Reci mi kako napraviti kiseli krastavac za kisele gljive? U jesen smo par puta odlazili na odmor u prirodu i skupljali redove maslaca i jorgovana. Kako nisam imala ni slobodnog vremena, ni praznih posuda, samo sam ih skuhala i stavila u zamrzivač. I sretno zaboravio na njih. Sjetili smo se neki dan kada smo s kćeri razgovarali što pripremiti za proslavu djedove godišnjice. Uostalom, smrznute gljive možete ukiseliti i koja je salamura za njih bolja?
Temelj svake pripreme gljiva, bilo konzervirane za zimu ili instant jela, je salamura. Svaka domaćica ima svoj omiljeni recept: netko koristi minimalno začina, dok drugi vole gljive učiniti začinjenijima i aromatičnijima. U svakom slučaju, kiseli krastavci za kisele gljive sadrže minimalni osnovni set. To su šećer, sol i ocat, a od začina – zrna crnog papra i lavrushka. Sve ostale varijacije salamure zadržavaju ove osnovne sastojke. Mijenjaju se samo njihovi omjeri, a lista začina se širi ovisno o tome koji okus želite dobiti na kraju..
Gotovo sve sorte gljiva prethodno se zasebno kuhaju. Neke vrste čak i dva puta, obavezno ispustite vodu. I tek tada ih spajaju rasolom.
Kiseli krastavci od gljiva – klasičan recept
S ovom salamurom možete ubrati i ubrati sve gljive za zimu, od šampinjona do šumskih lisičarki i vrganja. Da biste to učinili, potrebna vam je 1 litra vode i minimalna količina sastojaka:
- od začina – samo 3 lavrushke i desetak zrna crnog papra;
- šećer – 50 g;
- malo više soli – 60 g;
- ocat (9%) – 90 ml.
Marinadu prokuhajte nekoliko minuta da se otope sve labave komponente. Zatim dodajte gljive, kuhajte još minutu. Posložite u sterilizirane staklenke i zarolajte.
Instant gljive
Ako trebate brzo skuhati ukusne gljive, napunite ih ovom marinadom:
- 150 ml vode;
- 30 g soli;
- 70 ml octa (vinsko bijelo);
- 3 lavruške;
- 10 zrna crnog papra.
Ako želite, možete dodati još par grančica timijana i 5-7 pupoljaka klinčića. U marinadi skuhajte gljive, pustite ih da se ohlade i stavite u hladnjak na jedan dan.
Korejske gljive
Domaće gljive se ne razlikuju od gljiva koje se prodaju u trgovini. I pokazalo se da su ukusni poput korejskog jela..
Za njegovu pripremu:
- Operite gljive. Ako je potrebno, velike primjerke prepolovite kako bi se bolje marinirali..
- U duboku posudu (kotao) ulijte 60 ml biljnog ulja.
- Dodajte 1 nasjeckani čili, 2 lavrushki, 6 mljevenih češnjaka.
- Ovdje također pošaljite sitno sjeckano zelje (peršin s koprom u količini od 50 g).
- Sol (20 g), ulijte 2 žlice. l. sojin umak i 80 ml jabučnog octa.
- Kad smjesa zakipi, dodajte sirove gljive, kuhajte minutu.