Kako se pravi kiseli kupus s brusnicama, recept za zimsku pripremu može se detaljno pronaći? Pokušao sam ga skuhati nekoliko puta i ne mogu. Kupus se ne hrska, izlazi mekan, a ako još stoji, onda je potpuno sluzav. Prijatelj mi je dao recept, možda sam zaboravila nešto zapisati.
Samo se na prvi pogled čini da je kiseli kupus monotono jelo. Zapravo, ne mogu ga pokisnuti ničim, čak ni s voćem i bobičastim voćem. No, najukusniji je kiseli kupus s brusnicama, čiji se recept prenosi s koljena na koljeno. Doista, ovo jelo nije samo izvrstan prilog, već i vrlo zdrava priprema zahvaljujući bobicama. Brusnica mu daje dodatni originalan okus, a daje i njegove korisne tvari i vitamine.
Nekoliko praktičnih savjeta
Kao i kod tradicionalnih recepata od kiselog kupusa, važno je slijediti jednostavna, ali vrlo važna pravila. Kako bi kupus ispao hrskav i čuvao se cijelu zimu, odaberite odgovarajuću sortu. Ne radi se o određenoj sorti, već o vrsti povrća. Za dugotrajno skladištenje koristite samo kasne sorte kupusa. Lako ih je razlikovati čak i vizualno: vilice su guste, teške, sočne, lagano pucketaju pri pritisku..
Najukusniji i najhrskaviji kupus dolazi u drvenim kadama. Ovo se kuhalo u stara vremena. U suvremenim uvjetima najčešće se koriste plastične kante u kojima se prodaje u trgovinama. Ali bolje je dati prednost staklenim posudama. Ili potražite u bakinim potrepštinama emajlirane kante ili posude. Glavna stvar je da je posuđe izrađeno od materijala koji ne hrđa..
Ne zaboravite da trebate uzeti samo kamenu sol, ali ne i jodiranu sol..
Što se tiče bobica, za njih nema zahtjeva. Brusnice možete koristiti i svježe i smrznute. Vitamini u bobicama bit će u oba slučaja.
Kiseli kupus s brusnicama – recept korak po korak
Općenito, mnoge domaćice pripravke pripremaju “na oko”, dodajući sastojke svom ukusu. U odnosu na brusnice, to je dopušteno, ali ipak je bolje pridržavati se udjela šećera i soli, kako ne bi “pretjerali”.
Dakle, priprema se ukusna priprema s brusnicama za zimu, a ne samo na sljedeći način:
- Nasjeckajte glavicu kupusa tešku oko 3 kg i premjestite u veliku zdjelu ili lonac.
- Dodajte 50 g soli i 20 g šećera.
- Dobro trljajte rukama kako bi kupus pokrenuo sok.
- Po ukusu dodajte začine. Obično je to par klinčića, lavrushki i malo zrna papra. Ali možete i bez njih..
- Ponovno dobro promiješajte obradak..
- Sada dodajte 70-100 g brusnica i ponovno promiješajte, ali pažljivo kako se bobice ne bi zgnječile.
Prvo, kupus mora ostati na sobnoj temperaturi nekoliko dana kako bi se aktivirao proces fermentacije. U tom trenutku nekoliko puta “ispustite plin” – probodite obradak klackalicom ili drvenim štapom. Nije potrebno pokrivati, samo pokriti čistom krpom. No, ugnjetavanje je obvezno kako bi sve bilo prekriveno bijelim sokom. Nakon 2 dana kupus možete staviti u staklenke ispod poklopaca i odnijeti u podrum. Tamo će postupno “doprijeti” i dugo će se skladištiti..