Reci mi kako napraviti salamuru za mast u staklenci? Živimo u selu, od prošle godine pokrenuli smo veliku pomoćnu farmu. Nedavno je zaklana svinja, nešto mesa i masti je prodano, ali ostalo je još dosta. Napunio sam dva zamrzivača mesnim proizvodima i odlučio soliti mast. Malo sam se osušio i želim ga probati skuhati u salamuri. Zaboravila sam recept, dugo sam to radila.
Iskusne domaćice znaju da je salamura za mast u staklenci ključ za ukusan i aromatičan proizvod. Ima bolji okus nego samo trljati ga solju. Dodavanjem omiljenih začina u salamuru možete joj dati razne slane okuse. Osim toga, odležana mast u salamuri upit će više začina..
Slana salamura u staklenci – suptilnosti kuhanja
Zapravo, salamura nije ništa posebno. Temelji se na običnoj vodi i soli. Prvo zagrijte vodu, pa tek zatim posolite. Zato je bolje otopiti se. Što se tiče začina, nema strogog recepta. Možete dodati što god želite, gore sigurno neće biti.
Dakle, takvi se začini dobro kombiniraju i daju svinjskoj masti izvrsnu aromu i okus:
- crna, crvena i piment;
- kim;
- anis;
- korijandar;
- kardamom;
- senf;
- Lovorov list;
- češnjak.
Gdje dodati začine? Postoje dvije mogućnosti: možete ih naribati ili sipati svinjsku mast neposredno prije stavljanja u staklenku. Ili dodajte u salamuru zajedno sa soli i pustite da zavrije. U potonjem slučaju, jedina iznimka je za češnjak: nasjeckane kriške stavite u staklenku, između komada. Ili ga na kraju dodajte u salamuru.
Koliko je soli potrebno za salamuru
Postoji izreka da za svinjsku mast nikada nema puno soli i da je “neće uzeti” više nego što je potrebno. U ovom slučaju govorimo o suhoj metodi soljenja: za svaki kilogram masti trebat će vam 200 g soli. Ali ako uzmete više, nije važno, masnoća neće postati slanija. Vi samo sastružite višak soli s gotovog proizvoda..
Što se tiče salamure, polovica preporučene norme bit će joj dovoljna. Odnosno, za 1 kg masti 100 g soli. U nekim se receptima norma ne uzima u obzir težinom masti, već volumenom vode. Za 1 litru tekućine stavite 5-6 žlica. l. sol.
Kako posoliti mast u staklenci
Vrlo je lako nabaviti mirisnu i ukusnu mast:
- Napravite salamuru sa začinima ili samo posolite.
- Slaninu narežite na male komadiće da stane i stavite u staklenku.
- Do vrha napunite obradak salamurom. Možete pričekati da se ohladi ili preliti toplom salamurom. Tada će se mast brže soliti i bit će mekša..
- Stavite na toplo mjesto 2 dana.
- Treći dan staklenku stavite u hladnjak..
Nakon 5-7 dana slanina se može jesti, potpuno će se posoliti. Staklenku spremite u hladnjak, po potrebi izvadite komad iz salamure. Ili stavite slaninu u vrećice i zamrznite.