Évekkel azelőtt, hogy Aarón Sánchez az egész ország nappaliba robbant a Kitchen Stadionban, még mielőtt kinyitotta volna első éttermét a Lower East Side -on, tinédzser vonakodó volt..
Miután 13 éves korában elvesztette édesapját, Sánchez küzdött a következő néhány évben. Saját szavaival élve „javíthatatlan szar” volt. „A tizenévesek ettől függetlenül ilyenek, akkor ezt párosítják azzal, hogy elveszítik a szüleiket, és ki vannak téve New York Citynek” – mondja. „Csak teljesen lázadtam minden lehetséges módon – nem az iskolára koncentráltam, teljesen elvesztem, és az áldozatot tettem, azt hittem, hogy az egész világ ellenem van.”
Édesanyja, Zarela Martinez szakács és vendéglős tudta, hogy ha nem tesz drasztikus lépéseket, fia végleg elveszhet. A készségek és a tehetség megvolt, a fiának csak egy kis amansandóra volt szüksége.
„Az„ Amansando ”azt jelenti, hogy be kell törni, például ha van egy öntöttvas serpenyője-amansado”-magyarázza Sánchez. – Ez egy lóra is vonatkozik, van egy vadlovad, be kell törnöd azt a lovat. Anyukám egy lótelepen nőtt fel, és ezt a hasonlatot használta nekem. Erőt, potenciált és hatalmat, de bele kell törni.
– Anyám nagyon vicces volt – folytatja nevetve Sánchez. “Amikor az emberek kamaszkoromban kérdeztek rólam, azt mondta:” Javul “.”
Ez az amansado az anyja mentora, Paul Prudhomme séf kezében lesz. Martinez kemény szeretetet tanúsított, elmondta fiának, hogy ideje férfinak lenni, majd 16 éves korában elküldte őt NYC -ből New Orleans -ba. Sánchez egyedül volt egy furcsa helyen, bérelt egy szobát a YMCA -ban, a világ egyik legtiszteltebb szakácsa alatt dolgozik.
Fotó: Peter Roessler
Míg a kulturális sokk megdöbbentő lehetett, és a munka hihetetlenül igényes, Sánchez egy életre szóló tanulási élményben volt része. Nemcsak a nyers főzési potenciálra épített, amit anyja látott benne, hanem azt is, hogyan kell férfinak lenni. Bánatát maga mögött hagyva, és szükségét érezve az egész világ felvállalására, meg tudta tenni az első lépést arrafelé, ahol ma van.
Több mint két évtizeddel később Sánchez Prudhomme iránti szeretete és hála betölti a szobát, amikor visszatekint a formáló élményre. „Miután elkezdtem dolgozni Paul séffel, minden rendben volt” – mondja. „Behozott a családjába, a körébe, és örökre eladósodtam. A fő kulturális lényeg, amit megtanultam, az volt, hogy cselekvő ember legyél, légy szavai embere. ”
Paul séf magához vette Sánchezt, amikor biztos kézre volt szüksége az életében, és megadta neki az eszközöket a sikerhez. Az élmény egyértelműen a séf pszichéjébe van tetoválva. Annyi módja van, hogy megpróbálta kifizetni, a konyhát vezetve az Aarón Sánchez Ösztöndíj Alap megalakulásáig. Egy memoár írása: „Honnan jövök: Életleckék egy latin séftől” a legújabb példa erre.
„Azt a platformot akartam használni, amellyel képes vagyok másokat inspirálni” – mondja. „Azt akartam, hogy ez a könyv egyfajta figyelmeztető mese legyen abban az értelemben, hogy szeretném, ha az emberek tudnák, hogy nincs gyors út a„ híresség szakácsának ”lenni, bármi a franc is ez. Utazásom történetesen egy törekvő mese, amely azt mondja az embereknek, hogy rendben kell lenni a depresszió és a szorongás rohamain. ”
A közösségi média és a valóság -televízió ötvözete a laikusoknak bepillantást engedett a konyhába, amelyet egyszer csak az ételek készítői láttak. Ez elmélyítette a játékuk élén lévők iránti megbecsülést, de a fiatal szakácsokat is elvárja, hogy ha pár éven belül nem ők lesznek a következő Bourdainok, akkor kudarcot vallottak. Ez a környezet győzi meg Sánchezt arról, hogy ez volt a tökéletes alkalom a történetéhez.
„Mindig azt hittem, hogy az a figyelem, amelyet kapunk, akár média szempontjából, hanem mellékterméke annak, hogy remek munkát végez a mesterségében” – mondja Sánchez. „Ezt dokumentálnom kell, és az őszinteség helyéről kell származnom, és őszintén elmondom a történetet, és azt, hogy a séfek hogyan válnak azzá, akik valójában.”
Ha több mint két percet tölt vele, világossá válik, hogy Sánchez mesemondó mester. Séf élete számtalan mesét adott neki a konyhában zajló eseményekről, csak ne várja el, hogy ezek közül a történetek közül bármelyiket elmeséljék kiterjedt tetoválásgyűjteményén keresztül.
„Ez már majdnem vicc, annyira kibaszott klisévé vált” – nevet. – Ott leszek egy nyitott konyhás étteremben, és látom a gyerekeket habverővel, a klisés késsel. Az, ami igazán hányásra késztet a számban, az a spárgaköteg. Nézd, szeretem a kibaszott Budweisert, de nem teszem a karomra a kibaszott Clydesdales -t. ”
Fotó: Peter Roessler
Bár lehet, hogy nem ringatja a répatetoválást az alkarján, mégis nagyon erős kapcsolat van Sánchez kulináris karrierje és a tetoválásai között – régebben élelmiszert cserélt tintára. Röviddel azután, hogy megnyitotta első éttermét a Lower East Side -on, találkozott Michelle Mylesszel és Brad Finkkel a Daredevil Tattoo megnyitása körül. Amikor a tetoválók éhesek voltak, Sánchez teljes körűen elhozta a barátait, és amikor Sánchez festéket akart, valaki a boltban volt ideje.
Myles a munka nagyjából 70% -át elvégezte a testén, Fink tetovált néhány érzékenyebb foltot. A kapcsolat a trió között sokkal több, mint a véletlen és a helyszín – hasonló módon közelítik meg mesterségüket. A Daredevil nem csak egy tetoválóbolt, hanem egy tetoválástörténeti múzeum, amely abban a környéken található, ahol a modern tetoválás született. Amikor belépsz az ajtóikon, nem tudod nem érezni a tetoválók generációinak hatását, akik korábban érkeztek, a múlt nagyon él itt. Minden tetoválás magában hordozza Samuel O’Reilly, Cap Coleman és mások hatását. Hasonlóan ahhoz, ahogy Sánchez minden étele az édesanyja, a nagyanyja és a mentora receptjeire épül. Nagyon fontos számára a mentor és a diák kapcsolata, a régi iskolai mód.
Mentorként, különösen azoknak a latin gyerekeknek, akik az ő nyomdokaiba akarnak lépni, ezért írta ezt a könyvet. És ez mozgatórugója mindennek, amivel a jövőben foglalkozni szeretne. Ösztöndíjprogramja jelenleg hat latin gyermeket végez kulináris iskolában, és reméli, hogy legalább 50 gyerek számára nyitja meg az elkövetkező öt évben.
„Továbbra is szeretném ültetni ezeket a magokat, és gondoskodni kell arról, hogy a latin szakácsok következő generációja képzett legyen, és ne legyenek kifogásaik, nem akarom, hogy felemelkedésüket bármi másért is felelőssé tegyék” – mondja Sánchez. „Az alapjuk és az oktatásuk fontos, azt akarom, hogy ez legyen az alapjuk, és akkor birkózhatnak a csillagokkal.”
Mint saját története mutatja, bármi lehetséges erővel, tehetséggel, elszántsággal és a megfelelő emberrel, aki biztosítja a szükséges amansadót.