Je li gljiva jestiva, jako bih voljela znati fotografiju i opis ove vrste. Otišli smo s prijateljima u šumu na vikend, i zatekli cijelu čistinu s gljivama. Izgledom su vrlo slični mušicama, s istim baršunastim velikim kapama. Ali kad su ga pokušali skuhati, imao je potpuno nejestiv okus, vrlo gorak. Općenito, bojali smo se jesti, bacili smo je, odjednom je postala neka vrsta otrova. No i dalje me muči pitanje kako sam mogao tako pogriješiti, jer sam bio siguran da skupljam zamašnjake. Ako imaju dvojnike?
Jednom od najvrjednijih smatra se mesnata vrganj. No postoji još jedna sorta koja bi je, po svom okusu, mogla zamijeniti. Ovo je gljiva zamašnjaka, čiju je fotografiju i opis važno znati kako biste prikupili zaista ukusne darove iz šume. Među raznolikošću njegovih vrsta postoje i doista izvrsni mušici i neukusni lažni primjerci. No, čak i neke gljive iz prve skupine još uvijek je potrebno pravilno skuhati da bi se napravilo izvrsno jelo..
Zamašnjak gljiva – fotografija i opis
Konveksne kape gljiva, koje sjede na debelim jakim nogama, često se miješaju s vrganjima. Iako su rođaci, budući da također pripadaju obitelji Bolet, zasebna su i prilično brojna skupina. A mlade gljive vrlo su slične vrganjima.
Sve vrste zamašnjaka imaju zajedničke značajke:
- cjevasta kapica promjera do 9 cm, zaobljena kod mladih gljiva i u obliku jastuka kod starih gljiva;
- baršunasto mekana koža na kapi, koja nakon kiše postaje ljepljiva;
- gusti himenofor na stražnjoj strani klobuka, zlatne boje kod mladih životinja, dok je kod odraslih gljiva tamniji i može biti drugačije boje;
- glatka debela noga, bez pokrivača, uglavnom kratka, osim vrsta koje rastu na suhoj mahovini – u njih se proteže do 8 cm.
Karakteristična značajka gljiva mahovine, po kojoj se mogu lako razlikovati od drugih gljiva, je plavetnjenje pulpe na rezu.
Vrste mahovine
Gljive svoje ime duguju staništu – uglavnom mahovine u šumama, gudurama i na drveću. Postoje i vrste koje rastu pod listopadnim i crnogoričnim drvećem. Preferiraju mjesta s pjeskovitim tlom i rastu uglavnom pojedinačno. Male grupe su rijetke.
Postoji gotovo 2 desetaka vrsta jestive mahovine. Najčešće možete pronaći takve gljive:
- Zeleni zamašnjak. Ima kapicu boje masline sa žutim mesom i svjetlijom, glatkom stabljikom. Gljive se uglavnom koriste za sušenje ili kuhaju zajedno s drugim vrstama.
- Žuto-smeđi zamašnjak. Žuto-smeđa kapa je konveksna, mekana, cijevi su asimetrične, boje senfa. Prije kuhanja skinite kožu s čepova i očistite cjevasti sloj s dna. Tijekom kuhanja takvi zamašnjaci ispuštaju neugodan miris i imaju metalni okus..
- Crveni zamašnjak. Odlikuje ga elegantni crveni šešir, ugodan na dodir i tanja nogavica. Cjevasti sloj je žućkast. Gljive praktički nemaju okus i aromu pa se rijetko prže, ali se mogu kiseliti ili sušiti s drugim vrstama.
- Poljski zamašnjak. Jedna od najvrjednijih vrsta s velikom smeđom kapom do 15 cm u promjeru i blijedožutim cjevčicama. Noga je kao da je prugasta zbog brojnih pamučnih niti. Upravo s tom vrstom vrganje se zamjenjuje u jelima..
- Šareni zamašnjak (poznat i kao slomljen). Ima karakterističan uzorak pukotina na koži na smećkastoj kapici. Rijetko se koristi u kuhanju, morate ga znati skuhati, jer je pulpa vrlo sluzava.
Zamašnjak gljiva – fotografija i opis lažnih vrsta
Sve se lažne gljive ne smatraju otrovnim, ali se zbog gorkog okusa ne jedu. Ne možete se otrovati s njima, ali uznemiriti želudac je jednostavno.
Lažni zamašnjaci uključuju:
- kesten sa smeđecrvenom ispupčenom kapom;
- žuč sa spužvastom smeđom kapom, crvenkastim mesom i masivnom nogom;
- paprena s konveksnom svijetlosmeđom kapom, rahlim mesom, zakrivljenom stabljikom i ljutim okusom;
- parazitski, živi na pseudo -kabanicama – izgleda kao zeleni zamašnjak, samo manji.
Po ovom znaku možete razlikovati lažne gljive od pravih: one ne pomodre na rezu, a neke čak pocrvene poput gljive papra.