S godinama je bilo problema s crijevima. Liječnik je rekao da se morate pridržavati dijete, a prijatelj mi je savjetovao da češće jedem ciklu. Ali zaboravio sam pojasniti u kojem bi to obliku trebao biti. Reci mi što je zdravije – sirova ili kuhana repa?
Mnogi od nas sjećaju se prednosti soka od cikle još od djetinjstva. Nisu svi mogli popiti barem žlicu slatkaste tamnocrvene tekućine, čak i sa šećerom. No nisu uzalud roditelji pokušavali zalijevati i hraniti nas ovim korjenastim usjevima, jer je cikla vrlo korisna. Burgundska sočna pulpa nije neophodna samo za kuhanje boršča, cikle ili vinaigreta. Sadrži mnoge vitamine i minerale koji pomažu našem tijelu, hrane ga i pomažu u rješavanju raznih bolesti. U sirovom obliku najčešće se koristi sok od repe, ali su sami plodovi mnogo ukusniji ako se prethodno prokuhaju. No, nije li njihova nutritivna vrijednost izgubljena? Da biste razumjeli koja je repa zdravija, sirova ili kuhana, vrijedi proučiti njezin sastav i svojstva u oba slučaja..
Usporedne karakteristike sirove i kuhane repe
100 g sirovog korjenastog povrća sadrži 40 Kcal, kao i:
- 2,8 g dijetalnih vlakana;
- 1,6 g proteina;
- 0,2 g masti;
- 9,6 g ugljikohidrata.
U procesu toplinske obrade, količina ugljikohidrata i bjelančevina u voću neznatno se povećava – do 10 odnosno 1,7 g. Proteini ostaju nepromijenjeni, ali dijetalna vlakna su malo uništena, ostavljajući samo 2 g. To također utječe na kalorijski sadržaj repe, povećavajući ga za 9 Kcal.
I sirova i kuhana repa sadrže mnoge hranjive tvari. Među njima su vitamini skupina B i C, jod, željezo, kalij, magnezij i drugi. Kao što znate, na visokim temperaturama tijekom kuhanja dolazi do gubitka sastava vitamina. Cikla nije iznimka, ali u njezinom slučaju gubici nisu preveliki. Između ostalog, najviše gubi vitamin C, ali ostatak elemenata ostaje praktički u istoj količini, ako se ne probavi.
Optimalno vrijeme pečenja repe nije duže od 1 sata, a kuhanje je 15 minuta. S takvim trajanjem toplinske obrade očuvana je maksimalna količina “korisnosti”.
No, ono što se doista gubi tijekom kuhanja su nitrati i voćne kiseline. Međutim, ti gubici igraju samo pozitivnu ulogu. Sve štetne komponente ostaju u juhi, a kiseline neće nagrizati crijeva toliko kao pri konzumiranju sirovog voća.
Što je zdravije – sirova ili kuhana repa?
Dakle, kako je već postalo jasno, koristi od repe određuju se ovisno o namjeni u koju se koriste. Sirovo voće je manje kalorično i ima više „vitamina“ pa se najčešće koristi prilikom pridržavanja dijete, uključujući i oblik soka. Međutim, sadrže više nitrata i kiselina, što u prisutnosti određenih bolesti dovodi do neugodnih posljedica..
Sirova repa se ne preporučuje za hipotenziju, alergije, želučane i bubrežne bolesti.
U kuhanom obliku, povrće praktički nema kontraindikacija i može se davati čak i maloj djeci. Ne iritira želudac niti izaziva alergije. No, treba imati na umu da kuhano voće ima izražen laksativni učinak. Sadrže i više šećera, što je važno za dijabetičare. Osim toga, takva repa ne dopušta tijelu da u potpunosti apsorbira kalcij, koji je neophodan za osteoporozu. Dakle, svatko mora sam odlučiti kakvu bi repu trebao jesti, uzimajući u obzir postojeće bolesti..