Recite nam o pušenju masti kod kuće, video bi bilo zanimljivo pogledati. U rano proljeće kupili smo nekoliko svinja, pa razmišljamo o klanju prije novogodišnjih praznika. Dobro smo se nahranili, nadamo se da će biti i mesa i slanine. Muž traži da malo puši, ali kako se to može učiniti?
Mirisna i lijepa dimljena slanina nepromjenjiv je atribut svih svečanih gozbi zajedno s mesom. Poznavatelji ovog jela, u potrazi za delicijom, pokušavaju ne kupovati, već ga napraviti sami. Pušenje masti kod kuće omogućuje vam da dobijete uistinu ukusan i prirodan proizvod. Vi imate potpunu kontrolu nad cijelim procesom, od kupnje sastojaka do odabira načina kuhanja. Štoviše, možete pušiti čak iu stanu. A ako je i domaća mast, ovo je općenito idealno..
Što se tiče izbora same masti, to ovisi isključivo o vašem ukusu. No, najsočnija i najmekša svinjska mast doći će iz filea na trbuhu, posebno sa slojem mesa, barem tankim. No ako vam se ne sviđa, samo skuhajte komade sa slojem masti od najmanje 5 cm.
Priprema masti za pušenje
Vjerojatno već znate da se „sirova“ slanina obično ne puši. Prvo se mora pripremiti, a to se može učiniti na dva načina:
- Suho soljenje. Metoda koja se koristi za jednostavno soljenje masti. Jednostavno dobro umočite proizvod narezan na porcije u sol i mljeveni crni papar. Po ukusu možete dodati i druge začine.
- U marinadi. Slaninu stavite u lonac i prelijte marinadom. Za njegovu pripremu otopite sol i malo suhe senfa u litri vode. Dodajte sitno sjeckani češnjak i par Lavrushki.
Metoda suhog soljenja zahtijeva sazrijevanje masti najmanje 2 tjedna. Dok se ukiseljeni komadi mogu dimiti nakon 5-7 dana.
Pušenje masti kod kuće – video, metode kuhanja
Naravno, najprikladniji način kuhanja slanine je u fritezi. No, s obzirom na to da nema svaka kuhinja takvu jedinicu, danas ćemo razmotriti jednostavnije načine.
U pripremi ove delicije možete si pomoći:
- Tekući dim. Zapravo, to neće biti pušenje, već, točnije, kuhanje. Slaninu stavite u lonac. Razrijedite u 6 žlica. l. tekućeg dima i soli u litri vode. Komadiće prelijte otopinom i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta. Zatim se osuši na zraku i drži u hladnjaku najmanje jedan dan..
- Pećnica. Namočite masnoću u marinadi odgovarajuće vrijeme. Lim za pečenje obložite folijom, stavite komade u jedan sloj i stavite u pećnicu zagrijanu na 90 ° C. Stanite 40 do 120 minuta, ovisno o željenom stupnju pušenja.
- Domaća pušnica. Ovo je poseban spremnik s unutarnjom potporom. Slaninu posolite suhim soljenjem dva tjedna prije. Kad se skuha, stavite kotlić na štednjak. U to stavite piljevinu s voćaka, postavite žičanu rešetku i po njoj rasporedite slaninu. Poklopiti i pušiti 30 minuta do 120-180 minuta. Povremeno ispuštajte dim otvaranjem poklopca.
