Pitate:»Savjetujte kako odabrati pravi cimet i na što treba obratiti pažnju? Moja djeca obožavaju rolice od šarlote i cimeta pa ih često razmazim pecivom. U mojoj kuhinji uvijek ima začina, kupujem ga čak i s maržom, kako ne bih ostavila djecu bez dobrota. Obično uzimam od prijatelja prodavača na tržištu, on ima veliki izbor svih vrsta orijentalnih začina. No, zadnji put nije bilo vremena za odlazak na tržnicu, pa sam ga kupila u susjednom supermarketu. Izgled nije postidio, čini se da je sve kako treba, ali samo nema takve nježno-slatke arome, samo je šećerno do šećera. Mama kaže da su skinuli lažni. Što se prodaje umjesto cimeta i kako ga razlikovati od originala? “
Odgovaramo: Cimet se koristi kao aroma i dodaje se u neke lijekove. No, glavno područje primjene začina bilo je i ostalo kuhanje. I upravo zato što konzumiramo mirisni prah ili štapiće interno, važno je znati odabrati pravi cimet. Ne znaju svi, ali umjesto cimeta, često prodaju njegov jeftiniji pandan – kasiju. Vrlo su slični i po izgledu i po aromi, ali imaju različit sastav. Cimet je sam po sebi nevjerojatno zdrav začin. No, redovita konzumacija kasije, osobito u velikim količinama, može dovesti do zdravstvenih problema..
Od čega se pravi cimet
Cimet ili cejlonski cimet pravi se od kore posebnog stabla cimeta zvanog cimet. Ova zimzelena trajnica porijeklom je iz Zapadne Indije i Šri Lanke. Botanički naziv kulture je Cinnamomum zeylanicyn. Specifičnost proizvodnje leži u činjenici da se sa stabla odsijecaju mladice ne starije od tri godine i s njih se uklanja kora. Kao začin koristi se samo unutarnji tanki sloj. Suši se prirodno (na suncu), a zatim se ručno formiraju štapići..
Što je Cassia
Lažni cimet ili kasija dobivaju se iz drveta druge vrste cimeta – Cinnamomum aromatikum. Češći je u prirodi i raste uglavnom u Indoneziji, Kini, Vijetnamu. Cassia se pravi od kore starih stabala starih 7 ili više godina. Istodobno, ne s nježnijeg unutarnjeg sloja, već potpuno isušujući cijelu koru. Također se prodaje ili u obliku štapića ili u obliku praha i na prvi pogled izgleda kao original. Ali okus kasije je gori, a aroma nije tako plemenita..
No, glavna opasnost leži u kemijskom sastavu. I cimet i kasija sadrže opasan sastojak kumarin. Redovita uporaba uzrokuje proljev i glavobolju. Međutim, ako je u pravom Cejlonu cmarin kumarin samo 0,02 g po 1 kg proizvoda, onda je u kasiji 100 puta više, 2 g. Stoga je vrlo važno razlikovati ove začine kako ne biste naštetili svom zdravlju..
Kako odabrati pravi cimet
Prilikom kupnje začina potrebno je pažljivo ispitati proizvod i obratiti pozornost na sljedeće čimbenike:
- Ime. Kao što je napomenuto, pravi cimet na pakiranju bi trebao imati oznaku “Ceylon” ili “Cinnamomum zeylanicyn”. Cassia bi se trebala prodavati pod imenom “indonezijski cimet” ili “Cinnamomum aromatikum”.
- Izgled i tekstura štapića. U pravom cimetu su krhki, s tankim stijenkama, uvijeni na oba kraja. Rez izgleda poput role od papirusa s mnogo kovrča. S druge strane, Cassia je često gotovo ispletena, s gotovo nikakvim uvojcima na posjekotini, s grubljim i jačim stijenkama. Ako se pravi cimet lako mrvi, lažni se razbija na vlakna..
- Obojenost. Cejlonski štapići cimeta su svijetli, ujednačene svijetlosmeđe boje iznutra i izvana. Indonezijski cimet ima tamniju boju sa smeđkastocrvenom nijansom. I to ne homogeno, već izvana svjetlije.
- Miris. U cimetu je plemenitiji i nježniji, umjereno sladak, mnogi ga zovu “toplim”. Miris kasije, kao i njena tekstura, je grublji, slatko-slatkast.
Prilikom kupnje začina u prahu postoji jedan jednostavan način da se utvrdi njegova originalnost. Da biste to učinili, samo trebate ispustiti malo joda na prah. Cimet će promijeniti boju u plavu, a kasija će jako potamniti u crno-plavu.