Reci mi kako skuhati artičoku? Na našim se prostorima pojavio nedavno: otvoren je novi supermarket, gdje su počeli prodavati različito egzotično voće – povrće. Nakon što sam pogledao prekrasan pogled, odlučio sam ga isprobati, ali prvo iskustvo nije uspjelo. Ili je povrće već bilo staro, ili sam ga pogrešno skuhala. Općenito, čak je i moj muž odbio jesti tvrde i gorke glave, a kod nas voli sve začinjeno.
Sigurno ste barem jednom u trgovini ili na tržištu prepoznali zanimljive zaobljene glavice prekrivene laticama, poput ljuskica. Ovo je artičoka, omiljeno povrće među Talijanima. Kod nas još nije jako popularan, jer mnogi jednostavno ne znaju skuhati artičoku. Radi se o posebnoj građi jestivog dijela biljke koja je skrivena ispod nejestivog hrapavog lišća. Čak i unutar artičoke postoji “ulov” – mali, ali žilav dio koji treba rezati. Da bi jelo uspjelo, važno je ne samo odabrati kvalitetan proizvod, već i pravilno očistiti glave. Što je to čudo prirode i kako doći do njezine zdrave i ukusne srži?
Tajne odabira i čitanja artičoka
Jedu se cvjetovi artičoke, i to samo neotvoreni. Izgledaju poput češera s laticama – ljuske, ovisno o sorti, mogu biti zelene ili ljubičaste. Gornje latice imaju grubu teksturu, s neugodnom gorčinom – moraju se ukloniti. No ispod njih je sočno debelo lišće, a najvrjednije je mesnata posuda. Štoviše, u sredini ima i nejestivi dio koji treba ukloniti. Nalikuje hrpi bodljikavog sijena. Bolje je kupiti mlado voće, teško i gusto, i čuvati ga u hladnjaku u vrećici ne dulje od tjedan dana, inače će artičoka potamnjeti.
Da bi jelo uspjelo, važno je pravilno očistiti cvatove:
- Najprije uklonite žilavo gornje lišće.
- Odrežite vrh cvatu.
- Obrežite stabljiku što je moguće bliže cvijetu.
- Podijelite voće na pola i izrežite bodljikavi, tvrdi dio unutar posude. Može se ostaviti netaknutim, ali će očistiti unutrašnjost nakon vrenja.
U procesu čišćenja svi se dijelovi moraju odmah podmazati limunovim sokom – brzo potamne. Stabljika se može i kuhati. Unutra je gusta i sočna, samo trebate oguliti gornju kožu.
Ne zaboravite da kada izrežete artičoku, ona luči sok koji jede iz kože. Koristite rukavice kako biste izbjegli slikanje ruku. A ako nije bilo moguće izbjeći slikanje, obrišite ruke nakon kuhinje sokom od limuna ili octom. Oni će vam pomoći da se riješite tamnih mrlja..
Kako skuhati artičoku – jednostavni, ali ukusni recepti s egzotičnim povrćem
Cvjetovi artičoke nisu samo ukusni, već su i vrlo zdravi i zadovoljavajući. Zbog visokog sadržaja vlakana ostavljaju osjećaj sitosti na duže vrijeme. Osim toga, jela s dodatkom artičoke poboljšavaju probavni proces, snižavaju kolesterol i bude apetit. Najukusnija artičoka pečena je ili u salatama, ako se pravilno skuha.
Artičoka pečena s povrćem
Operite, ali još ne čistite glave, samo odrežite stabljiku za sada. Pecite ih u pećnici dok ne porumene (oko 45 minuta). Stavite mrkvu i luk u tavu dok ne omekšaju. U međuvremenu ogulite gornje listove pečene artičoke i izrežite žilavu jezgru. Pirjano povrće stavite na lim za pečenje, a na njega artičoku i pecite u pećnici (5-40 minuta). Posebno napravite umak: maslinovo ulje pomiješajte s limunovim sokom, malo posolite. Prelijte pripremljenu artičoku s povrćem i poslužite.
Salata od artičoka
Pikantna salata poslužit će kao izvrstan prilog za pire krumpir ili samostalno lagano jelo za međuobrok. Da biste to učinili, izrežite 8 plodova na 4 dijela, uklonite gornje latice i izrežite sredinu. Cvjetove skuhajte u vodi uz dodatak soka od pola limuna (oko 20 minuta).
Posebno pripremite preljev: glavicu češnjaka provucite kroz češnjak, dodajte nasjeckani peršin. Ulijte 5 žlica. l. maslinovo ulje i sok iz druge polovice limuna. Dobro istucite da se umak zgusne.
Gotovu artičoku stavite u zdjelu za salatu, pospite susamom, sjemenkama (sjemenkama suncokreta ili bundeve) i prelijte umakom.