De gunstige eigenschappen van paddenstoelen uit gezouten melk, gecombineerd met geneeskrachtige eigenschappen, maken paddenstoelen tot een uniek geschenk uit het bos. Om van deze geschenken van de natuur te genieten, moet u weten wat hun voordelen zijn, de regels voor verwerking, beperkingen op het gebruik ervan. Melkpaddenstoelen zijn niet alleen een delicatesse, maar helpen het lichaam bij het oplossen van veel gezondheidsproblemen..
Voedingswaarde van melkpaddenstoelen
Er zitten veel nuttige en voedzame stoffen in het product. In termen van voedingswaarde worden melkpaddenstoelen gelijkgesteld aan vlees. Vegetariërs nemen ze op in hun dieet om het lichaam van complete eiwitten te voorzien. De meeste hoeveelheid water wordt bepaald in de chemische samenstelling van paddenstoelen – tot 88 g per 100 g paddenstoelen. Er zijn ook andere ingrediënten:
- vetten – 9 g;
- eiwitten – 8 g;
- koolhydraten – 1 g.
Extra componenten zijn voedingsvezels (1,5 g), as (0,4 g).
Het caloriegehalte van de melkpaddestoelen hangt af van de verwerkingsmethode, in gezouten is het 19 kcal en in gepekelde – 26 kcal.
Nuttige eigenschappen van gezouten melkpaddestoelen
Deze paddenstoelen zijn voorwaardelijk eetbaar, dat wil zeggen dat ze niet kunnen worden gegeten zonder voorafgaande culinaire behandeling. Onze voorouders wisten hoe zoute melkpaddenstoelen nuttig zijn, ze gebruikten ze regelmatig voor voedsel. Hoewel melkpaddenstoelen in veel Europese landen als een oneetbare paddenstoel worden beschouwd.
Tijdens het fermentatieproces krijgen paddenstoelen een hoge enzymatische activiteit, ontstekingsremmende en anti-sclerotische eigenschappen. Dergelijke melkpaddenstoelen helpen de bloedvaten te reinigen, het spijsverteringsstelsel te stabiliseren..
Lijst met nuttige eigenschappen van gezouten melkpaddestoelen:
- Versterk de afweerkrachten van het lichaam, dit wordt mogelijk gemaakt door ascorbinezuur in de samenstelling.
- Voordelen voor patiënten met diabetes mellitus, omdat ze de bloedglucosespiegels normaliseren.
- Verbeter de stemming, bestrijdt depressie, psychose, heeft een positief effect op het zenuwstelsel, dankzij het gehalte aan vitamine B.
- Bevordert een langdurig vol gevoel door de aanwezigheid van eiwitten, die niet slechter zijn dan rundvlees en beter worden opgenomen dan kippenvlees.
- Helpt de darmen op natuurlijke wijze te legen, vezels van paddenstoelenpulp voorkomen de ontwikkeling van constipatie.
- Het is een natuurlijk antibioticum dat niet schadelijk is, de vorming van stenen in de lever, blaas, nieren voorkomt.
- Helpt bij het verwijderen van giftige stoffen, radioactieve stoffen (strontium – 90) en cholesterol uit het lichaam, voorkomt verstopping van bloedvaten.
- Heeft een ontstekingsremmend effect na het zoutproces.
- Heeft anti-sclerotische eigenschappen bij regelmatig gebruik van 250 g 2-3 keer per week.
- Voorkomt de ontwikkeling van oedeem, heeft een diuretisch effect.
- Effectief als profylactisch middel voor stenen en zand in de nieren, de ontwikkeling van nierfalen.
- Ze hebben een zeldzame kwaliteit – ze bevatten vitamine D. Hierdoor kunnen ze een verjongend effect hebben, dat wil zeggen om de conditie van de huid te verbeteren, het haar te versterken.
- Dienen als een profylactisch middel tegen de ontwikkeling van pathologieën van het ademhalingssysteem. Speciale stoffen in de samenstelling kunnen de reproductie van de tuberkelbacil onderdrukken. Van deze paddenstoelen worden medicijnen gemaakt tegen tuberculose en longemfyseem..
Melkpaddestoelen kunnen uitwendig worden toegepast. Alcoholtinctuur van gezouten paddenstoelen helpt ontstekingen en irritatie van de huid het hoofd te bieden, stimuleert weefselgenezing.
Let op regels
Met de juiste voorbereiding en opslag zijn gezouten melkpaddestoelen nuttig en kunnen ze geen kwaad. Bij het maken van een lekker en gezond product moet je je aan bepaalde regels houden..
Melkpaddenstoelen nemen, net als alle andere paddenstoelen, voedingsstoffen uit de grond. Om deze reden kunnen ze niet worden verzameld in de buurt van drukke snelwegen, stortplaatsen, steden, industriële faciliteiten..
Onervaren paddenstoelenplukkers kunnen melkpaddenstoelen verwarren met valse of giftige paddenstoelen. Bij de minste twijfel is het beter om zo’n paddenstoel niet te nemen. Dit helpt vergiftiging te voorkomen. Om giftige stoffen te verwijderen, worden de paddenstoelen 1,5 dag voorgeweekt in koud gezouten water.
Paddenstoelen die bedorven zijn, met sporen van dierenbeten of insectenactiviteit, kunt u beter weggooien.
De ingezamelde giften van het bos moeten dezelfde dag nog verwerkt worden. Recepten voor het oogsten van champignons zijn gevarieerd, voor elke smaak. De houdbaarheid van gezouten melkchampignons is 6 maanden. Dan verliezen ze hun smaak en enkele van de heilzame eigenschappen..
Bij het zouten en beitsen mogen de potten niet goed gesloten worden, dit verhoogt het risico op botulisme. Een gewone polyethyleen hoes is voldoende.
Wie mag geen gezouten melkpaddestoelen eten?
De chemische en vitaminesamenstelling van paddenstoelen maakt duidelijk waarom melkpaddenstoelen nuttig zijn. Maar het gebruik van dit product heeft een beperking. Champignons zijn zwaar voedsel, het zal moeilijk zijn om ze in grote hoeveelheden te verteren.
Het is raadzaam om gezouten en ingelegde champignons niet vaker dan 2-3 keer per week te gebruiken..
Of paddenstoelen met gezouten melk voor zwangere vrouwen kunnen worden gebruikt, moet u aan uw arts vragen. Op dit moment is het beter om moeilijk verteerbaar voedsel te weigeren. Hetzelfde geldt voor de periode van borstvoeding..
Bijkomende contra-indicaties voor het gebruik van gezouten paddenstoelen zijn:
- voedselallergie;
- acute ontsteking in het spijsverteringsstelsel;
- pancreatitis;
- zweer;
- hoge bloeddruk;
- gewrichtsziekten;
- gastritis;
- kinderen jonger dan 6 jaar.
Als je champignon-augurken te vaak gebruikt, komt er overtollig zout in het lichaam. Dit kan leiden tot vochtretentie, verminderde wateruitwisseling. In dit geval zal het uitscheidingssysteem overbelast zijn, wat zal worden weerspiegeld door oedeem, storing van interne organen en kan leiden tot een verergering van chronische ziekten. Dit zal niet gebeuren met het zeldzame gebruik van gezouten paddenstoelen..
Vanwege de gunstige eigenschappen zijn paddenstoelen met gezouten melk al vele eeuwen populair. Champignons zijn geen alledaagse kost, maar een delicatesse. Bij correct gebruik zullen ze voordelen en vreugde brengen met een unieke smaak..