Reci mi kako očistiti mliječne gljive za kiseljenje? Suprug je otišao posjetiti roditelje, njihovo se selo nalazi uz šumu. Odatle nam je donio darove – cijelu košaru ručno branih mliječnih gljiva. Rijetko se bavim gljivama, najviše, kupujem šampinjone, nema problema s tim. I ne morate baš čistiti, a i brzo se skuhaju. I što učiniti s tim gljivama? Moj muž traži soljenje, ali ni sama ne znam s koje strane da im priđem.
Krajem ljeta dolazi bijelo vrijeme za berače gljiva, jer se pod krošnjama borova i breza počinju pojavljivati cijele obitelji mliječnih gljiva. Ove su gljive i lijepe i ukusne, posebno slane. No kako bi jelo doista izgledalo ukusno, važno je znati oguliti mliječne gljive za kiseljenje. Međutim, bilo koji drugi način njihove pripreme uključuje pažljivu pripremu darova šume. Njihove zanimljive kape prekrivene su sluzavim filmom, štoviše, imaju karakteristično udubljenje u sredini. Time se osigurava da se svi mali ostaci zalijepe za mokru površinu. A ako nije teško ukloniti lišće s kapica, tada je prilično teško očistiti samu rupu od prljavštine i vlati trave. I to je jednostavno potrebno učiniti, jer ne želite jesti gljive s travom i pijeskom.?
Postoje dvije metode soljenja: hladno i vruće. Hladnom metodom sirove mliječne gljive posipamo solju i začinima. Vruće soljenje je sigurnije, jer se gljive prethodno skuhaju. Osim toga, zadržavaju elastičnu hrskavu strukturu, dok slane sirove mliječne gljive imaju oštriji i mekši okus..
Kako oguliti gljive za kiseljenje
Dakle, sakupili ste ili kupili mliječne gljive na tržištu od provjerenih berača gljiva i odlučili ih soliti. Najčešće se nalaze bijele mliječne gljive, s kremastom bojom kape. Ne stavljajte gljive za “kasnije”, mogu čekati ne više od 5 sati, inače će početi gubiti vlagu i elastičnost.
Evo što s njima dalje učiniti:
- Idite i bacite oštećena tijela.
- Rukama očistite velike nečistoće – lišće, iglice, začinsko bilje.
- Nožem sastružite slijepljene sitne ostatke na čepu, obraćajući posebnu pozornost na produbljivanje.
- Isperite tekućom vodom.
- Namočite dan, mijenjajući vodu svakih 5 sati. Kako se gljive ne bi ukisjele, pri svakoj promjeni vode dodajte malo soli..
- Ponovno operite gljive trljajući kape mekom četkom ili spužvom. Ako su gljive rasle na pjeskovitom tlu, a ima ih posebno velikih, možete odrezati ploče ispod kape. U njima se nakuplja puno pijeska i ponekad ga je teško potpuno oprati.
Nemojte se iznenaditi ako natopljene bijele mliječne gljive postanu sive ili blago zelene – to je njihova karakteristična značajka..
Značajke čišćenja crnih gljiva
Ovu vrstu gljiva lako je prepoznati po karakterističnoj boji klobuka. Lijepe je smeđe boje, a na suncu sja s močvarno zelenom nijansom. Crne gljive mlijeka smatraju se poslasticom, a njihova prerada je nešto drugačija. Ove ćete kraljevske gljive također morati dobro oprati od krhotina, po potrebi očistiti čepove nožem. No, postoje neke nijanse u vezi s namakanjem. Gljive trebaju ovaj postupak kako bi se riješile gorčine. Istodobno se vjeruje da produljena izloženost vodi doprinosi pogoršanju njihovih svojstava okusa..
Promatrajte “zlatnu sredinu” s gljivama od crnog mlijeka: potopite ih u hladnu vodu, ali nemojte ih držati dulje od 3 sata. Ovo vrijeme je sasvim dovoljno da vlati trave zaostanu, izašla je gorčina, ali okus se nije promijenio. Ne zaboravite vodu posoliti.