Det var ikke så lenge siden da den eneste måten å få litt cannabis i kostholdet ditt var å kjenne noen som hadde en tredje fetter som nettopp hadde bakt et parti flakete, smakløse brownies. Etter å ha kvelet dem, ville du enten ikke bli høy i det hele tatt, eller du ville være så høy at du trodde du hadde forlatt planeten Jorden helt. Det var ingen mellomting.
Da oppfant Luke Reyes, sammen med en hel generasjon fremadstormende kokker, hele måten folk nærmet seg cannabis-kjøkken på. I dag er det ikke skyggefulle steinere som ikke har noen virksomhet på kjøkkenet som prøver å snike høyt inn i en slags matbit, men kokker som planlegger seks retters måltider med cannabis-infiserte retter i bestemte håndterbare doser. Det var akkurat det Reyes gjorde da han lanserte La Hoja.
“På de fleste av middagene våre har vi ikke deg til å røyke en joint, vi nærmer oss det ikke som,” Å, vi kommer til å få deg høy, “sier Reyes. “Vi bruker cannabis akkurat som om det er en ekstra ingrediens. Det kan i utgangspunktet bli hvilken som helst versjon av mat, enten det er å bruke et element av blomster, terpener eller destillat. ”
Ettersom cannabis -legalisering sakte gjør veien over hele landet, blir forbrukerne mer sofistikerte om anlegget og dets utallige bruksområder. Men det er så mange misforståelser som virvler rundt, spesielt når det gjelder spiselige ting.
Bilde av Renee Parkhurst
“Det første jeg alltid hører, er mennesker som liker: ‘Åh, jeg kan ikke spise mat. Jeg blir altfor høy, sier Reyes. “Hvis du bare blomster og avklarer smør og spiser brownies, ja, det er bokstavelig talt ingen teknikk. Det første nye er å være klar over hva du får i deg, det er super kjedelig, men også kritisk. Når du begynner med noe som er godt administrert, vet du hvor mye THC eller CBD du legger i. ”
Det er ifølge Reyes den virkelige nøkkelen til matlaging med cannabis. Nå er det så mange forskjellige produkter tilgjengelig- som Reyes egen Vireo CBD- og THC-tilført olivenolje- som lar kokker regulere den nøyaktige doseringen.
Som mange kokker, med det mulige unntaket fra Paula Deen, vil Reyes ikke bli definert av måten han bruker én ingrediens på. I tillegg til cannabismiddagene han har satt sammen, er Reyes kokk og medeier av den franskinspirerte Gitanes i Ottawa, Canada, og en nylig åpnet ramen joint i Los Angeles, 9th Street Ramen.
Det er en verden av forskjell mellom tørrlagret and au poivre og tonkotsu svinekjøtt-ramen, men sammenhengen sees gjennom hvordan Reyes nærmer seg alle restaurantene han driver-med fokus på å være en ansvarlig virksomhet. “Vi har jobbet lokalt med mange av våre egne bønder og oppdratt våre egne dyr,” forklarer Reyes. “Jeg prøvde virkelig å sette mye fokus på bærekraft og avfallshåndtering – å styre hvordan det ser ut til å være en restaurant i 2020 og [være] den beste versjonen vi noen gang kan være.”
Bilde av Renee Parkhurst
Å lage bærekraftig mat med gjennomtenkte ingredienser var bare et hoppepunkt for Reyes og teamet hans da de skapte 9th Street Ramen. De måtte sørge for at de ikke bare tok med god mat til nabolaget; de trengte å gjøre godt for samfunnet som helhet.
“Vi åpner fire kvartaler unna Skid Row i sentrum av LA,” sier Reyes. “Vi er rett ved siden av en av de høyest befolkede hjemløse befolkningene i landet, om ikke den høyeste. Så vi jobber med noen forskjellige veldedighetsgrupper og donerer til Los Angeles Regional Food Bank. Vi er også i samtaler for å sette sammen noen middager faktisk på Skid Row. For oss ville det være veldig vanskelig å åpne stedet her og ikke se på det som omgir oss. ”
Når du ser på Reyes nå, vil du se at han stort sett er dekket av tatoveringer, men det var en tid da han var en helt blank skifer. Så fylte han 18. «Min første tatovering, som fremdeles eksisterer, er en kanji på ryggen,» sier Reyes og ler. “Det er morsomt siden jeg senere begynte i japansk matlaging. Det oversetter til konge, som er etternavnet mitt. Min eldre bror tok meg for å få tatoveringen, og den er super liten, en tomme på en tomme. Broren min har tatoveringer overalt, han er som: ‘Hva faen er det? Du kan like godt ikke ha en tatovering i det hele tatt. ’”
I motsetning til mange av hans kolleger, ikke forvent at Reyes vil bli dekket med tatoveringer dedikert til matlaging. “Jeg ser gutter som har en erme, som er det første folk gjør når de begynner å lage mat,” ler Reyes. “Som om jeg skal få grønnsaker og en gris, vet du, og så kan jeg til slutt få den ermen. Som, hva faen gjør de? ”
Selv om Reyes kanskje ikke har ermet, fant en klyver seg til å bli en fingertatovering. Kritt det opp til uunngåelighet etter et liv på kjøkkenet. Enten det er å forberede dampende boller med ramen, perfeksjonere sitt inntrykk av lam bourguignon eller lage en meny som er infisert med cannabis som vil stimulere alle sansene, kan kokk Luke Reyes gjøre alt.
Bilde av Renee Parkhurst