Zeker, velen van ons hebben zo’n foto meer dan eens gezien: interessante gezwellen van een bizarre vorm groeien op stronken, stammen en takken van bomen, of paddenstoelenlichamen met poten en doppen die voor iedereen heel bekend zijn. Dit zijn xylotroof – een aparte groep houtachtige schimmels die op boomsoorten groeien en daar voedsel vandaan halen..
Door hun aard zijn het parasitaire schimmels en het verschijnen van dergelijke schimmels op bos- of tuingewassen betekent dat deze vroeg of laat zullen afsterven. Sporen dringen door de kleinste scheur in de stam het hout binnen, nestelen zich daar en beginnen zich actief te vermenigvuldigen. Xylotrofen scheiden speciale enzymen af die houtpolysacchariden afbreken, waaronder cellulose, en dus myceliumvoedingen, waarbij voedingsstoffen uit de boom worden gehaald. Door de hoge concentratie koolstofdioxide in het hout, gevormd tijdens de ontwikkeling van mycelium, hebben de groeiprocessen van houtige schimmels een hoge snelheid.
Sommige soorten nestelen zich het liefst op dode bomen, terwijl andere de voorkeur geven aan uitsluitend levend hout, en er zijn paddenstoelen waarvoor dit eigenlijk niet uitmaakt. Neem in ieder geval honingzwammen – ze kunnen zich op elke soort ontwikkelen, ongeacht of deze boom dood is of niet..
De meeste houtachtige paddenstoelen hebben een brede, grote hoed en een korte steel, of helemaal geen, en het vruchtvlees heeft een taaie structuur. Sommige exemplaren zijn bijna niet te scheiden van de eigenaar, dus veel mensen denken dat xylotroof geen plaats heeft in de keuken. Inderdaad, oneetbare soorten houtachtige paddenstoelen hebben de overhand in hun hoeveelheid, maar er zijn ook paddenstoelen met goede gastronomische kenmerken..
Lees: paddenstoelen zijn vals en eetbaar met een foto!
Heerlijke eetbare xylotroof
Een van de bekendste eetbare houtachtige paddenstoelen is ieders favoriete oesterzwam. In natuurlijke omstandigheden is hun massale accumulatie te zien in de loofbossen van de Krim, maar oesterzwammen worden ook met succes gekweekt in kunstmatige omstandigheden op een speciaal substraat. Ze groeien in grote gezinnen, het gewicht van één kan meer dan 3 kg bedragen. Een van de lekkerste en meest ongecompliceerde paddenstoelen om te kweken is oesterzwam of oesterzwam. Het groeit in grote, meerlagige en dichte “nesten”, grote doppen tot 25 cm in diameter hebben de vorm van een trechter en verscholen randen. Wat betreft de kleur, ze zijn meestal licht as, hoewel er andere kleurvariaties zijn, van geelachtig tot donkergrijs. Onder de dop bevinden zich zeldzame, brede en witte borden, die geel worden bij oude paddenstoelen. De korte steel is bijna onzichtbaar. Het vruchtvlees ruikt lekker, wit, dichte structuur.
Oesterzwammen kunnen op bijna alle loofbomen leven, dood of verzwakt. De enige uitzondering is eiken.
Naast oesterzwammen omvatten eetbare boompaddestoelen:
- Winterpaddenstoel (ook bekend als winterpaddenstoel, fluweelbenige colibia, enokitake). Een kleine dop met een diameter tot 10 cm is convex, geelbruin gekleurd. De stengel is dun, buisvormig, bruin, met een roodachtige tint in het bovenste gedeelte. Het vruchtvlees is breekbaar, geel, ruikt lekker, is lekker. Je kunt zelfs oude paddenstoelen eten, maar dan zonder pootjes.
- Shiitake (ook bekend als de keizerlijke paddenstoel, eetbare lentinula of Japanse bospaddenstoel). De paddenstoel lijkt qua vorm op een weidechampignon: op een vezelige stengel groeit een parapluvormige bruine hoed met lichte platen en een droge schilferige huid. Het vruchtvlees is licht, vlezig, met een lichte peperkorrel. Ze worden veel gebruikt in de Chinese geneeskunde vanwege niet alleen hoge culinaire, maar ook hun geneeskrachtige eigenschappen..
- Muer (ook bekend als zwarte Chinese paddenstoel, auriculaire auriculaire of Judasoor). Geeft de voorkeur aan dode elzenbomen, in de natuur groeit hij vooral in China, maar in ons land komt hij voor in het Oosten. Het vruchtlichaam is dun, oorschelpvormig, bruin van kleur. Het vruchtvlees is zacht, geleiachtig en zijdeachtig, licht knapperig, maar wordt ruw met de jaren. Curatief.
- Tinderzwam zwavelgeel (ook bekend als kippenzwam of heksenzwavel). Het groeit op verzwakte levende loofbomen in de vorm van meerlagige uitgroeiingen van geeloranje kleur. Jong vruchtvlees is zeer mals, sappig en smakelijk, oud vruchtvlees is taai, droog en zuur.
- Krullende griffioen (ook bekend als rampaddestoel, lommerrijke tondelzwam of maitake). Het groeit voornamelijk op stronken van breedbladige soorten. Het vruchtlichaam bestaat uit vele poten, die soepel overgaan in bladvormige doppen met golvende randen, grijsgroen-bruin geverfd met een donkerder midden. Het vruchtvlees ruikt naar noten, licht en breekbaar. Oude paddenstoelen zijn donker en taai.
Onder de soorten houtachtige schimmels die groeien in de vorm van een groei, zijn de meest heerlijke jonge vruchtlichamen..
Oneetbare maar zeer nuttige xylotroof
Zoals eerder vermeld, hebben de meeste houtachtige paddenstoelen een taai vruchtvlees, wat helemaal niet prettig is om te eten, en in sommige gevallen is het gewoon onmogelijk, omdat het zo moeilijk is. Tegelijkertijd zijn er onder hen vanuit medisch oogpunt zeer waardevolle exemplaren. Op basis daarvan worden geneesmiddelen gemaakt die helpen bij de bestrijding van vele ziekten, waaronder oncologie..
Enkele van de meest bruikbare houtachtige oneetbare paddenstoelen zijn:
- Chaga lariks berk. Het vruchtlichaam is hoefvormig met ruw, gebarsten. De huid is gebroken wit, donkerder met de leeftijd. Het is een lange lever, een parasiet op een boom tot 20 jaar, het gewicht van één paddenstoel bereikt 3 kg. Chaga-pulp is geelachtig. De meeste voedingsstoffen in jonge paddenstoelen die aan levende bomen groeien.
- Gelakt polyporie (ook bekend als Reishi). Groeit op stronken en zieke loofbomen. Het heeft een klein maar zeer dicht been bevestigd aan de zijkant van een zeer mooie eivormige hoed. Het oppervlak van de gelakte tondelzwam is glanzend en golvend. Ringen met een donkerdere tint dan de hoofdkleur gaan langs de hoed. De kleur kan verschillen: oranje, rood en zelfs geelzwart. Smaak- en geurloos vruchtvlees is in het begin sponsachtig, maar wordt snel houtachtig.
Samenvattend kunnen we zeggen dat, hoewel boomschimmels parasieten zijn die bomen vernietigen en grote schade toebrengen aan tuinders, er niettemin ook voordelen zijn van sommige van deze exemplaren, zowel in gastronomische termen als in de geneeskunde..