Uvijek sam mislio da sirovo povrće ima više vitamina, a nakon što ga prokuha, sadržaj se značajno smanjuje. A što je s takvim korjenastim povrćem poput kuhane mrkve, ostaju li njegove dobrobiti i štete? Moji unuci jako vole salatu od naribane mrkve s maslinovim uljem i sezamom. Bilo bi zanimljivo znati je li korisnije kuhano ili ga je bolje davati sirovo? Zaista želim da djeca primaju prirodne vitamine, a ne u obliku tableta..
Suprotno uvriježenom mišljenju da toplinska obrada uništava većinu hranjivih tvari u povrću, to se teško odnosi na neke usjeve. Ovdje barem kuhana mrkva – koristi i štete ovog korjenastog usjeva nakon vrenja nikako se ne smanjuju. Naravno, određene komponente iz kemijskog sastava tijekom procesa kuhanja “ulaze” malo u vodu, što je sasvim prirodno. No, mnogi su elementi u tragovima sačuvani, pa ne biste trebali isključiti kuhanu mrkvu iz svoje prehrane kao “nezdravo” povrće.
Kuhana mrkva – koristi i štete
Ne morate se brinuti i kuhati ukusno voće, jer ovaj postupak apsolutno neće smanjiti sadržaj u mrkvi:
- esencijalna ulja;
- šećeri;
- fitoncidi;
- vitamini skupina B, K, H;
- fosfor;
- kalij;
- klor;
- magnezij;
- kalcij;
- žlijezda;
- kobalt;
- Selena;
- bakar;
- fluor;
- mangan;
- provitamin A.
Štoviše, provitamin A ne samo da nigdje ne nestaje, već postaje i lako probavljiv. U sirovoj mrkvi to otežavaju stijenke tvrdih vlakana. I taman kad se skuhaju, uništavaju se.
Naravno, kuhana mrkva ne može biti apsolutno identična sirovom proizvodu. Ako samo zato što nakon kuhanja postaje manje proteina, vitamina C i lipida. Ali količina antioksidansa povećava se za 30%..
Korisna svojstva kuhanog korjenastog povrća
Već znamo da mrkva zasićuje naše tijelo vitaminima i mikroelementima. Također ima niz drugih korisnih svojstava:
- potiče stvaranje vizualnog pigmenta, koji pomaže u održavanju vidne oštrine;
- štiti rožnicu od isušivanja jer pomaže u stvaranju suzne tekućine;
- jača imunitet;
- smanjuje rizik od raka;
- bori se protiv Alzheimerove bolesti, ublažavajući njegove manifestacije;
- snižava razinu kolesterola, štiteći tako srce i krvne žile;
- poboljšava probavu;
- služi kao prevencija zatvora;
- ima blagi urinarni i koleretički učinak.
Može li kuhana mrkva naštetiti tijelu?
Nema kontraindikacija za upotrebu kuhanog voća. Štoviše, bolje “prolaze” za želudac pa meniji na dijeti često uključuju takvo jelo u obliku salate ili kao zaseban prilog..
Međutim, treba uzeti u obzir jednu nijansu: ako se količina proteina smanji, tada ugljikohidrata samo postaje više. Time se glikemijski indeks mrkve povećava gotovo 2 puta, što dovodi do brže apsorpcije mrkve. A brzi unos ugljikohidrata u tijelo zauzvrat će naglo povećati razinu glukoze u krvi. Za zdrave ljude to nije opasno, ali u prisutnosti šećerne bolesti to se mora imati na umu i ne zlorabiti takvu poslasticu..