Recite mi što da učinim ako su lisičice gorke nakon smrzavanja, mogu li to nekako popraviti ili je bolje izbaciti gljive? Suprug i ja smo ih sami sakupljali, a on je gljivar s iskustvom pa ne sumnjam da se radi o lisičarkama. Budući da smo se kasno vratili iz šume, već sam sljedeći dan bio zauzet gljivama. Ujutro sam ih oprao nekoliko puta, spakirao u lonce i poslao u zamrzivač. Neki dan sam odlučila ispržiti krumpir s gljivama i samo pokvariti cijelu večeru. Pokazalo se da su toliko gorki da je i krumpir postao isti. Ne razumijem koji je razlog i što sada učiniti s ostatkom obratka.
Ako volite lov na gljive, vjerojatno ste više puta primijetili da su lisičarke uvijek lijepe i cijele, dok među ostalim gljivama ima mnogo pokvarenih. A sve iz razloga što u početku meso lisičarki ima gorak okus, što obeshrabruje insekte da se njima hrane. Ali što ako su lisičice gorke nakon smrzavanja? Slažem se, postaje dvostruko uvredljivo i za uzaludan rad na pripremi i za pokvareno jelo, pogotovo ako ne provjerite okus unaprijed. Uostalom, lisičarke su jedne od najukusnijih gljiva, bilo pržene, ukiseljene, kuhane ili sušene..
Zašto smrznute lisičarke mogu biti gorke
Lagana nota gorčine karakteristična je značajka lisičarki, ali samo ako je nenametljiva. Ako su gljive iskreno gorke, vrijedi razmisliti zašto se to dogodilo i je li ih uopće moguće jesti.
Ako nakon odmrzavanja zaliha shvatite da je gorčina na prvom mjestu u okusu, za to može postojati nekoliko objašnjenja:
- Gljive su “stare”, odnosno predugo su bile u zamrzivaču i pokvarile su se. Smrznute sirove lisičarke možete čuvati najviše tri mjeseca..
- Urod je ubran tamo gdje se to ne može učiniti. Lisičice će biti gorke i neće se moći popraviti (i bolje ne pokušavati) kada rastu u blizini tvornica, tvornica ili autocesta. U takvim uvjetima pulpa nakuplja još više toksina i postaje gotovo otrovna..
- To nisu prave lisičarke. Lažne lisičarke bit će gorke, nejestive, pa čak i opasne. Imaju isti oblik kao pravi, ali ih odlikuje svjetlija boja – narančasta umjesto žute.
- Gljive su neprikladno pripremljene za zamrzavanje, nisu namočene. Prije nego što ih stavite u zamrzivač, svakako dobro očistite plodove od ostataka i izrežite trule dijelove. I također namočite nekoliko sati u hladnoj vodi da ostavite gorčinu.
Zapamtite, što je gljiva starija, sadrži više gorčine. Skupljajte ili kupujte samo mlade male lisičarke, čija je kapa još uvijek valovita, ne rasklopljena. U njima je gorčina prisutna u vrlo malom udjelu. Također, gljive obradite čim ih donesete kući..
Što učiniti ako su lisičice gorke nakon smrzavanja
U pravih lisičarki gorak okus gotovo potpuno nestaje nakon toplinske obrade. A ostatak njegovih “nota” može se maskirati začinima.
Da biste uklonili gorčinu iz odmrznutih gljiva, možete:
- potopite ih u hladnu slanu vodu najmanje šest sati, mijenjajući je tri puta za to vrijeme;
- blanširajte gljive oko sedam minuta;
- kuhajte četvrt sata, posolite vodu i dodajte malo soka od limuna;
- potopiti par sati u mlijeko.
Ako nakon ovih “postupaka” gljive ostanu jako gorke, bolje je ne riskirati i baciti ih. Dakle, ili su to lažne lisičarke, ili su prestare, ili su sakupljene na mjestima gdje je nakupljeno mnogo otrova..
Što se tiče blago gorkog okusa, možete ga maskirati začinima, limunom, lukom, kiselim vrhnjem, dodajući ih jelu.