Recite nam što je rezbarenje povrća i voća? Često čujem ovu riječ, a nedavno sam, čak i krajičkom oka, vidio neobičan dizajn posluživanja jabuka u našem kafiću. Izrezane su na kriške, a na koži je urezan uzorak. Izgleda jako lijepo, ne možete ni shvatiti da je voće. Ako se ne varam, ovo se zove rezbarenje.?
Restorani znaju da je prekrasno posluživanje jela polovica njegova uspjeha, pa čak i jednostavan pire može biti ukrašen na originalan način. Na primjer, “posadite” na nju krizantemu mrkve ili kamilicu od krastavca. Ako još uvijek ne znate što je rezbarenje voća i povrća, sada je vrijeme da se pridružite modernoj kulinarstvu. Da, upravo umjetnosti, jer je cijela umjetnost skrivena pod nerazumljivom riječju. Samo što je platno u njemu zamijenjeno voćem ili povrćem, a oštar nož služi kao četka. Uz njegovu pomoć, lubenica se pretvara u ogromnu raskošnu ružu, a repa u bujni božur..
Što je rezbarenje povrća i voća
Naziv ovog neobičnog zanimanja došao nam je iz engleskog jezika i doslovno znači “rezanje”. U odnosu na kuhanje, to je umjetničko rezanje. Uz pomoć oštrih noževa može se izrezati cijeli krajolik na kori ploda ili se sami izrađuju u obliku cvijeća i životinja.
Azija se smatra rodnim mjestom rezbarenja, no postupno je kulinarska kreativnost nadišla svoja prostranstva i osvojila cijelu Europu. Različite zemlje čak imaju svoje preferencije i posebnu tehniku rezanja.. Dakle, najčešća su 4 smjera:
- Kineski (stvaranje crteža na šabloni);
- Japanski (složene slike koje prikazuju borilačke vještine ili hijeroglife);
- Europski (temelji se na praktičnoj daljnjoj uporabi obrta, kao i na prevladavanju geometrije u crtežima);
- Tajlandski (predstavlja najsloženije skladbe koje kombiniraju mnoge tehnike).
Neke suptilnosti rezbarenja za početnike
Možete stvoriti kulinarsko i jestivo remek -djelo od gotovo svakog voća i povrća. Istodobno, postoje neke preporuke nastale na temelju dugogodišnje prakse majstora.. Ako se odlučite okušati u umjetničkom rezanju, obratite pozornost na sljedeće nijanse:
- Birajte tvrdo voće, možete zrelo, inače neće zadržati oblik.
- Bit će lakše rezati na ravnomjernoj kori, a najkontrastniji uzorak ispasti će na svijetlim plodovima.
- Za rezanje rajčice uzmite sorte šljiva, mrkvu i krastavce – ravno voće. No, rotkvice i repa su bolje kuglaste.
- Gusto povrće i voće izrežite toplo, nakon što ih izvadite iz hladnjaka, osobito lubenicu. Namočite mrkvu u hladnoj vodi nekoliko sati. Tada se neće slomiti.
- Kao alat možete koristiti običan kuhinjski nož, samo oštar. Korisno za rezbarenje voća i škara, te noževa s polukružnim rezovima ili oštricom u obliku srpa.
Od povrća, mrkva i rotkvica, krastavci i krumpir, repa i luk ponašaju se ponajbolje. Što se tiče voća, vrijedi dati prednost jabukama i dunjama, mangu i avokadu, agrumima s tvrdom korom. No za stvaranje velikih slika prikladne su lubenice i bundeva..
Što god rekli, ali bolje je takve kreacije pogledati jednom nego čitati o njima sto puta. Iskusni majstori stvaraju takva remek -djela da jednostavno ne mogu pronaći riječi za opis. Ponekad pod čarobnom slikom uopće ne znate što joj je poslužilo kao osnova..