“הוואי” מייק סלמאן ואשתו, סטפני, אוצרות מועדוני ארוחת ערב פרטיים עם חשיש. הם יצרו את Chef For Higher מתוך כוונה להציג מחדש את מערכת היחסים האמיתית שלנו עם צמח הקנאביס. באמצעות תפריטים מעוצבים בקפידה וקורסים קהילתיים, חווית ארוחת השף של Higher ממוקדת באופן קוליני בדיוק כפי שהיא ממוקדת סביב הקהילה. כפי שמייק אומר, “אנחנו לא בונים את זה לתעשיית הקנאביס שלך, אנחנו בונים את זה בשביל התרבות שלנו.”
אמנם זהו החודש ה -43 ברציפות בעסקים של Chef For Higher, אבל “הוואי” מייק סלמאן מעולם לא דמיין – או התכוון – להרפתקה הגסטרונומית הייחודית שתתרחב יותר משולחן חדר האוכל שלו..
כשסטפני ומייק סלמאן החלו להחדיר מתכונים ממסעדות שהם אהבו, הם התחילו לערוך מסיבות ארוחת ערב קטנות עם חבריהם, כדי להביא אוכל נהדר ואנשים דומים. אחרי הכמה הראשונות היו ארוחות הערב המוגשות בקנאביס מבוקשות.
“כל החיים שלי היו סביב קנאביס, אוכל ומוזיקה. כולם'סוג של מכיר אותי כשיש עשב, ומי שמכיר אותי טוב יודע שאני מבשל, “אמר מייק. “וכשאנשים הגיעו, הם היו כמו ‘יו, לא עשיתי'לא יודע שאתה יכול לבשל. אני לא'לא יודע שאתה יכול להחדיר מזון. ולא עשיתי'אני לא מכיר את כל האנשים האלה ואני אוהב אותם. האם נוכל לעשות זאת שוב? ‘”
בעוד שהרעיון הראשוני של הסלמנס היה לארח מסיבות ארוחת ערב כדי להציג את מסטיקי ה- THC/CBD שהם הכינו, הם הרפו מהתוכנית הזו, ובמקום זאת העדיפו את רצון הקהילה..
“הם אמרו לנו שהם רוצים יסודות בישול וזה מה שאנחנו צריכים להחדיר. כך התחלנו להחדיר את הדבש שלנו, שמן זית כתית מעולה ושמן הקוקוס שלנו “, אמר סלמאן. “אם לא הייתי מקשיב לקהילה, היינו פשוט מותג. לא היינו'לא תהיה תנועה. “
מייק “הוואי” מחשיב את עצמו כדובר קנאביס לפני שהוא שף. ההשראה שלו לאפות במלואו את השף לגבוהה נבעה מזיכרונות ילדותו משינה בתוף הבס של אביו בזמן שהלהקה של אביו התאמנה, וראתה את הריבות הופכות במהירות למפגשים..
“פתאום יהיו יותר אנשים, הורים וילדים, ושם'זה ריקוד ואוכל ושתייה ועישון “, אמר סלמאן. “הם זרים, אבל כולם נהנו.”
כאשר משימתו של Chef For Higher הייתה “לנרמל את השימוש בקנבינואידים באמצעות יסודות יומיומיים”, הסלמנים הבינו שהם עושים זאת יותר מאשר למטרות תרופות עצמיות בלבד..
“התחלתי להבין את ההיסטוריה של הצמח והתחלתי להבין שקנאביס הוא המכנה המשותף הגדול ביותר על פני כדור הארץ”, אמר “הוואי” מייק. “אני לא'לא יודע שום דבר אחר שאנו חולקים עם זרים שאנו מניחים על שפתינו בצורה זו. שם'אין דבר אחר שמפגיש אנשים על הפלנטה הזו יותר מאשר קנאביס. “
הקסם של סלמאן מההיבט הקהילתי של המפעל נתן לשף פור הידריין דחף חדש. “זה הפך פחות לגבי קנאביס ואנו יוצרים מותג, ויותר לגבי ההיבטים הטבעיים של הטבע הקהילתי שלנו כבני אדם”, אמר..
סלמן מאמין שאוכל הוא הדבק בחגיגה הקהילתית, אך הוא גם מאמין שקנאביס הוא “חומר הסיכה למנוע שלנו”.
“תן צמח אחר שהתקיים יחד איתנו, שטייל איתנו וגדל, התפתח ופרח במקומות ובאקלים שהוא'זה לא אמור לצמוח. למה זה? כי זה'זהו צמח מרפא שנכנס לאדמה ומרפא את האדמה “, אמר סלמאן.
“אני'אני בהחלט לא האדם הראשון שמבשל, ואף אחד לא בשלב ה’חלוצי ‘הזה של מזונות חדורים לקנאביס “, אמר סלמאן. “זה רק אנחנו מחזירים אותנו בקשר עם מה שאנחנו צריכים לעשות, ומה שאנחנו עושים במשך אלפי שנים.”
“הוואי” מייק מוסיף, “אתה יכול'אל תספר לי שהסינים, אלה שהרסו את הצמח הזה'לא מבשלים עם זה. אתה יכול'אל תספר לי שהמלכים, הפרעונים והמלכות שהשתמשו בצמח הזה לא אכלו אותו והשתתפו בו “.
בעוד שהחברות במועדון ארוחת הערב של השף לגבוהה הולכת וגדלה, באמצעות עמודי התווך של “קהילה, אוכל ותרבות”, אומר סלמאן כי החזון של השף לאתר “אינו קשור לקנאביס כפי שכולם חושבים."
"זה באמת קשור לאורח החיים שלנו ולחלוק את זה עם אנשים ”.
“אנחנו לא'לא רק לבשל אוכל. זה הרבה יותר ממה שאנו רק אומרים, ‘היי, אנחנו מזרימים אוכל, מגיעים.’ זה קהילתי, זו קהילה. אָנוּ'היא משפחה. “
למתחילים כל הדרך עד המומחה, סלמאן מבטיח לכולם ליהנות בזמן השף דרך השף'חווית חמש מנות פלוס קוקטייל. הדבר מושג באמצעות צריכה אחראית באמצעות מינון נכון ™, כמו גם שף For Higher המתנהג כגורו שלך דרך חווית ארוחת הערב.
“זה'מנחה מאוד לדכא את הציפייה ולענות לכולם'החששות שיש לאורחים “, אמר” הוואי “מייק. “כולנו אוכלים בו זמנית; אָנוּ'בדרך כלל יושב עלונים לראשונה עם עלונים תכופים; ודרך הקורסים אנחנו עושים הפסקה, אנחנו מסתובבים, אנחנו מסתובבים ואנשים מציגים את עצמם ”.
כאשר סלמאן יוצר את התפריטים, הוא לא רק חושב על פרופילי טעם, אלא גם על איך ומה הוא היה רוצה לומר עם הארוחה הזו..
“אני'אני יושב ליד השולחן כך שכשאני חושב מה אני רוצה, אני הולך הפוך מהחוויה הזו כשולחן, כל הדרך חזרה למטבח, כך שנבטיח שכל מה שיצא מהראש שלנו, הכוונה הזו תלך עד הסוף לכלי שהאורח משתמש בו, “אמר סלמאן. “כל זה חשוב.”
שף עבור Higher מתגאה בכך שלעולם לא ישכפלו תפריט. “זה עוזר לנו להראות שאנחנו יכולים לאזן פרופילי טעם שונים, טרפנים, אפקטים וכל דבר אחר שאתה'הולכים לקבל, ליצור חוויה עקבית אך ייחודית לאורחים שלנו. ”
אפילו עם הגידול המתמשך של מרחב הקנאביס, “הוואי” מייק ימשיך “לטוס פרטי”, ואינו רואה עולם שבו האורחים יכולים פשוט להיכנס למקום שלהם.
“זה פשוט לא מי שאנחנו. שם'הולך להיות המון אנשים שרוצים לרדוף אחרי הדולר, אבל שם'הוא גם המלאכה, יש גם את המלאכה העונתית. שם'יש כל כך הרבה שכבות שונות עבורנו ועבורנו, כל כסף הוא תוצאה. לא המטרה, “אמר סלמאן.
“אני לא'לא אכפת לנו היכן אנחנו'מחדש ב. אָנוּ'תמיד יהיה יעד. אני לא'לא אכפת לך אם אנחנו ממש לידך. זה'הולכת להיות חוויה. זה תמיד יהיה משהו יותר מאשר שאתה אוכל רק את האוכל שלנו “.
