Viburnum, berba za zimu i načini pripreme bobica vrlo su zainteresirani. Išli smo posjetiti daleku rodbinu, oni žive u blizini male šume. Otišli smo u šetnju i pokupili cijeli novčanik viburnuma. Uzeo sam sve sa sobom, stavio malo u zamrzivač, ali imam malo slobodnog prostora. Što učiniti s ostatkom? Imam više od pola kante, možda mogu napraviti neki ljekoviti džem?
Kad su staklenke s rajčicama i krastavcima već na policama u podrumu, a krumpir posložen u kutije ispod njih, možete se sjetiti još netrivijalnih zaliha. Izvadivši berbu iz vrta, odlazimo u šumu udahnuti svježi zrak, a u isto vrijeme pokupiti i zrelu viburnumu. Zašto je viburnum koristan, berba za zimu i metode pripreme njegovih gorkih bobica – tema našeg današnjeg razgovora.
Bobice je najbolje brati u rujnu-listopadu, nakon što je došao prvi mraz. Smrznuti grozdovi praktički gube gorak okus svojstven kulturi te postaju slatki i ukusni. Ali nemojte kasniti: ptice mogu uživati u slatkom desertu, a vi ćete dobiti samo gole “vrhove”. A ako se viburnum previše smrzne, postat će premekan, što će otežati berbu ako su vam potrebne cijele bobice.
Kalina – priprema za zimu i metode kuhanja
Prednosti bobičastog voća ne mogu se pretjerati, jer sadrže puno vitamina, prije svega vitamina C. Čak ni limun nije konkurent viburnumu, a to je već veliki plus u korist berbe. Barem kako bi ojačali imunološki sustav i pomogli tijelu u borbi protiv prehlade i drugih „zimskih“ virusa. A viburnum je dobar za kašalj, poboljšava rad želuca i snižava krvni tlak, što je važno za hipertenzivne bolesnike..
Međutim, nemojte pretpostavljati da bobice imaju samo ljekovita svojstva. Prave nevjerojatno lijepe i ukusne razne deserte, od kompota do džema i drugih slatkiša. Koji su, štoviše, i korisni.
Usput, najlakši način za pripremu zime je smrzavanje. Ako imate priliku, zamrznite cijele bobice, a zatim ih sipajte u vrećice. Zimi ih uvijek možete nabaviti i koristiti u bilo koju svrhu. Smrznuta viburnum zadržava sva svoja svojstva i vitamine. Kako ne bi bile toliko gorke, možete posipati viburnum šećerom, slojevito ih polažući u pladanj. Ili napravite pire krumpir: bobice istucite u blenderu, procijedite kroz sito, dodajte šećer po ukusu. Moguće je i bez toga uopće. Sada samo stavite masu u posude za kocke leda, a kad se smrzne, zapakirajte je u vrećice..
Berba kalina u ljekovite svrhe
Počnimo, možda, s najvrjednijim prazninama koje će nam biti korisne za očuvanje zdravlja. Najkorisnije od njih su “sirove” metode (sjećamo se da se tijekom toplinske obrade neki vitamini gube).
Za liječenje možete učiniti sljedeće:
- Sirovi džem sa šećerom. Bobice sameljite kroz sito da dobijete homogenu masu, bez sjemenki. Dodajte šećer u omjeru 1: 2 i ostavite jedan dan, povremeno miješajući. Zatim stavite zdjelu džema u hladnjak i ostavite da stoji još jedan dan – tada će se zgusnuti. Nakon toga posložite u staklenke i spremite pod najlonski poklopac u hladnjak..
- Marmelada od viburnuma s medom bez kuhanja. Bobice sameljite na isti način kao u receptu za šećer. Dodajte istu količinu meda. Promiješajte i odmah ostavite u hladnjaku za skladištenje.
- Tinktura od viburnuma na votki s medom (učinkovita pri visokom tlaku). Zgnječite 1 kg bobica – ne morate ih potpuno samljeti, dovoljno je da samo puste sok. Dodajte 0,5 kg meda i 500 ml votke. Inzistirajte mjesec dana u tamnoj hladnoj prostoriji, tresući se.
U receptima s medom bolje je koristiti svježi proizvod tekuće konzistencije. Ušećereni med morate podgrijati, a on će izgubiti dio hranjivih tvari..
Kulinarske metode kuhanja viburnuma za zimu
Korisne bobice čine ukusnim:
- Kompoti. Očišćene i nasjeckane jabuke u količini od oko 700 g stavite u staklenku od 3 L. Dodajte 400 g viburnuma i prelijte kipućom vodom. Ostavite sat vremena, a zatim ispustite vodu u lonac i pripremite sirup s 250 g šećera. Jabuke s kalinom prelijte vrućim sirupom i zarolajte.
- Zalijepiti. Kuhajte dok ne omekša (dok ne omekša) 1,5 kg bobica, prelivajući ih s 500 ml vode. Samljeti u blenderu zajedno s vodom u kojoj su se bobice kuhale. U pire ulijte 1,5 kg šećera i kuhajte prazninu dok ne postane poput guste pavlake. Lim za pečenje obložite pergamentom, na njega izlijte zgusnutu masu i stavite peći. Sušite na temperaturi koja ne prelazi 60 °, sve dok se sljez ne počne odvajati od papira u jednom sloju. Izrežite ga na komade i spremite u staklene staklenke, najbolje u hladnjak.
