Molim vas za savjet kako začepiti češnjak za zimu? Ova je godina samo berba bez presedana, osim toga glavice su velike i dobre. Već ga je dala svoj rodbini, a dala je i susjedima, a ostalo je još puno. Nikad prije nisam konzervirao češnjak, ali šteta ga je ostaviti – nema ga gdje spremiti, a do proljeća će se pogoršati. Odlučio sam probati kiseljenje, ali jednostavno ne znam kako.
S češnjakom je svako jelo još ukusnije i apetitnije pa se uvijek sadi, poput luka. Mnoge domaćice spremaju elastične glave baš tako, u smočnicu, a neke znaju male trikove kako začepiti češnjak za zimu. Mislite da ukiseljeni začin nije toliko vruć? To je djelomično točno, snažna opornost nestaje i postaje mekša i ugodnija. No ono što je posebno vrijedno je da češnjak u marinadi ili salamuri postaje sočan..
Kako začepiti češnjak za zimu
Postoji mnogo načina za pripremu mirisnog začina. Češnjak se može koristiti kao ukusan umak ili kao prilog. Kiseli se, soli, fermentira, u pripremu se dodaju drugi začini.
Gotovo u svim prazninama češnjak se prethodno podijeli na kriške i ogulio s njih. A da oguljeni zubi u budućnosti ne potamne i zadrže svoju bjelinu, prije toga namočite glave nekoliko sati u hladnoj vodi.
Slani češnjak
Ljuti preljev možete poslužiti uz meso i glavna jela. Nije teško pripremiti, ali se čuva pod najlonskim poklopcem u hladnjaku. Ogulite 2 kg češnjaka, češnjeve sitno nasjeckajte i sipajte u zdjelu. Tamo dodajte 600 g soli i dobro promiješajte. Ostaje samo rasporediti masu u staklenke..
Ako želite da vam preljev bude pastozan, nemojte ga rezati na ploške, već češnjak provucite kroz češnjak ili barem mlin za meso.
Ukiseljeni češnjak
Hrskavi klinčići poslužit će kao izvrstan prilog za pečeni krumpir, tjesteninu, pa čak i kašu. Za pripremu će vam trebati:
- češnjak – 10 velikih glavica;
- lišće trešnje i ribizle – 2 – 3 kom. za svaku staklenku;
- kopar – također nekoliko kišobrana u staklenci;
- zrna crnog papra – do 5 kom. po limenci.
Sastojci za marinadu:
- voda – 2 l;
- šećer i sol – po 4 žlice l.;
- ocat – 5 žlica. l.
Češnjak rastavite na režnjeve, ogulite i prelijte kipućom vodom 5 minuta. Bacite u cjedilo da se ocijedi voda. Za to vrijeme u tegle stavite kopar, lišće, papar. Prelijte češnjakom. Pripremite marinadu (octa još nema), češnjak prelijte kipućim i ostavite da stoji, poklopljeno 10 minuta. Ocijedite, ponovno prokuhajte i dodajte ocat u marinadu. Napunite limenke i zarolajte.