Reci mi kako napraviti vino od aronije? Šetali smo s unukom po šumi, pronašli samo ogroman grm, sav prekriven bobicama. Pokupili su cijelu košaru, iako smo išli po gljive. Nekad sam radila tinkturu od planinskog pepela, a sada sam odlučila eksperimentirati s vinom. Opći principi su mi poznati, zanimaju me detalji. Koliko šećera treba dodati, koliko treba fermentirati i sazrijeti?
Kupina je popularnija kod travara koji je koriste za pripremu ljekovitih tinktura. No, tamne bobice izvornog trpkog okusa korisne su i vinarima. Nema ništa komplicirano u tome kako napraviti vino od aronije, ne. Tehnologija je slična proizvodnji vina od grožđa. Kao i tamo, u slučaju planinskog pepela najvažnije su kvalitetne sirovine. Odnosno, bobice se prvo moraju sortirati tako da se ne ulovi niti jedna zelena, a posebno trula. Takvi će slučajevi pokvariti okus pića, a bit će moguće i raspravljati o njegovoj korisnosti..
Ali kupinu ne morate prati. Kao i na grožđu, živi kvasac živi i od bobica rovana, zahvaljujući kojima se odvija “prirodna” fermentacija. Ako ih isperete, sam radni predmet neće fermentirati. Morat ćete dodati i kvasac iz trgovine, što će, naravno, iskriviti okus vina..
Kako napraviti vino od aronije – upute korak po korak
Mnoge zanima je li u vino od aronije potrebno dodati šećer. Odgovor je nedvosmislen – naravno, potrebno je i potrebno. Činjenica je da sadržaj šećera u planinskom pepelu nije veći od 9%. Bez šećera će loše fermentirati, vino će se pokazati slabim i neće se dugo skladištiti..
Dakle, podsjetimo se ukratko na slijed “postupka proizvodnje vina”:
- priprema sladovine;
- odjel za sokove;
- vrenje;
- sazrijevanje.
Sada o sastojcima: za 5 kg bobica potrebno vam je 1 kg šećera. Po želji možete koristiti i pulpu za dobivanje sekundarne porcije soka. U tom slučaju bit će potrebna dodatna 1 litra vode. Šećer tada treba podijeliti na dva jednaka dijela. Polovicu dodajte bobičastom voću, drugu u pulpu.
Kuhanje sladovine od bobica i šećera
Razvrstane bobice dobro zgnječite rukama ili zgnječite tako da se sve smrvi. Dobivenu masu izlijte u veliku posudu, po mogućnosti staklo ili emajl. Dodajte šećer (cijeli ili pola, ovisno o tome hoće li se pulpa u budućnosti ponovno koristiti). Promiješajte i pokrijte čistom krpom kako biste spriječili ulazak insekata unutra. Potopite oko tjedan dana na toplom mjestu s temperaturom od najmanje 20 ° C topline kako biste aktivirali proces fermentacije. Promiješajte nekoliko puta dnevno.
Metalne posude za vino ne smiju se koristiti za sprječavanje oksidacije..
Odvajanje soka
Kad bobice iskaču i pojavi se karakteristična pjena, možete ih iscijediti. Bolje je iscijediti sok rukama, odabirom pulpe ili pomoću preše. Zatim ga procijedite i ulijte u boce, napunivši ih nešto manje od polovice..
Ako se planiralo koristiti komine, moraju se preliti toplom vodom (1 l). Dodajte drugu polovicu unaprijed preostalog šećera (500 g). Zatim držati na toplom 5-7 dana, procijediti i sjediniti s čistim sokom od rovina.
Radni komad šaljemo na fermentaciju
Staklenke s procijeđenim sokom moraju se zatvoriti posebnim poklopcem (brtva za vodu). Ili stavite medicinsku rukavicu, probivši rupu u njoj za ispuštanje plina. Vino treba fermentirati na temperaturi od 18 ° C na tamnom mjestu oko 1-1,5 mjeseci. Čim se rukavica ispuhne i plin prestane razvijati, mlado vino mora se izvaditi iz taloga i uliti u boce..
Po želji možete dodati još malo šećera ako je piće jako kiselo. Ili popravite vino dodavanjem malo votke, ali ne više od 15% ukupne količine. To će produljiti rok trajanja, ali će vino postati tvrđe..
Posljednja faza je sazrijevanje vina od planinskog pepela
Mlado, fermentirano vino ima vrlo oštar okus, pa još mora sazrijeti. Dozrijevanje se događa već na hladnom mjestu, na primjer, u podrumu, a potrebno je od 3 do 4 mjeseca u vremenu. Svakog mjeseca preporučljivo je ukloniti vino iz taloga kako bi ispalo čisto i lijepo.
Vino od rowana čuva se dugo, do 5 godina na hladnom mjestu, a na izlazu ima jakost od oko 10%. Dodate li votku, dobit ćete još jače piće..