Reci mi koliko treba peći ribe na žaru? Muž mi je dao posebnu tavu, a sada umjesto ćevapa kuhamo odreske i povrće za blagdane. A ako sam se s tim nosio, onda riba zasad nije baš dobra. Odvojit će se, a zatim će se zalijepiti za rešetku. Što radim krivo, možda to predugo držim?
Teško je zamisliti modernu kuhinju bez multivarkera i roštilja. S prvom jedinicom obično nema problema, ali morate biti sposobni rukovati roštiljem. Morske plodove čini posebno ukusnima, naravno, ako znate kako i koliko peći ribu. Ovdje je važno uzeti u obzir hrpu točaka, a ne samo vrijeme kuhanja, kako bi riba imala vremena za kuhanje, ali ostala sočna i cijela..
Suptilnosti “ribljeg roštilja”
Pečena riba u tavi također je ukusna, ali ne tako zdrava. Roštilj vam omogućuje očuvanje svih vitamina, dok riba nije zasićena masnoćom, ali ima istu hrskavu koru. A zahvaljujući začinima dobiva jedinstvenu aromu i dodatne note okusa..
Za pečenje na roštilju odaberite gustu ribu, masnu, s nekoliko kostiju. Dobro napravljeno:
- pastrva;
- brancin;
- Norveški losos;
- tuna;
- skuša;
- dorada;
- haringa;
- sabljarka;
- prijatelj.
Bolje je ne koristiti morsku ploču i bakalar – premekani su i raspadaju se.
Ako su fileti suhi, marinirajte ribu i ostavite da odstoji 20 minuta. Međutim, nemojte dodavati previše začina – riba to ne voli i gubi svoj karakterističan okus. Za pripremu marinade kao osnovu možete uzeti biljno ulje ili voćni sok, umak od soje ili vino. Kao dodatne komponente dodaju se mirisno bilje, limun, sol, češnjak..
Ribu skuhajte na jakoj vatri s uljem na rešetki. Nemojte koristiti borov ugljen – on će “nagraditi” jelo pretjerano nametljivom aromom i upropastiti ga.
Koliko peći ribu na žaru
Vrijeme kuhanja ovisi o tome imate li cijelu ribu ili porcije odrezaka. Treba im samo malo, maksimalno 10 minuta. Čim se meso počne odvajati od kostiju, možete ga sigurno ukloniti.
Trupovima riba treba više vremena. Mali grgeč “stići” će za 20 minuta. No, za veliku tunu potrebno je do 40 minuta prženja. Spremnost možete utvrditi okretanjem ružičastog mesa na kralježnici..
Imajte na umu da što je komad ili trup deblji, to će se više skuhati. Općenito se vjeruje da za svaki centimetar debljine morate dodati najmanje 3 minute.
Predviđeno vrijeme za pečenje ribe i plodova mora:
- cijela riba težine do 0,5 kg – 20 minuta, do 1 kg – 30 minuta, do 1,5 kg – 40 minuta;
- file ili odrezak – 5 do 12 minuta na izravnoj toplini, ovisno o debljini;
- škampi – do 4 minute;
- dagnje – do 6 minuta;
- kapice – do 6 minuta;
- kamenice – do 4 minute;
- repovi jastoga – do 11 minuta.
Ne zaboravite miješati ugljen da zadrži toplinu. Također okrenite ribu, 2 puta će biti dovoljno. No tunu je potrebno okretati svakih 30 sekundi kako bi iznutra ostala lagano vlažna..