Reci mi kako pravilno kiseliti patlidžane? I sam ih baš ne volim, osim u obliku kavijara. Ali ne hranite muža zimi kruhom, već poslužite samo fermentirano plavo. Pokušao sam to jednom, nije mi se baš svidjelo, bilo je neke gorčine.
Zimi sve ide od konzerviranja, ali kiseli krastavci, na primjer, od plavih, djeluju posebno ukusno. Njihov slani okus upotpunjen začinima i začinima čini ukiseljeno povrće izvrsnim prilogom za svako jelo. Kako bi pripravak bio doista ukusan, važno je znati kako patlidžane pravilno posoliti. Odabir povrća također je važan s obzirom na njihovu specifičnu gorčinu. Iskusne domaćice znaju ga ukloniti kako ne bi pokvarile i kisele krastavce i konzerviranje.
Neke tajne pripreme patlidžana za zimu
Plavi dugi plodovi neće se svidjeti svima, ali uzalud. Vrlo su korisni, ali istovremeno niskokalorični, zbog čega se često koriste u dijetama. Preporučuje se češće uključivanje patlidžana u prehranu osobama koje imaju problema sa srcem. Također su u stanju održavati razinu željeza u krvi i kontrolirati “loš kolesterol”.
Međutim, ako imate problema s probavnim sustavom, plavu boju koristite pažljivo, posebno fermentiranu.
Za zimsku berbu birajte samo mlade, ne prezrele plodove. Veliki i stariji blues imat će više solanina. On daje povrću gorak okus.. Ali čak i mladi patlidžani trebaju prethodnu pripremu:
- prvo ih prokuhajte ili barem blanširajte – to će ukloniti gorčinu;
- zatim stavite pod prešu preko noći kako biste se riješili viška tekućine u voću.
Najosjetljivije sorte smatraju se bijelim patlidžanom. Okus im je glatkiji, a gorčina se jedva osjeti..
Kako pravilno ukiseliti patlidžane – klasičan recept za ukiseljeno plavo
Kiseli kupus plavi pomalo podsjeća na gljive, a njihovo je pripremanje jednostavno kao i ljuštenje krušaka. Sve što trebate je povrće, voda, sol, češnjak i lavrushka. To će biti metoda hladnog soljenja, a sastoji se u sljedećem:
- Odrežite peteljke od 5 kg plave boje, izbockajte ih vilicom.
- Kuhajte povrće u slanoj vodi. Glavna stvar je da postanu poluproizvodi, inače će plodovi izgubiti oblik. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini ploda, u prosjeku će trajati od 10 do 20 minuta. Čim je kora promijenila boju, a plave se naborale, vrijeme je za vađenje.
- Stavite povrće pod prešu preko noći.
- Sljedeći dan ogulite 150 g češnjaka, prođite kroz češnjak.
- Pomiješajte ga sa 70 g soli.
- Hladne patlidžane prerežite po dužini (ali ne do kraja) i natrljajte mješavinom češnjaka.
- Lavrushku stavite u lonac. Po želji u tavu možete dodati grančice celera i začine (klinčiće, zrna papra). Na vrh čvrsto stavite naribano povrće od češnjaka.
- Pripremite salamuru: prokuhajte 1 litru vode i dodajte tamo 70 g soli. Pustite da se ohladi.
- Plavu salamuru prelijte hladnom salamurom, pokrijte poklopcem i na nju stavite teret. Važno je da je povrće potpuno prekriveno salamurom..
- Ostavite na toplom tjedan dana. Za to vrijeme patlidžani će fermentirati.
Kisele krastavce možete čuvati u hladnjaku ili konzervirati. Da biste to učinili, ocijedite salamuru, ponovno je prokuhajte, ulijte u staklenke i pasterizirajte pola sata. Zarolajte.