Recite mi, molim vas, koji je rok trajanja suhog bilja? Pregledala sam zalihe, tražila kamilicu i skup kašlja jer se cijela obitelj razboljela od gripe. Pronašla sam zapečaćena pakiranja koja sam kupila u ljekarni, ali već su stare dvije godine. Je li ih moguće skuhati ili je bolje kupiti svježe?
Sezona svježeg bilja, bilo da se radi o ljekovitim biljkama za pripremu ljekovitih infuzija ili biljkama za kuhanje, kratko traje. Sušenje je jedan od načina za stvaranje zaliha biljnog materijala. Rok trajanja suhog bilja jednako je važan kao i pravilno branje ili berba. Nakon određenog vremena čak i visokokvalitetne osušene biljke gube svoje korisne tvari. A ako će za kuhanje to utjecati samo na promjenu okusa jela zbog gubitka arome, onda je s obzirom na tradicionalnu medicinu sve mnogo ozbiljnije. “Odgoda” više neće imati tako snažan učinak i neće pružiti željeni terapeutski učinak. Koliko se dugo osušene biljke mogu skladištiti ovisi o njihovoj vrsti i namjeni uporabe..
Rok trajanja suhog bilja koje se koristi u ljekovite svrhe
Među travarima postoji neizgovoreno pravilo: bilje se čuva godinu dana, do sljedeće svježe berbe. To posebno vrijedi u slučajevima pripreme lijekova za oralnu primjenu. No, nije potrebno odmah baciti prošlogodišnju travu. Još se može koristiti godinu dana za kupke, losione ili obloge..
Neven, čaga, cvjetovi heljde, korijen peršina i druge biljke imaju rok trajanja 1 godinu. Neke biljke imaju dulji period, na primjer:
- Cvjetovi kamilice, lipe, ruže mogu ležati do dvije godine. Korijeni kalamusa, stigme kukuruza, listovi mente, trputac za to vrijeme neće izgubiti svoja svojstva. Dva godišnja doba čuvaju plodove borovnica, planinskog pepela, ribizla, malina.
- Korijen valerijane, plodovi kleke, cvjetovi smilja čuvaju se tri godine. Od bilja (suho lišće) – ovo je gospina trava, majčina dušica, matičnjak, celandin.
- Kora viburna, češeri johe i sušena poljska preslica čuvaju se četiri godine.
Najduže, do 6 godina, možete skladištiti korijenje maslačka, plodove trešnje, hrastovu koru. A korijeni sladića goli ne gube svoja svojstva do 10 godina.
Koliko je začina i suhog bilja uskladišteno
Općenito, “kulinarsko bilje” čuva se 1 do 4 godine, ovisno o njihovoj vrsti. Ovdje vrijedi pravilo: što je manje obrađeno začina (određeni dio biljke), to se duže može skladištiti. Usput, sušeno cijelo lišće začinskog bilja u kuhinji se naziva biljem. A pod začinima mislimo na nasjeckano lišće, stabljike ili korijenje..
Na primjer, osušeno lišće može se čuvati do tri godine:
- peršin;
- kopar;
- timijan;
- bazilika;
- korijander;
- mažuran;
- origano;
- kadulja.
Od dvije do tri godine mogu ležati mljeveni začini – prah:
- cimet;
- kurkuma;
- češnjak;
- piment;
- kardamom;
- đumbir.
Najduži rok trajanja je za cijele začine. To su uglavnom sjemenke (grašak, žitarice) ili cvijeće: papar, kim, klinčić, senf, kopar.