Pitate: “Neki dan sam imao male probleme – odjednom nam je zaledio mraz, a ja nisam imala vremena donijeti krumpir s ulice u podrum. Recite mi, je li moguće jesti smrznuti krumpir, je li mu se okus jako promijenio ili je bolje baciti ga? Ruka za to ne ide ravno prema gore. Berba je bila dobra, a samo je polovica korjenastih kultura na vrijeme puštena u skladište. Nekoliko kutija je zamrznuto, što sad s njima? “
Odgovaramo: Vlasnici privatnih parcela imaju ogromnu prednost u odnosu na stanovnike urbanih visokih zgrada u obliku podruma ili podruma, gdje se skladišti krumpir i druge strateške zalihe za zimu. Za potonje ostaje samo jedno – koristiti balkone i lođe u tu svrhu, što često dovodi do oštećenja povrća smrzavanjem. Ako i vi naiđete na sličan problem, vjerojatno ćete se zapitati što učiniti s takvim gomoljima i je li moguće jesti smrznuti krumpir. Ne žurite se riješiti pripremljenih zaliha, češće nije sve tako loše. Sve ovisi o tome koliko ste zahtjevni u pogledu gurmanskih preferencija. Također o stupnju oštećenja gomolja i njihovoj pravilnoj daljnjoj uporabi.
Kako odrediti koliko je krumpir pretrpio nisku temperaturu
Optimalna konstantna temperatura za skladištenje krumpira nije manja od 2 i ne veća od 5 ° C topline. Pri većim stopama, korjenasti usjevi počinju prerano klijati, a u rasponu od plus 1 – minus 1 ° C već se smrzavaju. Smanjenje za više od 2 ° C potpuno pretvara skladištenje u zamrzavanje, što značajno kvari okus i sadni materijal.
Da biste utvrdili što učiniti s korjenastim usjevima, morate provjeriti opseg njihovih oštećenja:
- Donesite nekoliko krumpira u toplu sobu i pokušajte ih izrezati nakon dva sata. Ako se pokazalo da je to učinjeno bez napora, a pulpa iznutra svijetla, to znači da je povrće samo malo smrznuto..
- Ako u dva sata krumpir i dalje ostane čvrst, a nož teško krene, onda je potpuno smrznut. Osim toga, često se nakon odmrzavanja u rezanom krumpiru mogu vidjeti crne unutrašnjosti. To se događa s padovima temperature, kada nakon mraza ponovno postane toplije. Smrznuti krumpir se odmrzava i počinje truliti iznutra, a na vrhu ostaje normalan.
Je li moguće jesti smrznuti krumpir
Ako unutra nađete pokvareno korjenasto povrće, bacite ga bez žaljenja, već je neprikladno za jelo. No, smrznuti krumpir s laganom običnom pulpom i dalje se može koristiti za pripremu nekih jela. Od smrzavanja ne postaje otrovan, samo uvelike mijenja svoj okus u slatkom smjeru. Niska temperatura uzrokuje da se škrob počne pretvarati u saharozu i fruktozu. Zato je smrznuti, a posebno smrznuti, batat.
Ako vam slatko povrće nije neugodno, možete ga sigurno jesti, samo najbolje pečeno. Ili skuhajte palačinke od krumpira, pokazalo se da su vrlo ukusne. No, smrznuti krumpir nije baš prikladan za juhu ili prženje. U prvim će jelima biti premekano, a prilikom prženja može pocrnjeti.
I još jedna važna točka – ispravno odmrzavanje korijenskih usjeva pogođenih mrazom. Nemojte čekati da se krumpir potpuno odmrzne, neka se otopi samo gornji sloj kako biste ga mogli oguliti. I odmah počnite kuhati. Tada enzimi škroba neće imati vremena za potpuno razgradnju, a slatkoća neće biti toliko izražena. Pa, u slučaju da se ne možete naviknuti na novi okus, uvijek možete hraniti takav krumpir stoci sa pomoćne farme. Sigurno će im se svidjeti ova neobična poslastica..