Podsjeti me kako kuhati džem od jabuka s kriškama jantara? I moja je baka radila takav džem i svi smo ga jednostavno obožavali. Još se sjećam njegovog okusa, boje i mirisa, ali sam zaboravio sam recept. Pokušao sam ga skuhati prošle godine, ali nije uspjelo. Dapače, džem je ispao ukusan, ali ne po želji. Jabuke su se skuhale i postale kaša. Možda sam ga probavila?
Znate li zašto svi toliko vole džem od jabuka s kriškama jantara? Razlog uopće nije u okusu, jer postoji mnogo recepata za različite deserte od jabuka za zimu. U njima se jabuke odlično slažu s raznim začinima i drugim voćem. No u većini praznina jabuke na izlazu gube oblik i raspadaju se, zbog čega džem dobiva teksturu nalik pireu. Međutim, poznavanje nekoliko trikova može vam pomoći da zadržite narezane kriške jabuke netaknute. I sam džem će se pokazati vrlo lijepim i ukusnim, s prozirnim, pomalo hrskavim jabukama, po izgledu i okusu sličnom marmeladi.
Postoje dva klasična recepta, a razlika između njih leži u načinu pripreme:
- bez vode, u vlastitom soku;
- s vodom, u šećernom sirupu.
U oba slučaja, tajna da se klinovi ne raspadaju je količina šećera i vrijeme kuhanja. Šećer treba uzeti gotovo 1: 1, ali ne manje od 700 g za svaki kilogram oguljenih jabuka. I bolje je kuhati obradak u nekoliko prolaza, ali ne dugo. Ostatak ovisi o ukusima: možete dodati začine, limun, naranče.
Džem od jabuka s kriškama jantara u vlastitom soku
Pripremite sastojke u jednakim količinama:
- jabuke, oguljene i izrezane na ploške debljine 0,5 cm;
- šećer.
Kriške savijte u kotao, prelijte šećerom i ostavite preko noći. Ujutro stavite kotao na vatru, prokuhajte, uklanjajući pjenu. Kuhajte 10 minuta i ostavite da se potpuno ohladi. U idealnom slučaju, radni komad morate ostaviti jedan dan. Zatim postupak ponovite još 1-2 puta, ovisno o željenoj gustoći džema, te ga zarolajte u staklenke.
Klinovi jabuke u šećernom sirupu ili marmeladi “Pyatiminutka”
Ako nemate vremena čekati da voće sokne pod šećerom, prelijte gotovim slatkim sirupom. Količina sastojaka ostaje ista, samo vam je potrebno još 250 ml vode.
Tehnologija kuhanja:
- Od polovice potrebne količine šećera skuhajte sirup.
- Prelijte ih kriškama jabuke i kuhajte ih 5 minuta.
- Preko voća prelijte preostali šećer i ostavite 12 sati.
- Ponovno prokuhajte radni komad 5 minuta i zarolajte ga raširivši ga u staklenke.
Sok od jabuke i šećerni sirup obavijaju kriške i sprječavaju njihovo raspadanje. A kratko vrijeme toplinske obrade ne dopušta vrenje. Zahvaljujući tome, kriške ostaju netaknute i blago su ušećerene, što pekmezu daje izvornu teksturu..