Tko zna može li se crveni luk dodati u juhu? Uvijek posadim puno luka i jedem svoj do najnovije berbe. No, prošle smo godine imali kišno ljeto i moje gredice s lukom bile su jako oštećene. Nije bilo moguće poslati više od trećine žetve u podrum na skladište, ostatak je istrunuo. Naravno, ovo mi do proljeća nije bilo dovoljno, a sada kod kuće ima samo malo krimskog luka. Obično ga držim za salate, ali možete kuhati od njega, neće obojati juhu?
Crveni luk ima nježniji okus. Nisu toliko ljuti, svježim salatama daju laganu pikantnost, a u ukiseljenom su obliku delikatesa. No, mnoge druge domaćice, koje su se prvi put odlučile uzgojiti ili kupiti izvorno korjenasto povrće, zanima je li u juhu moguće dodati crveni luk. S jedne strane, čak i kad marinirate kolutiće luka, marinada često dobiva boju i nijansu. No postoje i sorte koje iznutra imaju gotovo bijelo meso. Kako će se ponašati ako takav luk koristite za kuhanje jela s toplinskom obradom?
Je li moguće dodati crveni luk u juhu i kako se „ponaša“ pri pripremi jela?
U kuhanju luk se često koristi za prva i druga topla jela. Tijekom prženja poprima lijepu zlatnu nijansu i dodaje ovaj dodir jelima. Prženje crvenog luka mnogi smatraju rasipničkim, s obzirom da košta mnogo puta više. No, ako ga sami uzgajate, crveni luk možete zamijeniti lukom. Ali postoje neke nijanse koje treba uzeti u obzir..
Prije svega, imajte na umu da će Jalta i druge crvene sorte uvijek biti slađe. A to će definitivno utjecati na okus juhe ili priloga. Sada je najvažnije hoće li jelo u koje se dodaje obojiti ljubičasti luk i u kojoj boji? Da, naravno, obojat će se, ali poznavajući neke trikove, ovo svojstvo možete lako pretvoriti u prednost, a ne u nedostatak..
Usput, ako luk tijekom prženja postane lijep i zlatan, tada crveni, naprotiv, gubi svoju privlačnost. Poprima prljavo smeđu nijansu, što je sorta bila crvenija, nakon prženja bit će tamnija. Neke vrste čak postaju plave..
Savjeti za korištenje ljubičastog luka u kuhanju
Dakle, gdje i kako najbolje koristiti crveni luk:
- Ako trebate prokuhati bistru juhu, nemojte u nju stavljati crveni luk, posebno prženi. Ne samo da će vam juha potamniti, već i sastojci. Bolje uzeti lukovicu.
- No, za juhu od crvenog boršča, leće ili graha (u potonjem slučaju također s ljubičastim grahom) voće u boji sasvim je prikladno. Pržeći ga s tijestom od rajčice, zadržat ćete “izvornu” boju i nećete dopustiti da luk posijedi.
- Da biste piletini dali izvornu ružičastu nijansu, stavite ljubičasti luk u lonac s juhom..
- Slobodno dodajte korijenje u boji gljivama, mesu ili čipsu. Nagradit će ih slatkom notom i ugodnom aromom..
Kao što vidite, hoćete li crveni luk koristiti u kuhinji ili ne, ovisi o tome kakvo jelo pripremate. Za bistre juhe ovo nije najbolji izbor, ali za bogata i tamna prva jela – zašto ne. I, naravno, ljubičasto povrće sa svojim izvornim okusom i mirisom pogodno je i za druga jela..