Reci mi što je fermentirani čaj i po čemu se razlikuje od običnog čaja? Nekada sam mislio da izgled, na primjer, granule ili lišće. No, nedavno sam zamolila muža da kupi čaj, a on je donio naizgled običnu kutiju s lišćem, samo kao narezanu. A na vrhu pakiranja bilo je napisano “fermentirani pu-erh čaj”. Skuhala sam ga, pokazalo se da je jako ukusan, s bogatom aromom. Kako se izrađuje, je li to posebna sorta ili tehnologija kuhanja?
Svi imamo različite ukuse, a to se ne odnosi samo na hranu, već i na pića, poput čaja. Neki ljudi vole jaki crni čaj, drugi preferiraju nježnu aromu zelenih čajeva, dok drugi preferiraju izvrstan okus bijelog čaja. Ako znate što je fermentirani čaj, onda vjerojatno pretpostavljate da su svi ti napici napravljeni od jedne biljke fermentacijom. Zahvaljujući posebnoj preradi moguće je promijeniti ne samo boju i okus, već i aromu čaja. Štoviše, fermentacija pretvara listove čaja u ne samo osušeno bilje, već u vrijednu sirovinu za ceremonije čaja..
Što je fermentirani čaj i kako se pravi
U osnovi, fermentacija je fermentacija biljnog materijala u vlastitom soku. Polifenoli sadržani u lišću počinju oksidirati pod utjecajem topline i oslobađaju specifične enzime – enzime. Kao rezultat toga, oslobađaju se i pigmenti za bojenje, koji čaju daju drugačiju boju. I sama aroma postaje izraženija i zasićena..
Obrada lista čaja uključuje 4 faze:
- Prvo se beru iz grmlja..
- Zatim se polažu na sušenje, tako da dio tekućine ispari, a lišće postane mekano.
- Drugi dio vlage izvlači se iz sirovina uvijanjem.
- I na kraju, posljednja faza je sama fermentacija. Ovo je fermentacija lišća u mješavini oslobođenog soka i mikroorganizama koji su bili na njegovoj površini. Trebalo bi se odvijati pri visokoj vlažnosti, u tamnoj prostoriji i na toplom mjestu (plus 15-30 ° ovisno o konačnom cilju).
Kako bi se zaustavila fermentacija, sirovina se šalje na sušenje na visokoj temperaturi. Ili se obrada parom koristi, na primjer, za dobivanje bijelog čaja.
Vrste i prednosti fermentiranih čajeva
Povećanjem ili smanjenjem vremena fermentacije, promjenom temperaturnog režima na kojem se odvija, dobivaju se različite vrste / sorte čaja:
- slaba fermentacija koristi se za izradu zelenog, žutog, bijelog čaja;
- srednja fermentacija koristi se za dobivanje djelomično zelenih čajeva i oolonga;
- kao rezultat potpune fermentacije pojavljuju se crni i crveni čajevi;
- post-fermentacijom se pravi puerh.
Fermentirani čaj je i ukusniji i zdraviji nego inače. Smatra se elitom, jer ispada da je mirisnija, lijepe boje. Ovaj čaj ne sadrži kofein, ali se zbog razgradnje hranjivih tvari tijelo lako i brzo apsorbira. Čak i ako neki vitamini i minerali u njemu nestanu, u redu je. Čaj je samo ukusan napitak, a ne lijek. Usput, takve čajeve treba kuhati s kipućom vodom kako bi povećali svoj okus i boju. No, za razliku od neprovrelih pića, možete ga piti bez ograničenja, barem dvije šalice odjednom..