Molim vas za savjet koju rižu za pilaf je bolje uzeti? I sama sam neutralna prema ovom jelu, ali moj muž ga jednostavno obožava. U ovom slučaju uvijek je izbirljiv u pogledu moje izmišljotine, iako mu se sviđa sve ostalo. Nedavno sam rekao da moj pilav ne ispadne uvijek onako kako bi trebao biti. U određenom smislu, ne mrvi se, jer riža nije ono što moram uzeti. Što trebaš?
Svaki kulinarski stručnjak reći će da je pravi pilaf mirisan, lijep, mrvičast. A kako bi doista ovako ispalo, važno je znati koju je rižu za pilaf bolje kupiti. O tome ne ovisi samo okus, već i izgled i konzistencija jela. Ako je ljepljivost sasvim prihvatljiva za kašu, tada će pilaf izgubiti svoju kulinarsku vrijednost. Samo uzimanjem visokokvalitetnih žitarica, napravljenih posebno za takvu prigodu, možete pripremiti kulinarsko remek-djelo.
Koja je riža potrebna za pilaf: kriteriji odabira
Ako je rižinu kašu teško pokvariti, onda u odnosu na pilaf postoji čitav način kuhanja. Prije svega, to se ne odnosi samo na sam proces, već i na ispravan izbor žitarica. Konačni rezultat ovisi o vrsti, pa čak i o određenoj sorti..
Riža za pilaf trebala bi zadovoljiti sljedeće karakteristike:
- žitarice se ne kuhaju tijekom kuhanja;
- zrna ostaju gusta, zadržavaju oblik, ne lijepe se jedno za drugo, već zadržavaju tečnost;
- riža dobro upija arome začina i masti;
- pilaf je obojen u lijepu boju.
Labavost ovisi o količini paste: što je više, jelo će se više lijepiti. Za rižu se najčešće uzimaju dugozrnate sorte, a ne okrugle. U potonjem je samo još pasta, iako među njima postoji nekoliko sorti, od kojih se dobiva izvrstan pilav..
Riža za pilaf – najbolje vrste
Zrna žitarica nisu samo različitih sorti, već i različitih vrsta. Riža prolazi kroz neku preradu prije nego što krene u implementaciju. Kvaliteta žitarica ovisi o tome kakva će biti..
Za pilav se obično koriste tri vrste riže:
- Bijela;
- Smeđa;
- na pari.
Po čemu se ove sorte međusobno razlikuju??
bijela riža
Lako ga je prepoznati po prekrasnoj snježnobijeloj boji zrna, koja su blago prozirna. Taj se učinak postiže pažljivim mljevenjem zrna. Usput, riža se naziva polirana. Kao rezultat postupka, zrna su potpuno oguljena i pobijeljena. Postoje bijele riže okruglih i dugih zrna. Takve žitarice imaju dug rok trajanja, a pilav se od njega priprema brzo, u samo četvrt sata..
Unatoč brojnim prednostima, polirani stupnjevi imaju i nedostatak. U njima se zadržava vrlo malo hranjivih tvari..
smeđa riža
Najkorisniji tip, koji se sastoji od nepoliranih smeđih zrna. Minimalna obrada omogućuje vam očuvanje maksimuma elemenata u tragovima i korisnih svojstava žitarica. Osim toga, smeđa riža također ima poseban okus i miris. Pilav iz njega dobiva zanimljiv orašast okus s istom aromom. Treba ga kuhati malo duže od bijele riže – pola sata, ali je niskokaloričan.
Nedostatak smeđe riže je prilično visoka cijena. Da, i ne čuva se dugo.
Kuhana riža
Prozirna zrna imaju zlatnu nijansu, ali tijekom kuhanja postaju potpuno bijela. Parenje žitarica omogućuje vam očuvanje više hranjivih tvari. Takva se riža kuha do 30 minuta, kao i nepolirana. No, istodobno, ne treba ga prethodno dugo močiti..
Možda, osim visoke cijene, kuhana riža nema nedostataka..
Koju rižu je bolje kuhati pilaf: sorte
Svaka zemlja ima vlastite robne marke koje proizvode različite žitarice, uključujući rižu. Dakle, ovdje najčešće na policama možete pronaći proizvode Zhmenke, Mistrala, Agro – Saveza. Nema smisla raspravljati koja je tvrtka bolja, jer je mnogo važnije koju marku nudi. A postoji ih ogroman broj, ali ne radi svaki izvrstan pilaf..
Među linijom žitarica za pripremu mirisnog i mrvičastog pilava bolje je odabrati sljedeće sorte riže:
- Jasmin. Svaka riža ima karakterističan utor i ima cvjetnu aromu i okus. Pilav se dobiva s izvornim okusom, slobodno teče.
- Pathumtani. Još jedna sorta s cvjetnim mirisom, ali jeftinija od prethodne.
- Vodeni. Riža dugog zrna, karakterizirana činjenicom da je potrebno najduže vrijeme kuhanja, čak i ako su žitarice natopljene. No jelo na kraju od toga ne pati, naprotiv. Nedostatak sorte je visoka cijena..
- Basmati. Kaše iz Indije također su prilično skupe. Zrna su tvrda, duga i tanka, mliječne boje. Zadržavaju oblik tijekom kuhanja, dok se još produžuju. Ne lijepi se, savršeno upija arome masti, soka i začina.
- Laser. Zrna su duga, bijela, škrobasta i mekana. Sorta se razlikuje po tome što brzo upija vodu. Time je moguće izbjeći najkraće vrijeme namakanja. Riža se kuha ne više od 40 minuta. Pilaf izlazi nježan, ali mrvičast.
- Indica. Zrna su duga, do 6 mm, ne lijepe se tijekom kuhanja.
- Camolino. Jedna od rijetkih sorti okruglih zrna pogodnih za pilav i zadržavajući tečnost u gotovom obliku.
Odličan pilaf napravljen je od crne riže, a kuha se brzo – samo 45 minuta. No, cijena za takve žitarice “grize”. Žitarice se uzgajaju uglavnom u Tibetu i posebno se obrađuju..
Koju rižu je bolje koristiti za uzbekistanski pilaf
Pilaf se smatra nacionalnim uzbečkim jelom. U ovoj zemlji svi znaju kako ga skuhati, kao i koje su žitarice potrebne za dobivanje željene konzistencije..
Najukusniji uzbekistanski pilaf dobiva se od sljedećih sorti:
- Devzira. Žitarice su mliječne ili tamnije boje, gotovo boje cigle. Teži je od ostalih sorti zbog svoje posebne obrade. Zrna se naizmjenično vlaže i suše nekoliko godina. Ali tada se tijekom procesa kuhanja povećavaju za 7 puta. Pilaf se ne lijepi ni nakon hlađenja, ali rižu je potrebno prethodno namočiti nekoliko sati.
- Chungara. To je podvrsta Devzira, ali sadrži više škroba. Nakon ispiranja škrobni zrnci pretvaraju se u izvrsnu neprozirnu rižu. Jelo izlazi ukusno i prozračno.
- Dastar je saryk. Izvrsna sorta koja dobro upija arome, začine i masti. Zrna se ne lijepe, a tijekom procesa kuhanja povećavaju se 3 puta u volumenu.
- Alanga. Jedna od sorti okruglog zrna koja ne zahtijeva namakanje. Jednostavno ispiranje bit će dovoljno. Riža je mala, ali gusta, kad se skuha, udvostruči se i dobro upija vodu.
Riža za pilaf: je li potrebno isprati i namočiti
Bez obzira na to koja se sorta koristi, žitarice se moraju oprati. I to ne samo jednom, već dok voda ne postane prozirna. Mutna voda je škrob koji se ispire sa zrna. On je taj koji tijekom kuhanja lijepi rižu, što znači da nije potreban u pilavu. Škrobni film na zrnima sprječava njihovo zasićenje vodom, masnoćom i aromama začina. Stoga je potrebno ispirati žitarice sve dok voda ne prestane biti zamućena..
Rižu dugih zrna treba prati vrlo pažljivo – lako se lomi.
Sve sorte treba oprati, ali većinu ih ipak treba namočiti. Ovaj postupak omogućuje vam da skratite vrijeme kuhanja pilava. Natečeno i napunjeno vodom zrno će se manje kuhati.
Koliko će trajati namakanje ovisi o specifičnoj vrsti i sorti riže:
- za meke sorte poput Lazara dovoljno je 15 – 30 minuta;
- tvrda riža poput Basmatija i Devzira treba najmanje 2 sata;
- crnu i divlju rižu treba namočiti preko noći.
No, jedno je pravilo zajedničko za sve sorte riže, a odnosi se na temperaturu vode. Rižu je potrebno namočiti samo u vruću vodu, oko 65 ° C. Ne u hladnu vodu – riža je slabo upija, a zatim, kad se skuha, pukne. I to ne u kipućoj vodi – tada se na zrncima stvara glutenski film koji sprječava upijanje aroma.
Kako zadržati pravi omjer žitarica, mesa, povrća i vode
S mesom i povrćem sve je jednostavno. Klasični recept za pravi, uzbekistanski pilav predviđa da bi sve trebalo biti jednako. Odnosno, glavni sastojci pilava (riža, meso, mrkva) trebaju biti u jednakim omjerima, na primjer, 1 kg svaki. Međutim, nitko im ne zabranjuje promjenu u jednom ili drugom smjeru. Možete uzeti manje mesa, ali više povrća. Ili smanjite udio žitarica u korist istog povrća. I apsolutna sloboda u smislu začina: to može biti ili tradicionalni set začina za pilav, ili pojedinačna rješenja.
No, što se tiče vode, važno je pridržavati se ispravnih omjera. Ako ulijete više, čak ni najbolja riža neće ispasti pilaf, već viskozna kaša.
Svaka sorta ima svoj omjer žitarica i vode:
- okrugla riža – napunjena vodom 1: 1;
- sorte na pari, prethodno namočene – također 1: 1, i suho položene – 1: 2;
- Basmati – 1: 1,3;
- Devzira – 1: 2;
- smeđa riža – 1: 3;
- crna riža – 1: 4.
Koja je riža najbolja za pilav, svaka domaćica odlučuje sama, testirajući različite sorte. Neki ljudi preferiraju mekano i nježno jelo, drugima je draže da riža ostane čvrsta. No, kulinarski stručnjaci slažu se u jednom: pilav bi se trebao raspasti, mirisati ukusno i izgledati ukusno. A ovaj se rezultat može postići samo uzimanjem odgovarajućih žitarica i promatranjem tehnologije kuhanja. Međutim, to nije nimalo teško, samo vam je potrebna želja da obradujete sebe i voljene s ukusnim jelom..