Onder de vele prachtige geschenken van de natuur wordt een speciale plaats ingenomen door de truffelpaddenstoel, die een unieke smaak en aroma heeft. Er is een mening dat degenen die het minstens één keer in hun leven hebben geprobeerd, de specifieke geur ervan nooit vergeten. Achter het onooglijke uitzicht schuilt een onovertroffen culinair meesterwerk, dat bewonderd wordt door liefhebbers van exotische gerechten. Een goede kennis van de paddenstoel zal je helpen hem te waarderen..
Het onovertroffen aroma van het product is een combinatie van geuren van gevallen bladeren, vochtig hout, aarde en humus.
Ervaren koks geven toe dat als je veel van deze paddenstoelen tegelijk schilt, je hoofd pijn gaat doen. Maar dit is precies het belangrijkste kenmerk..
Algemene beschrijving van de mysterieuze delicatesse
Qua uiterlijk lijkt de paddenstoel op een aardappel en is er in verschillende maten. Sommige zijn iets groter dan een noot, andere zijn echte reuzen die meer dan 1 kilogram wegen. De toplaag van het product kan glad, poreus of met veel opbouw zijn. 
Binnenin is de paddenstoelentruffel gevuld met zogenaamde aderen van lichte en donkere tinten, waarop zich sporen van verschillende configuraties bevinden. De snit van het product onderscheidt zich door een duidelijk marmerpatroon in wit, grijs, chocolade of zwart. Dit komt door de verscheidenheid aan exotische fruitsoorten..
Culinaire experts gebruiken de paddenstoelentruffel om verschillende gerechten te bereiden. Patés, delicate sauzen, aromatische vulling voor taarten. Een voortreffelijke toevoeging aan vlees- en visgerechten. Vaak ingeblikt, ingevroren of geserveerd als een onafhankelijk culinair meesterwerk.
Op zoek naar je favoriete soort
Deze unieke paddenstoel wordt beschouwd als een ondergrondse soort, omdat hij groeit aan de wortels van oude bomen. In werkelijkheid is de truffel in zekere zin een parasiet, omdat hij voor zijn bestaan nuttige stoffen uit de plant haalt. Desondanks schaadt het de boom op geen enkele manier..
Een groot aantal soorten van dergelijke paddenstoelen leeft in hun natuurlijke omgeving. De volgende variëteiten worden als de meest populaire beschouwd:.
Knol aestivum
Het wordt vaak Russische truffel genoemd. Het wordt gevonden op het grondgebied van het Europese deel van Rusland, op de Krim, in de Transkaukasus. Groeit aan de wortels van eiken, groenblijvende dennen en hazelaarstruiken. Het wordt beschouwd als een zomersoort, aangezien de eerste exemplaren in juni verschijnen en tot halverwege de herfst blijven groeien..
Elke individuele vrucht kan 400 gram wegen met een gemiddelde diameter van 10 cm. De leeftijd wordt bepaald door het kleurbereik van het vruchtvlees:
- wit;
- geelachtig;
- met een bruine tint;
- grijsachtige tint.
De leeftijd van de truffel wordt bepaald door de interne consistentie van het gesneden fruit. Jonge exemplaren hebben een dichte massa, oude paddenstoelen zijn los. De smaak doet denken aan een zoete noot. Het aroma bevat tonen van algen. Een echt uniek product!
Knol mesentericum
De herfstversie van de mysterieuze paddenstoel is zwart. Het vruchtvlees is chocoladekleurig en gevuld met witte nerven. De vorm is rond. De diameter van de paddenstoelbol is 8 cm en het gewicht is maar liefst 320 gram. Het product ruikt naar cacao en smaakt bitter.
Knol melanosporum
De wratachtige truffelsoort wordt in veel delen van de wereld gekweekt. Het wordt beschouwd als een wintersoort, omdat het aan het begin van de winter vruchten begint af te werpen en in de lente eindigt. Het is een van de meest waardevolle producten, die vaak de “zwarte diamant” wordt genoemd. Desondanks kun je een truffelpaddenstoel kopen in gespecialiseerde winkels en de uitstekende smaak proeven..
Het hoogtepunt van de vrucht zijn de veelzijdige wratten. Ze zijn roodbruin als de schimmel jong genoeg is en worden zwart op oudere leeftijd. Het vlees is meestal licht met een delicate roze tint. Na verloop van tijd krijgt het een bruine of donkerpaarse kleur, wat wijst op leeftijd. Sterk aroma en aangename smaak verleiden echte culinaire experts om er originele gerechten van te bereiden voor een feestelijke tafel..
Knol magnatum
Witte truffelpaddenstoel heeft een onregelmatige vruchtvorm en is verkrijgbaar in de volgende kleuren:
- geel;
- Rood;
- bruin.
Hij weegt gemiddeld zo’n 300 gram. Sommige opties bereiken de kilogram, wat zelfs moeilijk voor te stellen is. Het product heeft een origineel aroma dat doet denken aan een combinatie van knoflook en kaas. Groeit in het noorden van Italië.
Knolnitidum
De glanzende rode truffel maakt indruk met zijn ongewone aroma, dat de tonen van dergelijke producten weerspiegelt:
- Peer;
- kokosnoot;
- Zoete wijn.
Groeit in naald- en loofbossen. De eerste vruchten in mei, de laatste in augustus. De afmeting is slechts 3 cm, het gewicht is maximaal 45 gram. Desondanks wordt het gebruikt als een origineel product voor veeleisende fijnproevers..
Habitat in de natuur
Misschien denkt iemand: kunnen ze, aangezien deze lekkernij zo duur is, proberen deze zelf in het dichtstbijzijnde bos te vinden? Weten waar de truffelpaddenstoel groeit, geeft het antwoord op de gestelde vraag.
De habitat van het product omvat de volgende landen:
- Europa;
- Azië;
- Amerika;
- Noord-Afrika.
Interessant is dat de paddenstoel dol is op de wortels van verschillende bomen. Een in Italië geteelde truffel wordt bijvoorbeeld gevonden op de stammen van berken, linden en populieren. Aan de voet van eiken, beuken en haagbeuken groeien zwarte exemplaren van de Perigord-soort. Zomervarianten zijn te vinden in gemengde bossen van Oekraïne. Wintervariëteiten zijn te vinden in kleine bosjes en bergbossen, waar majestueuze ceders, eiken en dennen groeien.
Op het grondgebied van Rusland vindt u ook verschillende opties voor de paddenstoel:
- winterklasse;
- zomer zwart;
- witte truffel, vaak gouden genoemd.
Interessant is dat het gouden type paddenstoel wordt gevonden in ten minste zeven regio’s van Rusland, waaronder de regio’s Moskou en Leningrad. Als iemand het geluk heeft om ‘s werelds duurste paddenstoel te vinden en deze vakkundig te koken, dan is hij een gelukkig persoon. In andere gevallen is het makkelijker om een truffel in een winkel te kopen..
Om zo’n paddenstoel in het bos te vinden, is het beter om je te concentreren op plaatsen waar de vegetatie onvolgroeid en niet vers lijkt. De grond ernaast heeft een grijze of astint..
Kunstmatige champignonteelt
In zijn natuurlijke omgeving wordt de truffel gedistribueerd dankzij de bosdieren die zich eraan voeden. Samen met uitwerpselen vallen sporen op de grond naast de wortels van bomen, waar ze met succes wortel schieten. In veel landen wordt echter kunstmatige teelt van dergelijke paddenstoelen beoefend. Meestal zwarte soorten.
Om een truffelpaddenstoel te kweken, moet met de volgende factoren rekening worden gehouden:
- gematigd klimaat;
- geschikte soorten bomen;
- unieke bodemsamenstelling.
Om dit doel te bereiken, worden kunstmatige groene massieven van eikenbomen gecreëerd. In sommige gevallen zijn de wortels van jonge zaailingen speciaal geïnfecteerd met truffelsporen, zodat ze zich er succesvol op kunnen ontwikkelen. Zoals je kunt zien, kost het kweken van een exotisch product veel tijd en moeite. Daarom zijn alleen ervaren specialisten bij dit bedrijf betrokken..
De samenstelling van de paddenstoel bevat veel nuttige elementen die het menselijk lichaam helpen versterken. Door het als voedsel in te nemen, zelfs af en toe, kunt u emotionele stoornissen en andere ziekten voor een lange tijd vergeten. Het is praktisch ongevaarlijk en veroorzaakt geen voedselallergieën.