Reci mi ukusan recept za kisele gljive od piletine da možeš jesti i spremiti za zimu. Moj muž je odnekud donio cijeli veliki novčanik, nećemo toliko jesti. Osobno ove gljive vidim prvi put, u mojoj domovini ih nema. No, suprug je rekao da su definitivno jestivi, a roditelji su ih kuhali cijeli život. Trebam li kuhati piletinu prije ulijevanja marinade i koliko dugo?
Svaka domaćica koja poštuje sebe za blagdan uvijek u smočnici ima par staklenki lijepih i mesnatih ukiseljenih vrganja. Međutim, druge vrste ovih šumskih darova nisu ništa manje ukusne: vrganji, lisičarke, a također i kokoši. Da budem iskren, recept za pileće kisele gljive nije baš popularan. Možda je to zbog činjenice da ove izvorne gljive ne rastu svugdje, već samo na mjestima s visokom vlagom. Drugi je razlog to što se pilići očito podcjenjuju. Ili pogrešno kuhaju. Unatoč činjenici da ih neki kulinarski stručnjaci niti ne smatraju prikladnima za zimske pripreme, ove su gljive vrlo ukusne. A priprema nije ništa kompliciranija od šampinjona, inače, kojima su po okusu pomalo slični.
Tko su misteriozni “pilići gljive”
Pilići se popularno nazivaju jestive gljive iz obitelji paučina. U znanstvenoj literaturi poznati su kao prstenaste kape. Prilično velike gljive rastu uglavnom na vlažnim i kiselim tlima pa ih je teško pronaći među poljima. Formirajući mikorizu s četinjačima i brezama, pilići rastu u mješovitim i crnogoričnim šumama u malim skupinama. Masovna berba počinje sredinom ljeta i traje do samog mraza.
Prstenaste paukove mreže odlikuju se snažnom nogom u obliku cilindra, blago zadebljanom pri dnu. Mesnat je i gust, doseže duljinu od 12 cm i debljinu od oko 3 cm. Na gornjem dijelu noge nalazi se filmski prsten bijele ili žute (u starim gljivama) boje. Naborani šešir kod kokoši također je mesnat, u obliku kape ili hemisfere, čiji su rubovi spušteni. Kako raste, ispravlja se, središte ostaje podignuto. Površina klobuka obojena je žuto-sivom bojom i prekrivena vlaknastim premazom. Meso gljiva je lijepo, bijelo, rahle strukture, ugodne arome i okusa gljiva. A nakon toplinske obrade postaje slično vlaknastom pilećem mesu. Najvjerojatnije su gljive po tome i dobile ime..
Pilići imaju druga imena. Na primjer, zovu se i pijetlovi, kape, bijeli prištići ili tupi rozeti..
Recept za pileće kisele gljive
Kako biste pripremili kape za zimu:
- Sortirajte, dobro isperite i skuhajte gljive. Bit će dovoljno 20 minuta, a zatim ih bacite u cjedilo da se ocijede.
- U ovom trenutku pripremite marinadu. Za 1 litru vode trebat će vam 30 g šećera, 10 g soli i 150 ml octa. Također, ne zaboravite dodati začine – par klinčića, zrna crnog papra. Za okus možete staviti i malo cimeta (5 g).
- Marinadu kuhajte 2 minute, a zatim dodajte piletinu i ostavite da se krčka s marinadom 5 minuta.
To je sve, ostaje samo rasporediti čepove u staklenke i čvrsto ih zatvoriti.