Molim vas, naučite me kako se pravi kvas od krekera. U dalekom djetinjstvu, kad smo ljeto dolazili mojoj baki, jednostavno smo pili njeno divno piće. Prošlo je mnogo godina, a ovaj okus nikada neću zaboraviti. Naravno, zbog mladih godina nisam imala vremena za recepte, ali sada mi je zaista žao što nisam naučila kuhati. Sjećam se samo da je moja baka uvijek imala krekere.
Danas u trgovini možete kupiti sve, a raznolikost vrsta kvasa u bocama postavlja nam teško pitanje izbora. Tamno ili bijelo, klasično ili voćno – svi su dobri, ali nijedan ne pobjeđuje aromu i okus domaćeg kvasa. Mnoge naše majke i bake znale su praviti kvas od krekera, jer piću daju jedinstven miris. Štoviše, krekeri bi trebali biti posebni, a po mogućnosti i kuhani vlastitim rukama. I recept i postupak su jednostavni: minimalno sastojaka i malo vremena. No, kao rezultat toga, za sljedeći ćete put dobiti ne samo ukusan kvas, već i gotovu kvasinu.
Kako napraviti kvas od krekera
Najvažnije je koristiti „prave“ dvopeke, jer o tome ovise i miris i okus pića. Bolje ih je napraviti i kod kuće kupnjom štruce raženog kruha. On daje kvasu jedinstvenu aromu i smeđe boje kave. Kruh narežite na komade, bez obzira na oblik, ali ne jako velik, kako bi se brže osušili. Zatim ih pospite na lim za pečenje u jednom sloju i stavite u pećnicu. Ili jednostavno pržite u tavi (bez ulja, naravno).
Pazite da krekeri ne zagore. Izgorjeli kruh, iako će piće obojati u tamniju i intenzivniju boju, dat će mu gorčinu..
Proces kuhanja (znači početni) sastoji se od 2 faze:
- Prvo napravite kiselo tijesto ili sladovinu. Da biste to učinili, sipajte nešto manje od polovice krušnih mrvica (1/3) u staklenku od litre. Dodajte 2 žlice. l. šećera i prelijte kipućom vodom da napravite malo više od polovice posude. Pustite da se ohladi, u toplu tekućinu stavite 20 g svježeg kvasca ili 5 g suhog kvasca. Potopite na toplo i svijetlo mjesto 3 dana, pokriveno poklopcem.
- Kad je kvasac fermentirao, počnite s pravljenjem kvasa. Ponovno sipajte prezle u staklenku od tri litre, ali malo, par šaka. Dodajte 4-5 žlica. l. šećera (po ukusu) i prelijte kipućom vodom, ali ne do vrha, jer ćete i dalje morati dodati kiselo tijesto. Ne biste trebali dobiti više od 2/3 ispunjenog volumena. Kad se voda ohladi i postane mlaka, dodajte kvasac. Sada ostavite radni komad na toplom jedan dan. Ako kvas “pobijedi”, bit će oštar. Zatim ga ocijedite, procijedite i flaširajte radi daljnjeg skladištenja u hladnjaku. U slučaju da oštrina nije dovoljna, ostavite izradku da odstoji još jedan dan, ali ne više, kako se ne bi previše oksidirala.
Kad izlijete gotov kvass, na dnu limenke ostat će mutna tekućina. Ovo je gotova početna kultura koja se može koristiti sljedeći put. Preostali volumen dovoljan je za dvije nove limenke pića (ponovite korak 2).
Domaći kvas bez kvasca
Ako netko ne voli miris kvasca, može se zamijeniti grožđicama. Osušeno grožđe također će kvasu dati oštar rub i pomoći mu da fermentira. Za 5 litara vode trebat će vam 300 g šećera i sušena polovica raženog kruha, odnosno krekeri. Prelijte ih kipućom vodom i ostavite da se dobro ohlade. 50 g neopranih grožđica stavite u toplu prazninu i ostavite na toplom 3 dana. Ovo vrijeme je dovoljno da kvas fermentira. Sada ga flaširajte, u svako bacite 5 grožđica i držite na hladnom mjestu još 3 dana.