Recite nam o konzerviranju gljiva u staklenkama za zimu. Toliko sam puta pokušao, moje limenke dugo ne koštaju. Poklopci nabubre i puknu, iako ocat uvijek stavljam prema receptu pa čak i malo više, za svaki slučaj. A onda su se djeca otišla odmoriti u šumu za vikend i donijela puno gljiva, uglavnom vrganja i lisičarki. Bit će šteta za njihov rad ako mi se radni komadi opet pokvare. Savjetujte provjereni recept kako bi ih držali cijelu zimu.
Jedan od najukusnijih zimskih pripravaka su mirisne sočne gljive, osobito šumske. Niti jedna svečana gozba nije potpuna bez njih, pa čak ni samo obiteljska večera. Očuvanje gljiva za zimu u staklenkama općenito nije težak zadatak. Glavna stvar je promatrati omjere sastojaka, osobito octa. I tada će vaše šavove biti dugo pohranjeno i nikada se neće izgubiti..
Konzerviranje gljiva za zimu u staklenkama – nekoliko praktičnih savjeta
Najduži i dugotrajan proces je priprema gljiva. Moraju se pažljivo sortirati, odabirom stelje od povrća i pokvarenih primjeraka. Zatim dobro isperite, nekoliko puta, mijenjajući vodu. Još bolje, prelijte vodom i ostavite da odstoji kako bi se vlati trave i drugi ostaci lakše odvojili..
Neke gljive prije kuhanja potrebno je dulje namakati kako bi se riješio gorkastog okusa. Na primjer, to rade s mliječnim gljivama, vrijednostima, russulom. Osim toga, vodi se dodaje malo soli..
Vrijeme kuhanja za svaku vrstu je različito. Nekim gljivama treba gotovo 2 sata, drugima će biti gotove za 20-30 minuta. Određivanje spremnosti je jednostavno: gljive će potonuti na dno posude. A kako bi svi dobro prokuhali, bolje je izrezati velike noge i šešire na komade. I ne ometati različite vrste, već nabavljati odvojeno. Tada se okus neće miješati i neće biti problema s kuhanjem..
Klasičan recept za kisele gljive
Postoji gotovo isto toliko načina za berbu gljiva za zimu koliko i sorti gljiva. No općenito se klasična metoda može primijeniti na sve vrste. Ovo prelijevanje već kuhanih gljiva posebnom marinadom.
Prvo se prethodno razvrstane, oguljene (po potrebi) i oprane gljive zasebno skuhaju. Voda se malo posoli i kuha, ovisno o vrsti, od 10 do 30 minuta. Gotove gljive položite na sito tako da voda u kojoj su se kuhale bude staklena. I pakirano u sterilizirane staklenke.
U zasebnoj zdjeli marinada se kuha od sljedećih sastojaka:
- 1 litra vode;
- 40 g soli;
- 20 g šećera;
- par lavrushka;
- 0,5 žličice zrna crnog papra;
- 2 žličice ocat.
Sve komponente se dodaju u vodu, osim octa (to je na kraju) i kuhaju 5 minuta. Zatim se gljive u staklenkama preliju vrućom marinadom i zarolaju. U staklenku od 1 litre potrebno je 200 ml marinade. Ovako pripremljene gljive stajat će do proljeća. Ako vam je potrebno duže skladištenje, preporučuje se dodatno sterilizirati limenke 40 minuta..