Kako namočiti jabuke za zimu u kantu? Moj je suprug naručio takvo egzotično jelo, kaže da je njegova baka kuhala ukusne jabuke, aranžirane s listovima ribizla. U mojoj obitelji ih nitko ne pravi i nitko ih ne jede pa nema tko pitati recept. Htio bih to provjeriti kako ne bi ništa pokvario. Inače, jabuka ove godine nedostaje, neuspjeh usjeva, kupit ću za berbu.
Od mirisa natopljenih jabuka, želudac nehotice počinje lučiti sok, a nema snage odoljeti da ih ne okusi. Naši preci su ih ubrali koristeći teške hrastove bačve. No, danas je pitanje kako navlažiti jabuke za zimu u kanti relevantnije. I ne samo zato što je teško pronaći visokokvalitetnu, pravu hrastovu bačvu, već je kupiti čak i skuplje od jabuka kupljenih u trgovini. Samo što se moderne domaćice praktički ne zamaraju takvim razmjerima zimske berbe..
Kanta je najprikladnije i najpraktičnije jelo za koje vam ne treba toliko prostora. Ako želite više hrskavog, kiselog voća, napravite 2 kante. A mnogi čak i fermentiraju voće u običnim bocama od 3 litre. Međutim, glavna stvar nisu jela, već njezin sadržaj. Što će to biti ovisi samo o vašim ukusnim preferencijama, jer postoji mnogo recepata za namočene jabuke.
Koje su jabuke najbolje za pišanje
Berba započinje pravim odabirom voća, jer upravo to određuje njihov karakterističan okus i gustu hrskavu teksturu. Najukusnije ukiseljene jabuke dobivaju se od jesenskih i zimskih sorti, s gustom kožom i pulpom. Osim toga, moraju imati visok sadržaj šećera kako bi dobro fermentirali. Ove sorte uključuju Antonovku, Welsey, Ranet, Slavyanku, Melbu.
Imajte na umu da ćete upotrebom jesenskih jabuka dobiti sočan i kiseliji međuobrok. A od zimskih sorti jabuke se dobivaju slađe, ali s mrvičastom pulpom. Osim toga, prije vlaženja morat ćete izdržati zimske vrste gotovo mjesec dana kako bi one “dosegle” i postale slađe.
Ako uopće nema izbora, a dostupna je samo ljetna sorta, možete je i namočiti. Samo to učinite odmah nakon berbe i nemojte dugo skladištiti takav zalogaj kako se uopće ne bi omekšao..
Kako namočiti jabuke za zimu u kantu – upute korak po korak
Prije svega, pripremite kantu – mora biti emajlirana, svakako biti cijela. I po mogućnosti s poklopcem, ako radni komad planirate, a zatim spremite u ovaj spremnik. Ako ćete prenijeti u staklenke, poklopac nije potreban, dovoljan je komad čiste tkanine da pokrije vrh.
Tehnologija mokrenja jednostavnija je od konzerviranja i sastoji se u sljedećem:
- Pokupite 1,5-2 desetaka listova maline i ribizle, isperite ih.
- Položite sloj lišća na dno kante.
- Na vrh položite sloj jabuka, slažući ih naopako.
- Jabuke prekrijte slojem lišća.
- Nastavite izmjenjivati lišće i voće dok se kanta gotovo ne napuni. Obično stane do 6 kg jabuka.
- Zakuhajte vodu (oko 5 litara, ovisno o tome koliko jabuka stane u kantu). U njoj otopite svakih 180 g šećera i soli.
- Voće prelijte salamurom, prekrijte krpom i držite na toplom mjestu nekoliko dana da započne fermentacija.
- Čim se salamura zamuti i pojavi se karakterističan miris octa, premjestite kantu u podrum ili na drugo hladno mjesto za “sazrijevanje”.
Nakon 3-4 tjedna ukiseljene jabuke mogu se jesti. Držite ih na hladnom, ako nema podruma, stavite ih u staklenke i stavite u hladnjak. I pobrinite se da su plodovi uvijek prekriveni salamurom, inače će početi propadati..