankzij welke recepten blijven de heilzame eigenschappen van bietentoppen volledig behouden? Omdat de bladeren van rode biet geen stoffen bevatten die giftig zijn voor de mens, kunnen ze vers worden geconsumeerd. Dit betekent dat salades met helder, sappig blad een waardige plaats op tafel moeten innemen..
Tomaten van zoete variëteiten, komkommers en sappige variëteiten van pompoenen, allerlei soorten groenten, noten en bessen, radijs en paprika’s worden vaak metgezellen van toppen in verse snacks. Je kunt zo’n delicatesse op smaak brengen met plantaardige oliën, zure room of mayonaisesaus. Citroensap of aromatische balsamico-azijn accentueren de pittige smaak van de toppen..
De azijn en het zout helpen het bietenblad voor de winter te behouden. Hoewel in gezouten en gepekelde vorm, zijn de voordelen van bietenbladeren minder en is de schade merkbaar bij ziekten van het spijsverteringsstelsel en de nieren.
Naast salades worden bietenblaadjes gebruikt als bijgerecht bij diverse vleesgerechten en gevogelte. De veerkrachtige blaadjes kunnen geserveerd worden met pasta en aardappelen, peulvruchten en rijst.
In koolrolletjes, zoals in borsjt, vervangt toppen perfect witte kool. Rode biet en tafelbladen zijn een zeer lichte, smakelijke vulling voor zelfgemaakte taarten, stoofschotels en broodjes.
Als je een gezonde soep met bietentoppen wilt koken, is het helemaal niet nodig om rode biet te maken. Uw dierbaren zullen ongetwijfeld genieten van stevige bonen- of erwtensoep met groentjes, champignonstoofpot of vegetarische soep met zomergroenten..