Pomozite, ukiseljene gljive su se zamutile, možete li učiniti nešto s njima? Zarolala sam puno gljiva, bijele su normalne, prozirne, a salamura u uljnim gljivama se zamutila. Kuhala sam ih po jednom receptu, godinama provjerenom, ne razumijem ništa što se dogodilo. Griješim samo na nekvalitetnim naslovnicama, jer ih je tada ponestalo, a sin je otrčao u trgovinu po nove. Šteta je baciti je, uložio sam toliko posla, možda mi ipak možete spasiti gljive?
Sigurno ste barem jednom imali situaciju da konzerva s konzervacijom odjednom izgubi svoju izvornu boju. A ako u slučaju ukiseljenih rajčica i krastavaca još uvijek možete pokušati pretvoriti u kisele krastavce, onda s gljivama ovaj “broj” neće uspjeti. Ako su vam ukiseljene gljive zamućene, shvatite ovo pitanje vrlo odgovorno. Čak i jestive vrste mogu naštetiti našem tijelu ako nisu pravilno pripremljene. I trovanje gljivama događa se mnogo češće nego povrćem iz konzerve..
Slijedimo recept i pravila kako bi gljive bile visoke kvalitete i dobro uskladištene
Kako biste zaštitili sebe i svoje očuvanje, učinite to ispravno i ne zanemarujte sljedeća pravila:
- “Preradite” gljive odmah nakon berbe. Možete ih čuvati nakon rezanja ne dulje od jednog dana, a očišćene pa čak i 3-4 sata. Bolje je kuhati i zamrznuti nego kuhati “odgođeno”.
- Dobro očistite i isperite nekoliko puta prije kuhanja. Tlo i biljni ostaci lijepe se za noge i kape. Ako uđu u staklenku, neće dugo stajati..
- Prilikom namakanja ne zaboravite mijenjati vodu svaka 3 sata, inače će se gljive već u ovoj fazi zakiseliti..
- Sterilizirajte staklenke i poklopce.
- Ne pretjerujte s lukom – on potiče fermentaciju. I nemojte štedjeti na octu, kiselo okruženje ne sviđa se patogenim bakterijama.
- Za pripreme za zimu (dugotrajno skladištenje) dodatno sterilizirajte staklenke već napunjene gljivama.
- Čuvajte gljive na temperaturi koja ne prelazi 3 ° C ispod najlonskih poklopaca najviše 3 mjeseca. Praznine smotane metalnim poklopcima, preporučljivo ih je upotrijebiti u roku od godinu dana.
I još jedna važna točka – kuhajte svaku vrstu zasebno. Meke i meke gljive imaju različito vrijeme kuhanja. Na primjer, vrganj se kuha brže od vrganja. Usput, potonji mogu obojiti neke vrste, poput maslaca, u tamnu boju..
Kisele gljive su mutne – što učiniti
Sve ovisi o tome kada ste otkrili problem. Ako se salamura pjenila u limenkama, koje su samo nekoliko dana od trenutka pripreme, tada je još moguće popraviti situaciju. U tako kratkom vremenu gljivama se ništa nije dogodilo. Zato brzo otvorite staklenke i ulovite gljive odatle. Svakako ih odvojite ne samo od stare marinade, već odaberite i začinsko bilje, luk ili bilo koje druge sastojke koje ste dodali. Sada gljive kuhajte dva puta po pet minuta, mijenjajući vodu. I napunite svježom salamurom.
Druga je stvar ako se marinada zamutila već tijekom skladištenja. Posebno su opasne staklenke s natečenim kapcima. Mogu sadržavati bakterije koje dovode do trovanja hranom i botulizma. A čak ni liječnici ne mogu uvijek spasiti od ovoga. Stoga ni u kojem slučaju nemojte koristiti takve gljive, već ih bez žaljenja bacite..