Reci mi kako napraviti vino od grožđa kod kuće? Kupili smo vikendicu s vrtom i malim vinogradom. Vrt je morao biti iščupan, budući da je gotovo sve drveće bilo staro i polusuho. Kupio sam sadnice i zasadio novi vrt. Isprva sam htio učiniti isto s vinogradom, ali sam odlučio odgoditi. Dobro sam očistio grmlje i vidim da su oživjeli. Dakle, naučit ćemo kako napraviti vlastito vino, ako nam kažete kako.
Domaće vino ne može se usporediti s vino iz trgovine, prirodno je, ukusno, aromatično i mnogo puta zdravije. Ako imate vlastiti vinograd, svakako naučite kako napraviti vino od grožđa kod kuće. Čak i ako takvo piće kupujete iz ruku, ne postoji uvijek jamstvo njegove kvalitete. Kako bi dobili više vina, mnogi dodaju vodu i recikliraju pulpu. U takvom napitku gotovo da nema vitamina, pa je sumnjivo tvrditi o njegovom blagotvornom učinku. Pravo suho i jako vino pravi se samo od grožđa, bez vode. I šećer mu se dodaje samo ako je grožđe kiselo.
Koje se grožđe može upotrijebiti
Za izradu vina uzimajte samo tehničke (vinske) sorte. Za razliku od menzi s velikim grozdovima, takvo grožđe proizvodi male grozdove, ali s vrlo sočnim bobicama. Boja pića također ovisi o sorti. Dobit ćete nevjerojatna tamnocrvena vina od grožđa Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot. Za prozirna zlatno bijela vina koristite bijeli muškat, chardonnay, aligote.
Također nije mala važnost sadržaj šećera u sorti. Za suho vino jačine najmanje 12% potrebno je grožđe sa sadržajem fruktoze od najmanje 20%. Ako je manje, morat ćete dodati šećer kako biste povećali snagu. Općenito, 1% sadržaja šećera u proizvodnji dat će 0,6% alkoholne jakosti..
Kako napraviti vino od grožđa kod kuće?
Berbu grožđa počnite što je moguće kasnije. Što su grozdovi dulji na granama, bobice će biti slađe. Otrgnite im grančice i trljajte ih rukama tako da sve puknu. Ne morate se prati – to će isprati bakterije kvasca koje žive na koži. Bez njih sladovina slabo fermentira i kiseli.
Kuhanje korak po korak
Sada možete korak po korak prijeći na daljnje radnje:
- Zgnječene bobice stavite u lonac bez dodavanja 1/3 na vrh. Pulpa će fermentirati, a šešir će se dignuti. Stavite na toplo mjesto 3-5 dana. Temperatura bi trebala biti barem 18 ° C topla, inače fermentacija neće započeti. I ne viši od 23 ° C, inače će se radni komad jednostavno pokisnuti. Pop-up pulpu povremeno promiješajte da se ne ukiseli, a sve bobice ispuštaju sok.
- Kad suhi kolač ispliva na površinu, a tekućina postane tamna i počne mirisati po vinu, procijedite je. Iscijedite celulozu, izlijte radni komad u boce, također bez dodavanja 1/3. U ovoj fazi po potrebi dodajte šećer (približno 200 g za svaku litru sladovine). Ugradite zamku za vodu ili nosite medicinske rukavice kako zrak ne bi izlazio. Sekundarna fermentacija traje 10 do 30 dana ako se drži na umjerenoj toplini.
- Kad se sladovina posvijetli, guste taložine i fermentacija završe – uklonite je iz taloga. Već ste napravili mlado vino. Ali još mora sazrijeti u podrumu. Suho bijelo vino obično traje mjesec dana. Crvena sazrijeva od 3 mjeseca ili više.
Zrelo vino izvadite iz taloga i bocu za skladištenje.