Reci mi koji kesten možeš jesti? Moja je kći otišla na pješačenje s razredom, donijela kestene i odlučila ih ispržiti. Stavili su ga u pećnicu, popušili cijeli stan, ali nikada nisu postali mekani. Rekao sam joj da je vjerojatno ova sorta neka posebna, zar ne?
U Francuskoj se održavaju festivali u čast kestena na kojima se ti veliki orasi poslužuju u raznim jelima. Takvu čast još nismo dobili za okrugle smeđe plodove, štoviše, mnogi obični ljudi ni ne znaju koji se kesteni mogu jesti. Naravno, oni već pouzdano zauzimaju svoju poziciju u jelovnicima restorana, a zdravo i ukusno jelo možete skuhati kod kuće. Ključ je odabrati prave orašaste plodove jer nisu svi jestivi. Većina kestena je vrlo žilava i gorkog okusa. Takva će se delicija svidjeti samo nekim životinjama. A plodovi se s razlogom nazivaju poslasticom – vrlo malo stabala koje im daje raste u našoj zemlji. Pitate, što je s našim konjskim kestenom? Ali ne, zapravo, on uopće nije pravi kesten..
Konjski kesten pripada obitelji bukve, a jestivi kesten pripada obitelji šapica. Ne razlikuju se samo po plodovima, već i po izgledu samih stabala..
Kako razlikovati jestivi kesten od kestena
Prije svega, valja napomenuti da su svi jestivi usjevi termofilni. Stoga u našoj zemlji rastu uglavnom u toplim regijama, rjeđe – u središnjoj zoni i to samo najuporniji.
Razlike između pojedenih kestena od konjskih kestena su sljedeće:
- Visina stabla. Jestivo više, može biti visine 50 m, dok konj ne raste više od 25 m.
- Oblik lista. U jestivim sortama su ovalne, s kratkim peteljkama, rastu jedna za drugom. Konjsko lišće je dlanasto, s dugim peteljkama, skupljeno u velike lepeze.
- Cvatovi i razdoblja cvatnje. Divlji kesten cvjeta u kasno proljeće zvonima skupljenim u četku u obliku piramide. Jestive sorte ljeti cvjetaju u dugim tankim šiljacima..
- Oblik ploda. Nejestivi kesteni najčešće imaju jedan okrugli orah, prekriven rijetkim bodljama. Dok jestivi plodovi rastu u resicama, a umjesto trnja imaju duge tanke iglice. Osim toga, matice imaju šiljaste vrhove..
Koji se kesteni mogu jesti
Među jestivim vrstama najčešće se prže, peku, kuhaju ili od njih prave brašno od sljedećih kestena:
- crenate ili japanske, najveće plodove, s orasima težine do 80 g;
- sjetva, najtermofilnija;
- zupčasti ili američki, jedan od najodrživijih na hladnoću;
- Kineski ili najmekši, najukusniji.
Također možete jesti Henry kestene, Shogyu, australske i premale kestene. Orasi imaju okus poput mahunarki. Vrlo su kalorične (gotovo 200 kcal na 100 g) i sadrže mnoge korisne tvari.